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年輕人為何會(huì)開始逛菜市場？

“我平時(shí)愛吃久久丫，但經(jīng)常吃的話，長時(shí)間下來花費(fèi)真不低，偶爾去了一趟小區(qū)附近的菜市場，發(fā)現(xiàn)里邊也有武漢久久鴨的鹵菜，味道與品牌專賣店相比，沒有差別，重點(diǎn)是價(jià)格便宜了一半還多。”王云對《靈獸》稱，這個(gè)菜市場對她來說，最大的優(yōu)勢就是方便、便宜、性價(jià)比高。

單從鹵味來看，王云稱，“這邊的鹵味包括鹵味的素菜，都是攤主每天上午現(xiàn)場制作的，熱氣騰騰的香味很有誘惑力，我每次都會(huì)不少買。來的次數(shù)多了，攤主每次都會(huì)給抹個(gè)零頭，或者贈(zèng)送點(diǎn)兒東西。”

王云告訴《靈獸》，她也常在這里買些水果，“超市里最普通的蘋果可能就要賣到五六元一斤，但在這個(gè)菜市場里，同品質(zhì)的蘋果只需要三四元，如果在收攤之前來，價(jià)格還會(huì)下調(diào)，有時(shí)甚至2元就能買到一斤，真的特別便宜，但品質(zhì)也都不差，并不是因?yàn)橘|(zhì)量不好而降價(jià)。”

在王云看來，基本上每個(gè)菜市場都會(huì)有自己的特色產(chǎn)品，這也是吸引消費(fèi)者的主要原因之一。“例如，在潘家園附近也有個(gè)菜市場，里面有一家賣山東嗆面兒饅頭的，特別好吃，幾乎每天都排隊(duì)，很多即使不在附近住的人也會(huì)去買。”

王云稱，自從開始逛菜市場后，自己的購買行為都發(fā)生了變化，“以前在電商平臺(tái)或者超市買菜，都是看一份的量是多少錢，并不了解具體多少錢一斤，但開始逛菜市場之后，很多東西都是用斤去衡量，以至于我現(xiàn)在逛超市或者在線上平臺(tái)買菜時(shí)，也會(huì)換算一下，看看具體是多少錢一斤。”

現(xiàn)在除了在菜市場買鹵味，王云也開始在菜市場里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，“逛的時(shí)間長，買的菜也比較多，海鮮、肉類都比較新鮮，而且菜市場很有煙火氣，很治愈、很放松。除了平時(shí)逛家附近的菜市場，我現(xiàn)在也開始去一些‘網(wǎng)紅菜市場’。比如今年夏天去上海出差還專門打卡了上海蒙西菜市場。”

近年來，各個(gè)城市，尤其是一線、超一線的大城市，打卡菜市場已經(jīng)成為了很多年輕人放松的方式之一，菜市場也成為了很多地方的景點(diǎn)之一。

其實(shí)，與現(xiàn)在這種現(xiàn)象形成鮮明對比的是，2021年10月，話題為“為什么現(xiàn)在年輕人都不愛去菜市場”登上微博熱搜，不少網(wǎng)友在該熱搜下面表示，“年輕人更愿意選擇超市買菜。原因是超市里的菜新鮮，沒有那么多泥巴和爛葉。菜市場更適合能早起的退休的老人，而超市適合年輕人。”

對于以上現(xiàn)象的迅速轉(zhuǎn)變，行業(yè)人士表示，菜市場是一個(gè)很日常的消費(fèi)場景，而這一場景在最近3年，可以說有了一個(gè)翻天覆地變化。“跟以前不少人對菜市場固有的‘臟亂差’印象完全不同，現(xiàn)在的菜市場，特別是超一線、特大型的菜市場，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的運(yùn)營階段。”

事實(shí)上，讓年輕人涌進(jìn)菜市場的原因遠(yuǎn)不止于此。除了生活壓力大，日子不好過之外，移動(dòng)支付的普及、年輕人生活方式的改變、菜市場環(huán)境的優(yōu)化等，也都是年輕人開始“發(fā)現(xiàn)”菜市場的原因。

菜市場也在悄然發(fā)生改變

當(dāng)年輕人不斷涌入菜市場，菜市場也在悄然發(fā)生改變：

第一，變得更干凈，更智能了；

第二，變得與時(shí)俱進(jìn)了；

第三，變得越發(fā)精致年輕。

例如，《靈獸》走訪的北京這家蘋東菜市場，從入口進(jìn)入，映入眼簾的是一溜整齊的購物車，供進(jìn)入市場購物的顧客自行使用，兩側(cè)為生活服務(wù)區(qū)，包括便民理發(fā)、手機(jī)維修、修改衣服等門臉兒。

相較于傳統(tǒng)的菜市場而言，這家菜市場室內(nèi)設(shè)計(jì)也做了造景，地板亮堂，看上去干凈整潔。

抬頭是一個(gè)人流量監(jiān)測屏幕，監(jiān)視每個(gè)時(shí)間段的人流量高峰以及去重后整天的人流總量。

除了抬頭就能一目了然的人流量數(shù)據(jù)，在市場一進(jìn)門的旁側(cè)是一間抽樣檢測室。“每天一大清早進(jìn)市場的生鮮，我們都會(huì)做抽樣檢測 ，符合標(biāo)準(zhǔn)后才允許售賣。”市場負(fù)責(zé)人對《靈獸》表示。

從市場內(nèi)銷售的品類上來看，包含了蔬菜、水果、干果、豆制品、醬菜、主食廚房、熟食、各種調(diào)料等等。

此外，海鮮、豬、牛、羊、雞、蛋等，也都有多種選擇。有趣的是在市場內(nèi)還配有拉面館以及煎餅攤兒，逛累了還能隨時(shí)坐下來吃上兩口。

這里的每個(gè)攤位都有自己的進(jìn)貨渠道，能否進(jìn)到的物美價(jià)廉的好貨就各顯本領(lǐng)了。

除了能為消費(fèi)者提供便利，有些攤主也可以“光明正大”的賣菜了。市場負(fù)責(zé)人稱，“那位海鮮攤兒的大媽，之前是城管眼中的‘釘子戶’，賣菜保衛(wèi)戰(zhàn)中，城管拿她也沒辦法，市場開業(yè)后，再也不用與城管周璇了。”

除此之外，《靈獸》在走訪海淀區(qū)車客家園數(shù)字化菜市場發(fā)現(xiàn)，這里除了可以為周圍民眾提供主食廚房、蔬果糧油、海鮮等八項(xiàng)便民服務(wù)，還通過全方位的數(shù)字化升級(jí)，讓消費(fèi)者既可以在這里逛市場，也可以通過手機(jī)小程序預(yù)定晨配到家服務(wù)，還能通過直播與商家溝通，體驗(yàn)即時(shí)送貨到家等線上購物方式。

車客家園市場有兩種配送方式：一種，是即時(shí)達(dá)，顧客下單以后一小時(shí)內(nèi)送達(dá)；另一種，是次日達(dá)，就是晨配，前一天晚上下單，第二天早晨8點(diǎn)之前會(huì)配送到家。

該市場常規(guī)騎手有11位，市場上有60多位商戶，他們會(huì)根據(jù)自己的經(jīng)營時(shí)間，參與到即時(shí)配和晨配中來。通過直播預(yù)售、線上下單、即時(shí)配送等方式，日均配送2000多單。

另外，在北京朝陽區(qū)三源里菜市場的周六日也更是人聲鼎沸，一整柜的西班牙火腿、常賣斷貨的日本小南瓜、裝在小盒子里的可食用鮮花，吸引著不少來此打卡的年輕人。

如今的菜市場也不再“臟亂差”，例如在三源里菜市場有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督環(huán)境衛(wèi)生，對店鋪的物資擺放都有明確要求。

此外，北京三源里菜市場一位店主稱，這幾年，時(shí)有藝術(shù)家會(huì)前來辦展，有作家來開新書發(fā)布會(huì)，有經(jīng)濟(jì)學(xué)家來開經(jīng)濟(jì)學(xué)小課堂……

愛上菜市場不是“向后看”

菜市場是每座城市中煙火氣最濃厚的民生場所之一，盡管當(dāng)下買菜渠道呈現(xiàn)多元化，但依然阻擋不了年輕的消費(fèi)者開始進(jìn)入菜市場的熱情。

有很多喜歡逛菜市場的年輕消費(fèi)者稱，“煙火氣”的氛圍，更加容易讓他們感受到撲面而來的舒適。

但隨著現(xiàn)代城市的不斷進(jìn)步，作為老百姓菜籃子的農(nóng)貿(mào)市場也在不斷改變，許多傳統(tǒng)菜市場也開始從過去的被動(dòng)改變，到現(xiàn)在為順應(yīng)時(shí)代而主動(dòng)求變，智慧菜市場正在取代傳統(tǒng)菜市場。

例如，2020年位于北京地區(qū)的兆軍盛菜市場，因建筑風(fēng)貌較差、設(shè)施陳舊，不符合歷史街區(qū)保護(hù)的風(fēng)貌管控要求，在2021年6月以清華校企規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院為主導(dǎo)，開展菜市場的更新改造方案設(shè)計(jì)。

改造后的坡屋面讓室內(nèi)空間顯得開闊不少，部分頂棚拆除后變?yōu)椴晒馓齑埃瑝γ嬉苍黾恿藗?cè)高窗，充分引入自然采光和通風(fēng)，整個(gè)室內(nèi)環(huán)境顯得通透敞亮。

與之前分散布局的攤位相比，改造后，水果、蔬菜等六大品類明確分區(qū)，想要挑選比價(jià)的顧客不必再來回折返，更加省時(shí)省力。“菜市場環(huán)境提升了一大截，但價(jià)格沒有跟著‘水漲船高’，還像之前一樣經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”一位常來這兒買菜的附近居民表示。

除了跟隨政策的不斷升級(jí)改造，不少菜市場也變身為“市集”。

在海淀區(qū)定慧橋西南角，有著20年歷史的嘉源五孔橋市場，在2020年升級(jí)改造，更名為“云和市集”。從東門進(jìn)院，瓜果蔬菜、生鮮百貨、花鳥魚蟲三個(gè)大廳一字排開，以節(jié)氣為主題的墻面涂鴉也多了積分藝術(shù)氣息。

從最初的露天地?cái)偅浆F(xiàn)在的室內(nèi)空調(diào)，五孔橋市市場的改頭換面，跟改造前相比，環(huán)境提升最明顯。

有時(shí)候會(huì)來這兒遛娃，順便把才買了。”一位前來買菜的附近居民表示，改造后的市場里匯聚了一群“手藝人”：配鑰匙、補(bǔ)衣服、改褲腿……事兒雖不大，卻為生活帶來極大的便利。

曾經(jīng)，人們很難將“菜市場”和“年輕人”聯(lián)系到一起。而現(xiàn)在，越來越多的年輕人愛上了菜市場。

互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的數(shù)據(jù)，可以在一定程度上佐證這種火熱。比如，某社交媒體推出“菜市場漫游指南”話題，收獲5964.3萬瀏覽量；豆瓣“菜市場愛好者”小組達(dá)到了15.7萬人；點(diǎn)評網(wǎng)站最新數(shù)據(jù)也顯示，近幾個(gè)月來，“菜市場”搜索量環(huán)比增幅超120%，相關(guān)攻略筆記數(shù)增幅超110%，評價(jià)數(shù)增幅超170%。

年輕人開始在菜市場里徘徊，在這里買到最本地化的食材，聽到屬于當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的口音方言，聞到最真實(shí)的煙火氣，這一切對于他們來說都很治愈。

慕名而來打卡的年輕人太多，以至于帶火了好些個(gè)名不見經(jīng)傳的地方菜市場，把那些幾十年來默默無聞卻又必不可少的菜市場，帶到了互聯(lián)網(wǎng)的聚光燈下。

深一層想想，菜市場的爆火，其實(shí)還有更大的社會(huì)背景在。

在過去幾十年，中國經(jīng)歷了一場大型的人口遷徙，“小鎮(zhèn)青年”也好“城市青年”也罷，許許多多的年輕人在空間層面和家鄉(xiāng)失去了聯(lián)系。

同時(shí)，中國也經(jīng)歷了一場規(guī)模空前的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，年輕人的世界開始被眾多工業(yè)化的預(yù)制菜餐飲替代，他們的生活里也失去了圍繞柴米油鹽的那種傳統(tǒng)生活模式。

“這種社會(huì)變遷，其實(shí)是菜市場人氣大增的隱含條件。年輕人在菜市場里獲得的，不只是飯菜那么簡單，更是一種集體無意識(shí)的精神尋根，去收獲了一種心理層面的自足和從容。”專業(yè)人士對《靈獸》稱。
從某種程度上說，愛上菜市場看似是消費(fèi)降級(jí)的“向后看”，但更深層次來講，其實(shí)是年輕人去收獲直抵生活本質(zhì)的實(shí)感，是一種亂世浮華退散后對安穩(wěn)生活的向往。

當(dāng)然，經(jīng)濟(jì)的不景氣、收入下降等也是重要的原因之一，使回歸菜市場變得更為順理成章。

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