這些速食產品，明明放棄了時間優勢，又是憑什么受到如此歡迎呢？
圖片來源：視覺中國
現在的方便速食，要花的時間越來越——多——了。
昨天，我心血來潮想要嗦粉，翻出一包囤的螺螄粉，按照包裝背面教的“烹飪方法步驟”來操作：
“將調制干粉和500ml冷水一起放入鍋中，加熱至沸騰”。燒那么一大鍋水，就花了我5分鐘。燒開水后，要“保持沸騰8-10分鐘，再用碗將米粉盛出”。將粉條煮熟只是第一步，還要“重新煮沸500ml冷水，把之前煮過的米粉加入鍋內，煮至米粉可用筷子夾斷”——又花了我10分鐘。
米粉終于煮好了！我把湯料、酸筍、酸豆角等7、8包配料一股腦地倒進鍋里，再切了點兒大白菜加進去——又過去了5分鐘，一碗“香”氣四溢的螺螄粉才總算大功告成。經過這半個小時的“漫長”等待，我都餓得前胸貼后背了。一在桌前坐定，我就把臉湊到碗里，狠狠嗦了一口粉——等再久也值了！
作為一個打工人，我用各種各樣的方便速食填補晚餐——速食意大利面，要花20分鐘；速食煲仔飯，要花17分鐘；自熱火鍋，要花18分鐘——這些速食真的要花挺長時間。
也不是沒有時間短的速食。方便面，只要加熱水后燜3分鐘；微波爐熱一下速凍饅頭，只要2分鐘。
然而，我選擇不那么“速度”的。相信有很多人，會和我一樣——要花更長時間的速食，卻是我們最想吃的美食。
事實上，動輒花費15分鐘的速食，正越來越受歡迎。這些速食產品的優勢是什么？花費時間長的速食產品，想要進一步打開市場，又需要做什么？這篇文章將會帶你討論這個問題。
明明是“速”食，為啥要花這么久？
疫情的到來與持續，催生出一大批方便速食的消費者。線上線下銷量的急劇增長，讓方便速食成為2020年度六大美食趨勢之一；《2021方便速食行業洞察報告》預估，中國方便速食已經成為一個2500億級別的大市場。
與此同時，除了傳統的罐頭、方便面和速凍食品，速食螺螄粉、速食意大利面、速食煲仔飯和半成品披薩等產品也開始進入人們的視野——它們有一個共性，就是烹飪時間超過15分鐘。
專做意大利面的品牌「空刻」推出的速食意大利面，算上燒水、煮面和炒料的時間，需要大約18分鐘；
提供預烹飪料理的「COOOOK輕烹烹」，其產品速凍披薩，在18分鐘的微波爐解凍、烤箱烤制后，還要“靜置2分鐘”方可食用，總共花費時間大約20分鐘；
品牌「飯乎」推出的速食煲仔飯，明火烹飪需要15分鐘。
據云和數據統計，2020年2月5日至3月6日，僅僅一個月內，與“螺螄粉”相關的話題就10多次沖上微博熱搜，話題閱讀量超過20億。螺螄粉幾乎可以稱得上是2020年的“國民網紅”。螺螄粉不僅熱度高，銷售額也驚人——2020年它是僅次于方便面的第二大速食品，MAT增長超過一倍。2021年的雙11，螺螄粉品牌「好歡螺」預售4個小時后，銷售額就達到2185萬元，超過去年雙11預售10天。
除了受消費者歡迎以外，這些速食品牌還受到資本青睞。
做自熱火鍋起家的品牌「自嗨鍋」于2021年5月初宣布完成逾億元C++輪融資；同年6月，「飯乎」連續完成千萬元級的天使輪融資和數千萬元級的A輪融資，又于12月宣布完成近億元的A+融資；「COOOOK輕烹烹」成立于2020年12月，半年后就完成了數千萬元的A輪融資。
銷售額的上揚帶來了資本的持續加碼，進一步刺激品牌研發、宣傳和創新的熱情。這些速食產品，明明放棄了時間優勢，又是憑什么受到如此歡迎呢？
這么“慢”的速食，如何抓住消費者？
美國「荷美爾」（Hormel）公司開發的世棒®（SPAM®）午餐肉，由豬肉、淀粉和亞硝酸鈉制成，保質期久和開罐即食的特性使其在戰爭中發揮了巨大作用。二戰時期，「荷美爾」向海外戰場輸送了超過6千萬公斤的罐頭午餐肉。
然而，午餐肉中添加的亞硝酸鈉和食用鹽，不僅不利于健康，而且導致產品咸味重，需要搭配米飯或面包入口。
其實，花費時間久的速食，正抓住了時代變化，在這兩個維度上，建立自己的優勢。
1、“和外面餐廳沒兩樣”
花費時間長的速食，宣傳“所見即所得”——主食、配菜和調料都真實可見。
「空刻」的意大利面，隨面條附贈厚實的肉醬，和煮意面需要的海鹽、橄欖油、干酪撒粉、歐芹和黑胡椒碎一起，分裝成大小不一的6個袋子。
但是，這也讓產品更加美味。很多消費者反饋，成品的賣相和味道都“和外面的餐廳沒有兩樣”。在家就可以做餐廳級別的美食，這是速食花費時間久的原因，也是它們抓住消費者的優勢。
2、外賣和自己下廚要更久
花費時間久的速食，也有時間上的優勢，當它們和外賣、和自己下廚相比較的時候。
外賣送達需要至少30分鐘。如果遇到刮風下雨，又或者出現什么意外，那么時間還要再延長；
如果是自己下廚，那么需要的就不僅僅是煮飯的時間了——要先確定吃什么，可能還要找對應的菜譜；確定菜單后，還要買菜、備菜；吃完還要打掃——所有的這些程序都費時費力。
和這些相比，即使是花費20分鐘以上的速食，都有自己的時間優勢。
3、帶來做飯的儀式感
自己下廚耗時太久、麻煩太多，但是又想有“做飯”的儀式感怎么辦？花費時間久的速食恰好滿足了這一部分消費者的內心需求。
煮一份意大利面或一碗螺螄粉，不僅是花費20分鐘的問題。更重要的是，你需要開火、起鍋、燒水、煮面/粉、瀝水、加料再煮、裝盤，吃完以后，洗碗、洗鍋、打掃灶臺。每一道程序都讓人產生“做飯”的錯覺。
或許，這并不是錯覺。即使廚藝不佳，但是跟著包裝背面的“烹飪步驟”做，最終端出來一份美食，確實讓人充滿成就感。
第一財經商業數據中心（CBNData）的報告顯示，疫情期間，買菜和烹飪類APP的搜索熱度爆發，居家烹飪的場景需求急劇上升。當然，隨之上升的，還有方便速食的銷售額。
這些消費者大概也選擇了在家吃速食吧。比起方便面，雖然時間久、程序多，但沒有自己下廚麻煩的速食產品，確實能夠帶來一點儀式感。
4、相當于一頓正餐
不同的時代對于速食的要求不同。美味、烹飪程序多、花費時間長的速食之所以受到歡迎，最根本的原因在于，人們對于速食的認知已然不同——速食是正餐，而不僅僅是充饑。
許多中國人對“速食”的理解，大多來自于方便面。當我們趕時間的時候，方便面曾經是“對付”饑餓感的最佳食物。
然而，現在人們已經不滿足于急匆匆地吃泡面了。B站上有方便面的各種做法，有些UP主甚至以復原“方便面包裝袋的圖片”為主題，出了一系列視頻，吸引大量粉絲觀看。
速食不再是“湊合著對付一頓”——味道要更好，成品要和包裝圖片相符，所得要即如所見。消費者們逐漸將速食產品視作一頓正餐，而且是有主食、有配菜、有調味的一頓飯。而有主食、有配菜的速食產品，正符合了人們的需求。
如果只求充饑飽腹，3分鐘的泡面都嫌太久；如果作為一頓正餐，20分鐘的準備時間，也不算太長。
“慢”功夫的速食，該朝哪兒使勁？
雖然速食行業正趨向于品類升級，新銳品牌的市場份額也急速擴張，但方便面依然是行業內的領跑類目。2020年，康師傅在方便面業務上的收入為295億元，統一的收益為90.55億元。以產品3-5元的單價論，足見消費者人數之多和購買頻次之高。
或許，可以從標準化供應鏈、產品研發和行業合作中找到突破口。
1、向著下沉市場去
花費時間長的速食產品大多價格較高，令一些消費者望而卻步，難以進入下沉市場。
——3袋螺螄粉的價格大約為44.7元，單價為14.9元；「飯乎」煲仔飯4盒售價84.9元，折合單價大約是21.2元；「空刻」意大利面10盒售價239.9元，每盒大約花費24元。
導致價格較高的因素有很多，其中一個重要原因是，螺螄粉、意大利面等產品的供應鏈更長，涉及原料采購、產品加工、包裝上架等大量環節。因此，供應鏈成本的上升，必然導致定價的提高。
如果能夠在行業中將供應鏈標準化，降低成本和售價，那么這類速食產品也會有更多機會進入下沉市場。
2、選品圍繞日常食物
一些花費時間長的速食產品，并不適合長期地、高頻次地食用。
有多少人經常吃螺螄粉呢？在CBNData發布的《螺螄粉行業發展白皮書》中，只有大約6%的受訪者每周嗦粉3次以上，29%的受訪者每個月會吃2-3次螺螄粉；而大部分受訪者（77%）嗦粉是單純為了解饞。螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，它特殊的氣味和重口味，既是它獨一無二、廣受歡迎的原因，但也構成了它成為日常食品的障礙。
這是速食行業的野心——要讓產品成為消費者的“一日三餐”之選。
3、和外部行業共贏
事實上，速食行業的發展既得益于人們對于速食認知的變化，也得益于其他行業的進步。舉例來說，如果沒有冷鏈的大量鋪設，速凍食品也無法進入千家萬戶。
特別是一些花費時間長的速食產品——「輕烹烹」的速凍披薩需要烤箱或者微波爐加熱——依賴各種工具。在這個意義上，速食行業的升級只依靠自己是遠遠不夠的，跨行業的合作與發展才是必須。
微波爐的標準化就是許多速食品牌正在考慮的問題。
目前，微波爐在大部分人的認知中，只是一個加熱工具。但是，「烹烹袋」和「輕烹烹」這樣的速食品牌，已經將微波爐預設為“可以做飯、做菜的廚具”——「輕烹烹」的披薩，用烤箱需要20分鐘，但用微波爐，只需要高火5分鐘即可。
那么，問題來了，你是否也遇到過這樣的情況——明明“高火5分鐘”，結果端出來的成品，要么糊了，要么沒熟。
如果不同品牌的微波爐都能夠統一標準化，如果品牌能夠在微波爐中內置統一的“速食”程序，那么速食行業自身的標準化、速食產品的多樣化是否也能夠加速實現呢？速食行業要升級，做時間久的產品就夠了嗎？答案顯然是否定的。
但是，2500億規模的速食行業究竟要往哪個方向發展？這個問題，或許只有當更多人有更多的產品選擇，當速食真正成為人們的一日三餐，當速食行業的外部環境足夠發達的時候，才能夠解答。
結語
然而，一個老生常談的問題是，這樣的產品要如何被更多人所接受，成為真正的日常消費選擇？文章提供了幾個簡短的思路，但是產品究竟要如何進一步打開市場，還需要品牌自身不斷的思考與實踐。
本文轉載自FBIF食品飲料創新（ID：FoodInnovation），已獲授權，版權歸FBIF食品飲料創新所有，未經許可不得翻譯或轉載。
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