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今年春節，跟隨冬奧會一起火的不只冰墩墩，還有預制菜。根據阿里巴巴發布《虎年春節消費趨勢報告》顯示今年年夜飯有新滋味，淘寶預制菜銷量同比增長超100%，盒馬同比增長超345%。

魔鏡曾在去年的速凍食品分析中提到過當時正在處于高增長的預制菜類目及年夜飯場景，不過彼時預制菜市場的熱度遠不及當前。2021年4月，被稱為預制菜第一股的味知香上市，同年九月，千味央廚上市；投融資界也動作頻頻，2021年融資十余起，融資金額達數十億元，預制菜無疑站上了資本的風口。引得局外人紛紛疑問：預制菜，是新的萬億市場嗎？

預制菜緣何爆紅？當前預制菜的產業結構如何？c端消費者是否買賬預制菜？預制菜的消費場景只能是年夜飯嗎？未來預制菜的消費趨勢有哪些？

針對以上問題，魔鏡在今天的文章中將從以下幾個方面為您解讀：

1、預制菜在我國的發展史及興起背景

2、我國預制菜的行業現狀

3、預制菜在電商平臺的數據表現

4、C端消費者基于預制菜的輿情分析

什么是預制菜？按照深加工程度和食用方便性來分，預制菜產品可大致分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。

預制菜在我國并不是新興物種，20世紀90年代隨著麥當勞、肯德基的進入，2000年前后涌現了一批半成品才加工廠，不過十數年期間發展較為緩慢；2020年開始，受外賣經濟、物流體系完善、一人食/懶人經濟以及疫情時期等多方面的影響，預制菜進入加速期。目前預制菜市場以B端為主；將驅動因素具體到從B端和C端來看，B端主要是需求增多、成本提升而被迫降本增效，C端則主要受消費者的消費觀念、消費能力、消費結構的影響。

根據公開資料，一二線城市對預制菜的需求最高；人群來看，以年輕人居多，女性多于男性；在一二線城市快節奏生活的當下，節省時間是C端消費者選擇預制菜的重要原因。

根據NCBD數據，2021年預制菜市場規模已超3000億元，CGAR3為28.8%，預計未來預制菜將成為又一萬億市場。火熱的預制菜市場少不了企業與品牌的參與，近十年來預制菜企業注冊量逐年增長，且其中58%的企業注冊時間不超過5年。政府的扶持對預制菜產業發展明顯，以廣東省為例，廣東省內預制菜企業僅為山東省的60%，但產業指數卻居于首位。

2021年各電商平臺大多實現了銷量/銷售額數據翻番，春節期間更甚。這里我們將從淘寶天貓及京東的數據入手來詳細看看預制菜的表現；

預制菜在電商平臺（這里指淘寶天貓+京東）的銷售額逐年上漲，春節前預制菜的購置高峰期，具有明顯的節日性。熱門預制菜以肉類為主，春節與全年期間的熱銷預制菜存在較大差異：過年期間的熱銷菜更高端、更具備地域特色，全年間的熱銷菜則相對更生活化、日常化。

與上文結論相似，從社交平臺來看消費者選擇預制菜的首要原因是做起來很方便；其次是“好吃”“健康”等原因；加工時長上，5分鐘被提及被多，“10分鐘/20分鐘”則是加工步驟相對繁瑣、成品更加高端復雜的硬菜居多（譬如酸菜魚）。食用場景上，年節期間占比最高，如“下班后”等日常生活場景聲量也較高，且地點上不再局限于家庭廚房內，室外餐桌上的需求也在萌芽。

熱門菜式以海鮮肉類為主，魚肉被提及程度最高，菜品的完成度和加工程度較高，且大部分菜式存在明顯的地域特色；口味上更偏好于辣口味。

預制菜市場火熱，但問題也不少，尤其對于C端消費者而言。難吃可能是預制菜在C端消費者上遇冷的原罪，其次便是價格問題，畢竟預制菜在C端消費的競爭對手不僅僅其它預制菜品牌，還包括外賣、評價餐廳等跨行業的競爭。

在國家政策、經濟條件、社會風俗與流行文化、技術進步等多項因素的綜合影響下，我國預制菜市場開始進入迅速發展期，并且在資本的猛烈加持下，預制菜站上了消費的風口。預制菜在C端雖已出現多種助推因素，但整體滲透率有限，目前節日消費是吸引C端購買的主要原因，除節日外的其它場景，如下班后、周末、戶外是否能夠成為下一個爆發機會點，可以解決這些消費場景又會是什么菜品呢？又或者“客單價相對低一些”滿足中高端社區的都市白領回家不做飯的訴求，而且要區隔「外賣料理包和蒼蠅館子」的新業態是否可行？比如陸正耀的「舌尖英雄」社區加盟店，到目前為止，舌尖英雄已經擴展至78座城市，擁有210個門店，但在快速擴張的背后，是銷售數據慘淡、用戶體驗欠佳、競爭優勢模糊的現狀。因此盡管預制菜火熱發展，但在C端消費者這條路上，前進的道路并不順暢。

本文轉載自魔鏡市場情報（ID：gh_4cb26cb5ab0a），已獲授權，版權歸魔鏡市場情報所有，未經許可不得轉載或翻譯。

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