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隨著預制菜、方便速食大火，在消費端近兩年關于速凍食品的消息似乎有所減少，但在這個起源于上世紀八九十年代的品類在今天依舊有旺盛的市場。

如今中國速凍食品行業規模已經突破1800億，其中速凍米面占據近50%的體量，昨天我們和大家聊了聊速凍餃子的未來發展趨勢，今天我們把視角拉遠，一起來看一看速凍米面的發展。

泛主食，能否撐起高頻復購

提及速凍米面，我們大多想到的是速凍餃子、包子、湯圓這些耳熟能詳的品類，之所以聯想到這些，是因為速凍米面制品以泛主食為主，承擔我們早中晚，甚至宵夜。

既然作為泛主食，那一定是剛需產品，所以一款暢銷的速凍米面產品一定是具備便利性、經濟性、口味好這三大特點。

先說便利性，包含三個維度，一個是購買方便，我想吃就能立刻買到，另一個是加工方便，無論煎炸蒸煮，都能夠比自己做要方便，且等待時間短，還有一個特點就是可囤貨，較長的保質期是速凍食品天然的優勢，通過瞬時冷凍技術鎖住食品水分和營養，以達到延長保質期的作用，同時抑制了微生物的生長，所以速凍食品其實是安全且健康的。

再看經濟性，就是買得起，重復買。買得起是指價格在大多數消費者期望價格帶中，既能滿足對好產品的需求，又能在多次購買的過程中沒有負擔。重復買就是看品牌和品質，品牌能否讓消費者第一個想到你，甚至還沒有進店就已經想好買什么品牌的產品了。

最后就是口味，口味的深層意思就是品質，能否為消費者帶來美好的味覺體驗，能否滿足多口味的需求，但要注意的是消費者對口味的追求并不是期待個性化的口味，近年來速凍水餃和包子品類中會出現一些個性化的口味，但這些產品往往走不遠，就是因為過于創新，脫離了消費者對產品口味的基本認知。

之所以能夠作為泛主食，就是因為速凍米面制品做到了通用+標準化的產品，占位餃子、包子、湯圓這些通用品類，通過標準化的生產帶來統一的產品，無論身處何地，買得到產品都是一樣的，這種看起來簡單粗暴的方式其實恰好滿足泛主食的需求，那就是節省消費者選擇的時間成本。

所以速凍米面制品是速凍食品品類中復購最高的品類。

與預制菜相反的發展

如今速凍米面市場格局已定，形成三全、思念、灣仔碼頭、安井等頭部品牌，品牌集中程度較高，這意味在C端，后起之秀很難超過他們。因為這些品類已經通過大單品的規模效應和全面的渠道布局搶占了核心網點。

多年來速凍米面經歷了產品為王，渠道為王、品類細分、標準化與個性化共存的時代。

產品為王時代成就了一批頭部企業，從速凍湯圓到速凍水餃，依靠大單品贏得全國市場；渠道為王時代，品牌格局出現，以三全、思念、灣仔碼頭、龍鳳等全國品牌和區域品牌；品類細分時代，隨著火鍋熱和餐飲渠道的快速發展，以及冷鏈物流的完善，速凍米面制品開始細分，出現了燒麥、糍粑、手抓餅、云吞、麻團等細分品類，為家庭和餐飲渠道提供了豐富的產品；標準化與個性化共存則是立足年輕消費群體，打造差異化產品，例如餃子口味的多元化。

我們可以發現，速凍米面的發展路徑與預制菜完全相反，前者起源C端，乘著冰箱的普及來到消費者面前，再靠餐飲行業的快速發展進入到B端市場，并誕生了安井、千味央廚這樣的供應鏈品牌。

而預制菜卻是從B端興起，解決餐飲行業出餐和標準化的問題，后來開始進入C端市場。

所以速凍米面的主流市場依舊在C端，但面對同質化嚴重的市場，速凍米面品牌該如何面對呢？

規模化和渠道

同質化嚴重，品牌集中度較高，大佬們通過規模化和渠道搶占了第一市場，以至于后起之秀很難超越，真的是這樣嗎？目前來看的確是的。例如餃子有思念、灣仔碼頭，湯圓有三全，這些品牌通過大單品戰略形成了自己的護城河，如果你要想做餃子品類，那么就要找到差異化，做一部分人的生意，例如高端水餃品牌理象國，目標消費群體就是中產和白領。

當然除了差異化的產品還不夠，一定要有渠道，我們發現那些頭部品牌往往都有成熟的線下渠道，無論我們進入哪一個場所，都能夠看到他們的身影，無論這個渠道有沒有人買。

所以強大的渠道力也是一條護城河，而這些往往需要人力和財力去開發，如今主流渠道已經牢牢掌握在頭部品牌的手里，而創新品牌卻總是通過線上進行快速擴張，但這樣不落地的行為很難持續下去，但新品牌又沒有過多的資金投入到線下渠道的建設中。所以很難成事。

當然做渠道并不僅僅是把產品鋪進更多的網點，而是找到優質的凍品經銷商，中國不缺經銷商，但優質的頭部經銷商依舊是稀缺資源，所以找到他們并且恨他們協作發展才是品牌成長的關鍵，而更重要的是這些經銷商不僅擁有豐富的渠道資源，而且能夠幫助品牌快速推新。

優質經銷商擁有優質渠道，掌握優質渠道就能形成規模，形成規模就很難被超越。

新機會在哪里

速凍食品市場已進入成熟期，這意味著增長的紅利已經不再，跨界品類也來打劫，所以我們要尋找新的機會，才能更加長遠的發展。那么新的機會在哪里？

首先我們要明確的是，現在及未來，我們要做的是守好存量市場，因為增量越來越少了。

做好存量市場就是要增強消費者粘性，那么除了堅守品牌第一原則之外，我們還要通過產品升級來留住消費者。

除了重視固有的大單品之外，還要根據市場需求開發新產品，例如不少品牌推出了卡通包、蒸餃、小茴香油條、手抓餅等大單品及高附加值產品，這些新出現的大單品為消費者提供了更多的選擇。

其次看準行業趨勢，把握新的機遇，例如最近預制菜非常火，我們也發現一個正在崛起的品類，那就是速凍米飯，只需要微波加熱就可以吃，配上幾個預制菜，非常方便。當然在預制菜還未在C端普及的時候，速凍米飯并沒有過大的市場，甚至可能只會在餐飲渠道。

再者就是把握消費需求，如今健康、低糖、膳食、營養成為消費者的主流需求，那么速凍米面可以圍繞這些進行產品升級，同時進入新的渠道，例如新零售、社區團購，直播，挖掘更廣的消費群體。當然還可以捆綁預制菜品類，形成主食+菜的組合搭配。

總之速凍米面的未來發展還有很大的空間，我們要做的就是在做好存量市場的前提下，通過創新增強消費者粘性，通過與優質經銷商合作共同發展，通過細分品類的研發為消費者提供更多的選擇。

本文轉載自全食在線（ID：foodweek），已獲授權，版權歸全食在線所有，未經許可不得轉載或翻譯。

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