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瑞幸、Seesaw都在上,“花香拿鐵”為什么火了?

“花香拿鐵”會成為下一個咖啡趨勢嗎?

咖門咖門2022年12月6日

咖啡又有新爆款,這次是“花香拿鐵”。

最近,瑞幸推出山茶花dirty,熱度非常高,有粉絲把它稱為“咖啡界香奈兒”。

Seesaw也已經推出繁星桂花、梔子花梨香等多款“花香拿鐵”,上網一搜,全國各地的咖啡館都在上。

“花香拿鐵”會成為下一個咖啡趨勢嗎?

咖啡又有新爆款:“花香拿鐵”,瑞幸也在上

最近,瑞幸上新了一款山茶花dirty,妥妥“咖啡屆香奈兒”。
耶加雪菲搭配厚牛乳,再融入山茶花風味,一口下去,咖啡明亮的橘香與山茶花的清香交織,整體口感絲滑濃郁,回味有堅果香。
聽名字就創意感滿滿,這款產品在消費端也收獲了不少好評,“感覺一天都被山茶花包圍”、“不下架我能一直瑞”。
集齊了花香、奶香、咖啡香,“花香拿鐵”近期席卷了全國大大小小的咖啡店:
比如,Seesaw最近推出的桂花系列拿鐵酒釀桂花拿鐵、繁星桂花拿鐵和焙茶桂花燕麥奶?,F萃咖啡與桂花風味融合,再撒上干桂花點綴,層次分明,甜感自然。
去年,Seesaw還推出了梔子花梨香拿鐵,梔子的清香復配梨的清甜,入口別有一番風味,這款咖啡也是門店長青款。
觀察下來不難發現,很多茶飲界流行的“花香元素”逐漸延伸到咖啡上;同時也衍生出更多小眾新玩法。
比如,蘇州咖啡品牌BUTALSOCOFFEE把槐花香融入咖啡推出槐花香蜂蜜拿鐵,廣州淺原咖啡推出冷玫瑰金獎拿鐵,還有Seesaw的杏桃花蜂蜜拿鐵,等等。
梳理消費者反饋,我發現人們對花香拿鐵普遍接受度高,并且抱有很高的期待。
淺原咖啡創始人王建寧也告訴我,冷玫瑰金獎咖啡面市前,曾找過十多位客人試喝,他們都這款咖啡有很高的興趣,還有不少客人在嘗試過后當場要求再買一杯帶走。
從大眾山茶花、桂花到小眾槐花、杏桃花,“花香拿鐵”目前有哪些主流玩法?

花香拿鐵,這4種玩法最流行

梳理了眾多品牌的產品,“花香拿鐵”已經出現了豐富的玩法,這4種最流行——
1、大眾花香接受度高,小眾花香傳播屬性強
今年,包括星巴克、瑞幸在內的多個咖啡品牌,陸續都推出了“山茶花拿鐵”;茉莉、梔子、桂花等多種茶飲界流行元素,都被運用到咖啡創新中。
從社交平臺上的消費者反饋來看,人們對“大眾型花香”,好評率普遍較高。
Theory coffee咖啡師鐘智明告訴我,這主要是因為大家日常能接觸到的花香,天然接受度高,也有一定的受眾基礎。
這與新茶飲“追香”邏輯類似:貼近普通人的生活,且有明確的風味記憶,容易長久留在消費者心中。
而槐花、杏桃花等小眾風味咖啡,則更能切中消費者“嘗鮮”心理。
比如,BUTALSO COFFEE推出的槐花香蜂蜜拿鐵,以市面少有的槐花吸引消費者注意力;藍嘴獸咖啡推出的大吉嶺茶咖,以獨特的櫻花香氣而被“一口記住”。
2、水果/茶香+花香,復合香型受歡迎
除了在不同花香上做文章之外,還有不少品牌嘗試與茶香、水果香進行復配。
比如淺原咖啡的茉莉葡萄冷萃,是一款加入了葡萄汁和茉莉純露的特調咖啡,葡萄香甜,茉莉清香,交織在一起,口感層次分明。
王建寧告訴我,茉莉葡萄冷萃一上市,很快就打敗了人氣王“鳳梨冷萃”,成為銷量冠軍。
星巴克“山茶花拿鐵”則是用山茶花烏龍搭配咖啡,釋放雙倍的香氣;成都加飲Plus In招牌產品“成都鴛鴦拿鐵”,用成都特色的茉莉花茶為茶底,花香茶香的融合很受消費者喜愛,單店最高日銷300多杯。
復合香型的創新空間還很大。
3、風味調配,以糖漿、天然花醬、純露為主
觀察眾多花香拿鐵,我發現目前市面上的風味調配,多以風味糖漿、天然花醬和天然純露為主。
星巴克3月份上新的山茶花漾拿鐵、瑞幸最近上新的山茶花dirty中都用到了山茶花風味糖漿。
據了解,目前山茶花、梔子花、櫻花、芙蓉花等風味糖漿都已經在供應鏈端推出,通過好的糖漿去表達風味,是一種高性價比、出品穩定性的方式。
同時,也有不少品牌選擇用鮮花醬或純露表現花香。
據BUTALSOCOFFEE透露,為了讓“槐花香蜂蜜拿鐵”表現出更天然、順滑的口感,他們與蘇州當地的蜂蜜合作社合作,研發了“槐花香蜜”,并使用到了咖啡中。
淺原咖啡的冷玫瑰金獎拿鐵中,使用的是用玫瑰花瓣腌制的玫瑰醬;茉莉葡萄冷萃使用的也是天然玫瑰純露。
4、花香茶底調配風味,對研發要求更高
采訪過程中,不少研發、咖啡品牌創始人都告訴我,目前市面上用花香茶底制作“花香拿鐵”的還是少數。
這是因為相比咖啡味,茶香與花香顯得“弱勢”了一些,大部分時候咖啡香都會掩蓋掉一部分花香,需要充分考慮花香的香型和咖啡豆的烘焙程度;兩種元素之間的搭配度也需要不斷調整、磨合。
同時,用花香茶底作為咖啡風味的調配還需要考慮咖啡因測定問題,避免出現食安問題。

“花香”,會成為咖啡新風向嗎?

實際上,花香拿鐵也是“咖啡茶飲化”的一種表達方式。采訪了行業咖啡師、咖啡品牌創始人,我發現很多從業者,都看好這個小趨勢。
首先是消費者接受度。
這兩年,茶飲領域呈現出非常明顯的“追香”趨勢,從水果到茶底,再到谷物,“追香”的邊界在不斷被拓寬。
再看咖啡圈,從果咖、茶咖再到花香拿鐵,國內市場的消費者,對咖啡有一套自己的理解——他們天生喜歡新鮮、豐富、有層次感的滋味。
其次是消費者期望。
12月1日剛結束的咖門第四屆新飲力新茶飲大賽西南區域賽上,很多選手都把咖啡元素融入了茶飲中,這意味著在行業創新的趨勢下,奶茶與咖啡的邊界已經越來越模糊。
新茶飲創造了眾多新奇的玩法,提高了消費者的接受度,當這些玩法拓展到咖啡領域時,人們則表現出了更多的期待和嘗試的意愿。
此外,飲品供應鏈的成熟度,已經為產品創新做好了準備。
無論是風味糖漿,還是天然花醬、純露、花茶,能夠提供花香的原料已經有很多,隨著行業的發展,未來更多創意、味型,都會在供應端實現落地。
所以,在花香拿鐵的創新上,在保障食安、標準化操作的前提下,從業者不妨再“大膽”些,不斷拓寬一杯咖啡的邊界。
本文轉載自咖門(ID:KamenClub),已獲授權,版權歸咖門所有,未經許可不得轉載或翻譯。

 

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