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咖啡圈的“千店神話”，正在加速上演，持續擴大著市場對賽道的想象空間。艾媒咨詢的數據顯示，中國咖啡市場進入高速發展階段，預計2020年至2025年復合增長率將達27.2%，2025年中國咖啡市場規模將達萬億元。

不知不覺中，賣咖啡方式已經變了。在新的消費環境下，品牌的競爭趨勢已經逐漸從產品競爭、風格競爭轉向品牌力的競爭。無論新老品牌，都在通過花樣創新來賣咖啡，想方設法搶占消費者的心智。

咖啡賽道最近都有哪些創意在落地？CEO品牌觀察系列報道《賣咖啡的N種姿勢》帶你看一看。此篇我們關注“村咖”。

當下，生活方式消費愈發多元化，新的需求催生著新的業態。在咖啡賽道，原本誕生于都市的咖啡館也逐漸在鄉鎮、鄉村扎下根，成為新亮點和地標，吸引著大量年輕人前往打卡消費。

白茶之鄉靠咖啡再火一把

安吉，是浙江北部一個極具發展特色的生態縣，擁有豐富的文化資源和自然資源。

這座縣城在之前被人了解到，多是因為安吉白茶之盛名。而如今，這里也悄然生長出了眾多咖啡店，憑借“村咖”再次出圈。

根據安吉政務公眾號披露的相關信息，安吉如今已有300余家咖啡店，而這里的常住人口不到60萬。CEO品牌觀察也盤點梳理了幾家人氣較高的咖啡店，看看它們都有何新意。

深藍計劃

位于安吉縣梅溪鎮紅廟村的“深藍計劃”，是一個由大學生創業團隊負責的廢棄礦坑改造計劃?？Х瑞^，是整個“深藍計劃”的一部分。

據了解，紅廟村曾是采礦大村，而“深藍計劃”的前身，原是一處廢棄十幾年的礦山。

2022年，深藍計劃大學生團隊與紅廟村合作，采用“兩入股三收益”模式（創業團隊占股51%，村里則以廢棄礦坑、閑散房屋等入股，占比49%）開啟改造計劃。沿著108米深的愛心形礦坑湖，創業團隊將原先的礦場實驗樓運營起了咖啡館，還打造了一個觀景平臺。

而通過“旅游+咖啡”的模式，消費者購買68元的門票，即可免費兌換一杯咖啡，并進入景區觀賞和休息。數據顯示，自2022年5月開業一年來，深藍計劃咖啡店接待了超30萬人次，最高單日接待量近8000人次。

瀑布咖啡

在安吉縣山川鄉大里村，“瀑布咖啡”建在了山間瀑布中。

這是瀑布咖啡的第二家門店——瀑布咖啡·巴厘島版，今年6月亮相。以東南亞旅行圣地巴厘島為創作靈感，在安吉獨有的蔥翠竹林、謐靜溪流、野生瀑布中，打造具有安吉本地特質的避世小東南亞，集咖啡館、餐廳、主題club、香氛體驗等業態為一站式野趣體驗。

瀑布咖啡2021年成立，第一家店開在安吉縣報福鎮澎湖村百丈塢自然村的竹林深處，對廢棄水壩、山洞資源進行再開發，成為網紅打卡地。目前該店已暫停營業。

瀑布咖啡還有一家在營門店——瀑布咖啡·綠野仙蹤版，位于安吉縣杭垓鎮高村，被網友稱之為現實版人間仙境。

和深藍計劃一樣，瀑布咖啡也采用了“門票+咖啡”綁定銷售的方式，79元門票含一杯咖啡或果汁。

戲樓咖啡

“戲樓咖啡”位于安吉縣靈峰街道，坐落在靈峰山腳下，不遠處是靈峰寺。

戲樓咖啡所在的建筑是一幢有著百年歷史的兩層老宅子，一樓是戲樓咖啡，二樓則是美術館。

在兩進徽派院子里，戲樓咖啡做了許多置景，如荷花、古琴、竹子、毛筆字幅等，營造濃厚的古風古韻。

產品方面，戲樓咖啡的咖啡選用巴西埃塞拼配阿拉比卡豆，不僅提供優質的基本款美式拿鐵，也出品頗具安吉特色的「竹筒冰檸美式」、「蓋碗桂花拿鐵」等，人均35元左右。

值得一提的是，戲樓咖啡還為消費者準備了多種文化體驗項目，如古宅天井圍爐煮茶、曲水流觴白茶宴、白茶采摘體驗、古法制茶體驗、咖啡抹茶體驗等等，將安吉白茶與咖啡做深度融合，讓消費者能夠花式品鑒創新白茶。

據媒體報道，在小長假、春節等節假日期間，戲樓咖啡的單日營業額最高能達到5萬元，而在平常周末，營業額則在1萬元左右。

一畝咖啡 ACRE COFFEE

同樣在靈峰山不遠處，還有一家“一畝咖啡ACRE COFFEE”。

一畝咖啡的“前身”是靈峰橫山塢自然村一方閑置用房，有著徽派建筑風味的四合院式建筑經過升級改造，變成了一家頗具韻味的休閑咖啡店，也將本土的人文精神和自然景觀、古樸建筑和現代生活相融合。

對于產品，一畝咖啡也將西式飲品和東方美學進行碰撞，創新地將碗蓋茶與咖啡結合，推出了蓋碗咖啡。同時，也因安吉盛產竹子，竹筒也成為一畝咖啡盛放飲品的器皿。此外，一畝咖啡還將中式糕點與西式蛋糕融合，讓文化多元、體驗多樣的產品破壁出圈。

而且，這里的裝飾與供應的飲品、食物還會依照風俗與時節更換。今年，延續新中式審美，一畝咖啡進駐靈溪公園三分地文創中心，打造了第二家門店“三分地3FUN·COFFEE”。這是一間由集裝箱打造的、具有全景落地玻璃窗的空間，除了咖啡還有各式各樣的文創產品。

以上述幾家咖啡店為代表，安吉的咖啡店或依托鄉野山水，或融合歷史古韻，長在了田野里、瀑布下、山林間、礦坑旁，成為年輕人打卡的熱門。

“村咖”如何香更久

“哪里有需求，哪里就有市場”，鄉村咖啡的興起，其實滿足了年輕人對精神世界的追求。

看得見山、望得見水、聞得到咖啡香……一家鄉村咖啡店不僅能夠為消費者提供咖啡，還能夠提供情緒價值，成為暫時逃離快節奏生活、享受片刻慢生活的方式。

安吉咖啡的崛起也并非個例。在小紅書上，關于“鄉村咖啡”的筆記已經超過6萬篇，其中關于“鄉村咖啡店”的筆記也已超過3萬篇。在這些筆記之中，我們能夠看到大眾對于這些咖啡店的評價，風景、環境是第一位的，咖啡是其次。

顯然，人們并不是被城里隨處可見的咖啡吸引來的，“村咖”之所以特別，主要在于鄉村不同風格的場景傳達。

與此同時，也需要關注到村咖背后的隱憂。

一是盲目跟風者眾多。即便在安吉，能夠真正做出差異化，變成“網紅”咖啡店實現盈利的，其實也寥寥無幾。

二是吸引力不足。一味將咖啡館塑造成“網紅”打開，吸引力很難持續。

三是品質良莠不齊。在不少關于鄉村咖啡的點評中，低質的咖啡產品與不對等的價格成了一家村咖的硬傷。

因此，村咖想要香得久，“立身之本”不能忘。

從消費客群來看，鄉村咖啡最大的用戶群并不是當地居民，而是來自城市的喝慣了咖啡的游客。這批用戶對于咖啡本身的品質、口味是有一定的要求的。如果僅僅將心思放在如何造景而忽視了咖啡出品品質，是難以吸引可持續的客流的。立足地方特色，推出高性價比的創意咖啡，則是村咖出圈的加分項。

另外，有限的客源也是制約村咖發展的最大變量。目前多數村咖依賴節假日，經營有著明顯的淡旺季之分，因此需要深層挖掘當地受眾群體的生活需求，通過咖啡這個“萬物跨界”的好搭子，延伸出更多的消費場景和消費可能，在由環境帶來的流量紅利消失后，做到持續發展。

本文轉載自CEO品牌觀察（ID：new_shop_），已獲授權，版權歸CEO品牌觀察所有，未經許可不得轉載或翻譯。

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