短期內預制菜可能有所盈利，但長遠來看，消費者還是只會為品質和服務買單，這對于趣店來說，還是不小的挑戰。
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而事情的起因，源自于一場出圈的預制菜直播。
7月17日，金融技術服務公司“趣店集團”的老板羅敏與明星賈乃亮搭檔合作，在抖音進行了一場19小時的直播，推廣自己的新生意：預制菜。
據新抖數據統計，17日“趣店羅老板”累計銷售額2.51億元，累計銷量858.33萬，累計漲粉458.29萬，累計觀看人次9098.59萬。
圖源新抖
7月18日，在趣店預制菜品牌戰略發布會上，羅敏表示，趣店目前已經全面轉入預制菜項目，未來三年，“要支持10萬用戶創業開設線下門店。”
預制菜+“口號式開店”，如此“套路”之下，我們很難不聯想到另一位創業者，陸正耀。
顯然，預制菜市場的火熱依舊在繼續，從「舌尖英雄」到「趣店預制菜」，再加上那些踩著風口入局的其他品牌，預制菜江湖，到底誰能成為真英雄？
1分錢酸菜魚，一樁事先張揚的陽謀
一場高質量出圈背后，是羅老板在背后精心設計的一樁陽謀。為了17日這場直播，羅敏準備了3個月，每天到別人的直播間學習5個小時。
事實上，在今年4月份，趣店便宣布再次進行業務轉型，涉足預制菜行業。羅敏當時曾稱，預計即食餐飲業務將在2022年成為一個重要的收入來源。6月30日，羅老板聯手楊奇函，開啟“趣店羅老板”的第一次直播大秀，最終帶貨1356.68萬元。
最為出圈的一次直播便是開篇提及的“砸錢”直播。7月17日，羅敏邀請明星賈乃亮完成了一場19個小時的直播。其中，新用戶關注店鋪，便可領取20元紅包，用戶1分錢便可購買一包酸菜魚、粉蒸肉等預制菜，或為其吸引了不少“種子用戶”。
當然，相比于探討羅老板的“愛折騰”的創業故事，直播電商平臺打法等，作為一家聚焦新消費領域的媒體，我們更多關注的是，羅老板究竟要怎么做「趣店預制菜」，以及，如何做？
首先，看看羅老板賣得是什么菜。
羅敏在接受媒體采訪時表示：“我們的目標是，把十幾個菜系里面最好吃的，最頭牌的那些菜，還原到大家的餐桌面前。”
在抖音「趣店生鮮旗艦店」中，產品包括傳統酸菜魚、鮑魚大盤雞、啤酒鴨、肥腸火鍋雞、香菇滑雞等共14種菜品。
在「趣店預制菜」的官方小程序中，除新品與家常菜這兩個類目外，還有川菜、湘菜、粵菜、江浙菜、京/魯菜、贛菜、本幫菜這7大菜系。
至于品類拓展。羅敏表示，未來可能會從預制菜去擴張到食品品類。比如說做一個椰汁的品牌，也可能會去做一個主食品牌，比如海鮮砂鍋粥等。
顯然，若簡單按照當下的預制菜分類，「趣店預制菜」目前來看，主要面向C端，提供中式風味產品。
其次，羅老板到底要怎么賣？即，商業模式是什么？
“特別是未來我們要開那么多店，同時，通過‘支持’用戶去創業，開店速度也會進一步提速。可能你買了之后10分鐘就給你送到，因為我的店越小越密集，送的速度越快。”這是羅敏為「趣店預制菜」未來勾畫的藍圖。
如此看來，「趣店預制菜」與「舌尖英雄」類似，放棄通過開設直營店打磨單點模型這一步，直接“激進式”開放加盟。
在「趣店預制菜」品牌戰略發布會上，羅敏表示，計劃幫助10萬用戶創業開設線下預制菜門店，同時趣店還提供免息貸款。
有趣的是，羅老板創業的第一站，就是校園貸，雖然目前尚不知這“免息貸款”具體如何做，但是或許，這也是羅敏為“趣店”勾畫的藍圖。
另一個“鈔能力”打法代表：舌尖英雄
從創業經歷，到“鈔能力”+密集開店的打法，這一套動作，很難不讓人聯想起另一個預制菜跨界玩家，陸正耀和他的「舌尖英雄」。雖然“支持”開店的方式略有差異，但皆是O2O，重渠道，并都想憑著預制菜，絕處逢生。
「舌尖英雄」被定位為“新一代餐食綜合解決方案提供商”。在披露完成16億元融資之時，「舌尖英雄」表示2022年的目標是開設3000家門店。
目前，這個開店指標完成度如何呢？
窄門餐眼顯示，截止7月25日，「舌尖英雄」共有201家門店，共覆蓋24個省份，61座城市，口碑評分75.34分。同時，201家門店中，僅有2家是暫停營業狀態，但現狀似乎并非如此。
據食材榜6月中旬報道，門庭冷清，訂單無幾的「舌尖英雄」，已經在多地出現了關店的情況。
廣州，每天寥寥無幾的訂單，讓原本接入舌尖預制菜團購新業務的門店，已計劃在當月月底撤出；鄭州，開在商圈的一家「舌尖英雄」從開業到撤離，不到100天；湖南，湘潭、株洲「舌尖英雄」門店都傳出關店消息等。
除了關閉門店，大部分地區的部分門店似乎也是苦苦掙扎的狀態。
以北京地區為例。近一周，新消費Daily實地探訪了一家位于北京西四環的「舌尖英雄」門店。
值得注意的是，晚上7點及以后本應該是「舌尖英雄」，或是預制菜目標人群的消費高峰期，畢竟他們主要的目標人群是，下班后無暇買菜洗菜，或是不會做飯的年輕一代。
但新消費Daily曾一周內至少三次在工作日中路過，并留意門店，7:30—7:50期間，均是未營業狀態。
新消費Daily向「舌尖英雄」旁邊的主食廚房詢問該店情況，夫妻店的老板對新消費Daily表示：“這家店這段時間關門時間變早了，估計人少，有時候不到七點就關門了。”
至于關于“平常這家店光顧的人多嗎？”這一問題，老板娘給到的回復是，不多。
據大眾點評顯示，正常來講，「舌尖英雄」門店的營業時間應為早上9:00—21:00。而上述門店早早關門的原因，“銷售數據慘淡”或許就是根本原因。
此外，在財經十一人也曾在4月實地探訪了北京CBD地區的兩家「舌尖英雄」門店，店址位于北京的兩處繁華社區，具備良好的開店條件。但在某日晚6點到8點這段到店自提客流的高峰期，兩個小時僅有5位顧客走入店中，平均每小時2.5單。
顯然，不管是北京西四環還是東三環，無論是北京地區，還是全國不同區域，單店模型仍未打磨成功、門店銷售數據慘淡等問題，依舊尚未得到解決。
綜上，頻繁追趕風口，更換賽道的羅老板這次能否堅持到底，以及，陸正耀這次能否利用「舌尖英雄」翻盤，能否成為“真英雄”？目前看來，不得而知。
C端預制菜，如何成為“真英雄”？
事實上，除了陸正耀與羅敏的“現象級”入局，自2022年春節以來，預制菜這股風就未曾停下。
據新消費Daily此前統計，2021年-2022年2月中旬，共有13個預制菜品牌獲得融資。新消費Daily在《預制菜，虛假繁榮》一文中就C端預制菜的品牌的銷售、發展情況，尤其是預制菜加盟的現實等問題進行過具體分析。
時隔半年，我們再次回到這個問題，預制菜，尤其是當下，瞄準C端的預制菜，什么樣的品牌才能成為“真英雄”？以下三個元素，或許可以成為評判標準：時間、地點、人物。
時間，即長期主義
站在品牌角度，預制菜在什么時候賣得最好？站在消費者角度，他們又會在什么時候想到預制菜？
預制菜開始升溫并爆發，顯然是在2022年春節期間，也正是在“就地過年”這一政策下，開始衍生出了年夜飯大禮包等預制菜產品，以及“精致一人食”等預制菜食用場景。
但顯然，這僅僅是短期原因，或是特殊原因，對于真正的預制菜品牌，不能僅靠這一個時間節點，完成銷售目標。
地點，即消費場景
當某些特定時間，比如“就地過年”不再出現，那么對于預制菜品牌來說，他們也就需要用差異化產品，制造差異化食用場景，或是在同一食用場景下，給到更多選擇。
舉例來看，高端速凍米面制品品牌「樂肴居」在6月宣布完成近億元B輪融資，與融資同時到來的，還有品牌及戰略定位升級。
樂肴居相關負責人在7月6日的第十屆中國食材電商節現場指出，隨著餐飲零售化趨勢增強，年輕消費群體崛起，消費者對高品質、健康產品需求增多。「樂肴居」審時度勢，瞄準C端用戶，在進一步發揮服務星級酒店供應商優勢的同時，借勢預制菜、新人群、新渠道的興起，重新定位，致力于為千家萬戶提供健康、便捷、有趣、營養的家庭早餐。
剝皮香蕉包、剝皮橘子包、鮮肉味香芋棗，都是「樂肴居」與時俱進推出的全新產品。
此外，新消費Daily注意到，最近半個月內，依舊有一些預制菜品牌獲得融資，且與此前多為“中國味”的預制菜品牌形成了較為明顯的“產品差異化”。比如，7月中旬先后披露完成融資的兩個品牌，都走起了“西式預制菜”路子。
具體來看，7月底完成D輪融資的「利和味道」，旗下預制菜品牌「朕宅」，主打品質生活的家庭場景，并圍繞“全球美味”推出美式芝士牛肉卷、英國惠靈頓牛排、日式蒲燒鰻魚等創新系列產品；
另一個在7月完成數千萬元天使輪融資的「花花食界」同樣是一個西餐預制菜品牌，菜系包括泰餐、意餐、日料和創意西餐，涉及到西餐的頭盤、湯品、主菜、主食、醬料等。
人物，即消費人群
最后便是老生常態的問題，除了B端的大規模采購，C端市場，到底是誰在購買預制菜？
市場中，無論是提供做飯方案的說法，還是主打單身經濟、精致一人食等，似乎都在傳遞一個信息——預制菜的目標用戶，是九零后、零零后的年輕一代。但事實上，現實中消費預制菜的用戶，更多還是家里掌勺的媽媽，或者阿姨。
由B端供應鏈品牌“叮叮鮮食”孵化的預制菜品牌「叮叮懶人菜」合伙人在接受采訪時曾指出，隨著第一批種子用戶調研的深入，其發現，大家普遍認為的“年輕一代”根本就不是預制菜的主要用戶。他們不是不喜歡預制菜，而是不喜歡做飯，不下廚，就沒有購買預制菜的需求。
“喜歡預制菜的人其實是喜歡做飯的人，他們根本不考慮外賣，但是也認為洗菜、切菜、調味等環節太麻煩了，希望烹飪過程能更方便快捷些。”
顯然，“年輕一代”對于預制菜的消費熱情，并沒有想象中那么高漲，或者說，他們的消費頻次并不會太高。
同時，對于有經驗的做飯老手，他們對于食材的品質、菜品口味要求也會更高，這同樣也給品牌提出了更多要求。
資本燒火，但要炒香這盤菜，并讓他們走進千家萬戶，道阻且長。
結語
中國人口基礎龐大，服務好1%的人群便是成功的機會，但那1%的人，依舊需要用高質量的產品打動他們。
“按照它過去‘抓風口’的打法，短期內它可能有所盈利，但長遠來看，消費者還是只會為品質和服務買單，這對于趣店來說，還是不小的挑戰。”
面對風口上的預制菜，誰是真英雄尚無定論。不過，不管是誰，都不會是那個僅僅停留在追風口階段的人，別把預制菜變成預制“韭菜”。
參考資料：
《趣店羅老板回應一切》 億邦動力
《陸正耀的“舌尖英雄”不會成為瑞幸咖啡》 財經十一人
本文轉載自新消費Daily（ID：NewConsumerDaily），已獲授權，版權歸新消費Daily所有，未經許可不得轉載或翻譯。
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