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在經歷兩年虧損后，呷哺盈利了。

據日前公布的財報顯示，2023年上半年呷哺集團錄得營收28.46億元，同比增長32%，實現凈利潤210萬元，同比扭虧為盈。

在收入構成中，集團主要依靠呷哺呷哺和湊湊兩大品牌，其中湊湊延續了2022年的勢頭，營收仍舊超過呷哺呷哺。而此前孵化的趁燒在財報中提及篇幅較少，成為呷哺集團的新增長曲線還需要一些時間。

門店方面，截至2023年6月底，呷哺集團在全球共運營1094家餐廳。其中，呷哺集團上半年在中國內地新開89家呷哺呷哺餐廳，27家湊湊餐廳，1家趁燒餐廳。除了原有的擴張計劃，呷哺集團還有出海的相關規劃。

雖然本次呷哺集團在業績上扳回一局，但是競爭對手海底撈也在上半年取得了較大增長，同時也在持續開店；而九毛九孵化的慫火鍋取得了亮眼的業績，同時也提升了今年的開店預期，在火鍋這個品類中競爭向來激烈，對于呷哺集團來說仍有挑戰。

業績扭虧為盈，趁燒仍在打磨

據呷哺集團發布的財報顯示，2023年上半年呷哺集團實現營收28.46億元，同比增長32%，實現凈利潤210萬元，相比去年同期虧損2.78億元，業績有了顯著的改善。

對于收入增長，呷哺集團表示主要得益于疫情防控措施的放松，以及門店數量的增加。凈利潤扭虧為盈主要得益于收入增長、成本控制和租金優惠等因素。

關于凈利潤，呷哺集團則解釋稱，由于2022年末開始的周年慶儲值活動讓利約人民幣1.9億元；以及疫情管控措施雖然取消，但市場大環境消費恢復預期未如預期且消費降級，屬于中高檔品牌定位的湊湊為維持市場份額，采取了多項積極的營銷活動及讓利舉措；以及2023年上半年計提資產減值損失約人民幣3200萬元，導致利潤被稀釋。

再來看呷哺集團旗下兩大品牌的營收情況，其中呷哺呷哺銷售額為13.77億元，同比增長29.5%；門店方面呷哺呷哺新增91家，其中89家開在中國大陸，在中國臺灣及新加坡新開出兩家門店。

品牌數讀梳理了呷哺呷哺去年同期至今年上半年的門店變化情況，可以看到，今年，呷哺呷哺加大了在一二線城市的門店密度，三線及以下城市的門店數量略有減少，但整體仍然保持在200家左右的規模。

湊湊方面，上半年錄得銷售額14.02億元，同比增長36.8%，延續了2022年的增長態勢，此外，湊湊的營收已經超過了呷哺呷哺。門店方面湊湊上半年開出28家門店，其中一家位于中國香港。從表格中可以看到走中高端路線的湊湊在城市分布上，更多集中于一二線城市，與呷哺呷哺的門店分布形成互補。

去年呷哺集團孵化的新品牌趁燒在上半年新增一家門店。

截至目前，趁燒已經開出了6家餐廳，分布在上海、廣州、深圳、杭州等地。據呷哺集團的預期趁燒的發展速度要高于湊湊20-30%，未來三年計劃突破百家門店。

接下來呷哺集團表示，會積極開設成本低、效果好的新小店模式餐廳，持續推進餐廳網絡南下擴張；同步推進數字化進程，整合及升級前端餐廳訂單管理、后端供應鏈和合同管理等系統；增加戰略供應商家數量及集中采購的優勢，有效降低平均采購單價，穩固和擴大行業內供應鏈優勢；繼續推進付費會員業務，以及與核心商業體爭取更有利的租賃條件。

審慎擴張，注重性價比

火鍋是中國餐飲行業中最具競爭力和活力的品類之一，因此競爭也向來激烈。

為適應如今消費環境，湊湊也從二季度開始推出區域定制化的高性價比產品組合，如：半份菜、夜宵外賣套餐、高峰節慶套餐等，同時于外賣線上平臺發力，推出中杯茶飲，為顧客提供更高性價比及更多元化的選擇。

呷哺集團上半年共關閉了49家呷哺呷哺門店以及3家湊湊，對于下半年的開店計劃，呷哺集團透露，呷哺呷哺會以高性價比的理念，開設開設成本低、效果好的新小店模式餐廳，持續推進餐廳網絡南下擴張逐步；同時實現全時段供給，多場景拓展。

湊湊方面下半年將繼續拓展新城市，與頭部商業地產合作，在一線城市繼續加密的同時，謹慎選擇下沉市場機會，打造第二增長曲線。積極改善餐廳運營成本結構，在提升顧客用餐環境和服務體驗的同時，通過更合理的排班體系、更科學的運維體系和新店輕資產投資方案，優化單店盈利模型。

此前呷哺集團相關負責人曾向品牌數讀表示，“今年無論是呷哺、湊湊還是趁燒，總體來說要面積縮小，投資小，高翻臺是我們的追求的目標。模型控制在300平米以內，回報期控制在14個月。”

再來看看海底撈的情況。據此前公布的業績預告顯示，2023上半年海底撈營收預計不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；凈利潤預計超22億元。海底撈表示，營收增長主要得益于餐廳客流量增加，經營好轉以及部分先前關停門店重開后，餐廳數目同比增加，不過預告中未對此展開闡述。利潤增加主要由于翻臺率提升，內部管理及營運改善，餐廳經營效率提升。

今年以來，海底撈主動借勢重大節日、發力夜間經濟、推出多款新品等舉措，對海底撈客流及業績提振帶來積極影響。值得一提的是今年火熱的演唱會經濟就被海底撈洞察了，在社交平臺上不少人發帖稱，各地海底撈包大巴邀請演唱會結束的粉絲去海底撈繼續狂歡，因此收獲了不少關注。

雖然預告中未披露具體門店情況，但在2022年海底撈新開24家門店，其中48家關停餐廳恢復營業，并關閉了50家經營表現欠佳的餐廳。截至2022年末，海底撈在中國大陸地區經營1349家餐廳，在港澳臺地區經營22家餐廳。

品牌數讀基于贏商大數據梳理了幾家火鍋品牌，今年上半年品牌在25城5萬方以上購物中心的開店情況，發現雖然品牌都在保持擴張，但加密開店更為審慎。

另外值得一提的是，九毛九孵化的慫火鍋今年上半年也獲得了亮眼的增長。門店數從去年底的27家增長到43家，營收3.517億元，同比增長329%，且占比超過了九毛九，僅次于太二酸菜魚。慫火鍋的翻臺率從3.4提升至3.9，同店銷售的增長超過25.4%，考慮到品牌當前門店數量較少，未來相關指標還有增長空間。

得益于良好的增長，慫火鍋原本今年的開店目標是20家，6月九毛九集團將慫火鍋今年的開店指引提升至35家。

針對幾家火鍋品牌的開店分布，品牌數讀也基于贏商大數據進行了梳理，能看到呷哺呷哺在北方的門店更多，財報中提到的南下策略后，長三角與珠三角的門店才開始有所提升；湊湊的布局與呷哺呷哺有較大差異，主要門店在一二線城市。

海底撈是目前門店數量最多的火鍋店，其中廣東、江蘇門店數量均破百，浙江、上海、北京緊隨其后，海底撈的后續開店情況值得關注，而慫火鍋還處于發力期，目前門店主要集中在廣東，上海、北京僅有3家與2家門店。

事實上，如今性價比已成為行業趨勢，不止湊湊做促銷，九毛九在財報中提到，太二的人均消費從78元下降到75元；慫火鍋的人均消費從130元下降到121元；賴美麗的人均消費84元下降到68元。

雖然海底撈還未公布相關數據，但有業內人士表示這已是大勢所趨。因此也對企業在成本管理、供應鏈把控、門店運營等方面能力提出了新的要求，顯然行業的競爭走入了新的階段。

結語

深耕國內市場的同時，上述幾家企業也紛紛瞄向了出海。

在這方面海底撈布局較早，不僅分離出了海外業務的特海國際，截止到2022年底其在全球11個國家餐廳總數為110家。

呷哺集團也在財報中表示，于今年正式成立國際事業部，目前已經營運的12家中國香港及新加坡湊湊餐廳基礎上，2023年上半年于中國臺灣及新加坡開業首家呷哺呷哺。集團未來計劃持續開拓押哺押哺及湊湊在中國香港、中國臺灣地區，以及新加坡、馬來西亞等國際市場的商業版圖，并將新品牌趁燒推向海外市場。

目前九毛九集團在加拿大、新加坡及馬來西亞經營著6家太二酸菜魚及1家賴美麗門店，九毛九計劃今年在港澳臺及其他國家開出15家門店。

據其對品牌數讀表示，未來太二與賴美麗將持續重點拓展海外市場。太二目前已在新加坡、馬來西亞、加拿大開設門店，集團計劃繼續在新加坡、馬來西亞拓店的同時，進駐泰國、越南、日韓、美國等國家。賴美麗目前在新加坡完成了首店的拓展，后續將持續深耕新加坡市場，未來也將布局全球市場。

顯然出海對于中國餐飲企業來說還是一片藍海，具有相當的潛力，不過有業內人士認為這既是機遇也是挑戰，對于餐飲企業出海應予以持續關注。

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