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不用經過買菜、摘菜、洗菜、切菜、炒菜等步驟，只需要把料理包的食材進行加熱，不到十分鐘，就可以做好一頓飯，對于不會做飯或者懶得做飯的人來說，預制菜備受歡迎。

但也有人把預制菜和剩飯剩菜畫上等號，拒絕消費預制菜。但他們不知道的是，被拒絕的預制菜，或許早已經被他們吃到了肚子里。

8月2日，中消協發布2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析，其中特別點名了預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。

被各大商家紛紛布局的預制菜賽道，難道只是一個“美麗的誤會”？

預制菜，資本市場的“香餑餑”

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億。

萬億級的藍海市場，商家的入局已經呈現出勢不可擋的態勢。除了海底撈、呷哺呷哺、知味觀、思念、三全、雙匯等傳統食品企業相繼推出預制菜產品，我們還能看到許多跨界的身影。

離開瑞幸咖啡的陳正耀，復制瑞幸的商業模式，創辦了預制菜品牌“舌尖英雄”；依托母公司旗下子品牌“母親”，農夫山泉推出蓋澆飯預制菜；深圳地鐵和農錦源聯手打造的餐飲品牌“深鐵食研室”，開賣預制菜；甚至連美的、碧桂園也通過投資的方式，進入預制菜賽道。

據天眼查數據顯示，目前國內預制菜相關企業已達6.6萬余家。其中，2022年新增注冊企業1020余家，上半年新增企業增速達42.7％。此外，53.4％的企業成立于5年內，成立于10年以上的有18.4％。

盡管資本商家對于預制菜抱有很大的期待，但目前來看，企業扎堆布局預制菜，呈現出蜂擁而至的混亂和不理智。

趣店羅敏在7月17日的一場轟轟烈烈的“鈔能力”直播，后續陷入的“割韭菜”爭議，以及商品過期等質量問題，讓不少消費者對“預制菜”三個字打上問號。

市場能否吃下噴涌而出的預制菜，似乎尚不在資本的考慮范圍內。

“不知情”的消費者

事實上，很多人對自己消費預制菜的行為，是蒙在鼓里的。

所謂預制菜，也叫料理包，就是將可食用原料經過預加工制成半成品或成品產品。

目前一般將預制菜分為四種類型：即食型，也就是開袋即食的食品，如豆腐干、魚豆腐等；即熱型，需要用熱水浸泡或者加熱的食品，如方便面、螺螄粉等；

即烹型，需要經過簡單烹調可以食用的，如魚香肉絲、梅菜扣肉等；即配型，指經過清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對更加復雜。

四種類型中，即烹型和即配型更符合目前預制菜的概念，也是消費者最不易察覺的。正如那些你以為現炒現做的外賣美食、堂食菜品，很可能就是預制菜。

有電商平臺數據顯示，用戶日常下單的外賣中，有70%來自預制菜。

當你手機下單外賣，接單商家對接的可能不是廚師，而是冷藏的料理包。通過微波爐簡單加熱，就是一道熱乎乎的宮保雞丁，或者紅燒肉，從下單到騎手送到你手中，半個小時搞定。

如果你不放心外賣，覺得進店堂食就可以吃到新鮮的飯菜，那也大錯特錯了?！?021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，目前已經有超過九成的連鎖餐飲品牌入局預制菜市場，一些知名連鎖品牌使用預制菜的比例甚至達85%以上。

如果現做一道紅燒肉的話，可能要2個小時，但是用半成品的預制菜，很快就可以出菜。所以，為了提高出餐速度和翻臺率，餐飲企業必然會選擇預制菜。

同時，預制菜也可以讓商家節省成本。根據前瞻研究院的數據顯示，建有中央廚房的連鎖餐飲企業，通過獨立場所集中完成食品成品或半成品制作并配送，可以減少約70%從業人員、節約30%配送成本。

當預制菜大規模占領外賣和堂食，這意味著默認的“新鮮現炒”的餐飲標準被徹底打破。與此同時，消費者的知情權被剝奪了。

預制菜的潛在隱患

盡管預制菜催生出了年營收超7億的“預制菜第一股”味知香，但相對于被動消費的B端市場，C端市場主動消費的意愿并不高。

魔鏡市場情報數據顯示，2021年4月至2022年3月，淘寶+天貓平臺上速食菜/預制菜的銷售額僅4.5億元，占比不到2%。

首先，經過二次加工的預制菜，是否營養健康，是很多人對預制菜的憂慮。

前幾天，“自熱米飯大米放大1萬倍后全是渣”的新聞登上熱搜。

媒體做了微觀放大一萬倍實驗發現，天然大米的淀粉結構類似一塊塊“大石塊”堆砌起來的，而自熱米飯的米則像碎渣，原有的淀粉結構已經被破壞。這種“變渣”的大米，實際上是“人造大米”，早已經煮熟。

中國水稻研究所的專家表示，“這樣的人造大米，已經破壞了天然大米原有的營養成分。”

其次，預制菜中的添加劑，也在威脅人體健康。

為了延長保質期，預制菜中必然會添加防腐劑；為了增加口感，預制菜一般都偏油、偏咸。

《中國居民膳食指南》建議，每人每天鹽攝入量應控制在5克左右，也就是2000mg鈉。但我們會發現，諸如知味觀180g的預制菜產品五香牛腱，鈉含量是1673毫克/100g；雙匯213g的梅菜扣肉，鈉含量為1000mg/100g，一道菜超過了每天應當攝入的鹽分。

而《中國居民膳食指南》建議的每天烹調油要控制在25~30克，平均每餐最多10克。但中式預制菜中的脂肪含量，大多數都超標。

高鹽高油的預制菜，增加了人們患高血壓、高血脂等疾病的風險，這顯然與人們一貫追求的營養、健康的生活背道而馳。

不要被預制菜綁架味蕾

在消費者眼中，預制菜并非一無是處。

對于不會做飯的人來說，在電商平臺下單料理包，尤其是梅菜扣肉、魚香肉絲、酸菜魚、水煮肉片等工序復雜的菜品，經過簡單加工就可以擺上一桌子豐盛的菜肴，和家人體驗“兩人三餐四季”的浪漫，不失為當代年輕人的潮流生活方式。

但這樣的三餐，似乎少了煙火氣；這樣的浪漫，似乎是工業標準化之下的垂死掙扎。

正如曾經的廚師，可以用一把菜刀切、片、砍、剁、拍，展現驚人的刀工。但現在的廚師，每一道工序就換一把刀，顯得無比專業，卻少了精湛的技藝。甚至，以后廚師不再需要菜刀，只需要把流水線上生產的料理包再加工，就可以展現廚藝。

廚師也不用面臨“眾口難調”的職業難題，因為人們的味蕾不是廚師決定的，而是由配料高度統一的料理包決定。

當然，這些場景都是工業化運作模式之下的想象。“民以食為天”的中國人，創造出了川、湘、粵、閩、蘇、浙、徽、魯八大菜系，研究出了蒸、炸、煮、燉、炒、熗、燒、爆一系列技藝，又怎么會容忍自己的味蕾，被預制菜綁架呢？

預制菜可能增長到萬億規模，但廚房的煙火氣，才是中國人對美食的終極追尋。

參考資料

1、艾媒咨詢：艾媒｜2022-2023年中國預制菜產業發展趨勢及商業布局分析報告

2、爅爅有聞：瘋狂的預制菜，正在奪走我們吃新鮮食物的權利

3、科普中國：你常吃的外賣預制菜，對身體有多大傷害？

4、錢江晚報：自熱米飯里的“米”是什么米？我們放大一萬倍給你看

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