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2023年已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)。

回顧這一年的食品行業(yè)，預(yù)制菜、阿斯巴甜、醬香拿鐵、HMO等關(guān)鍵詞成為新的記憶點。在這些詞背后，體現(xiàn)出行業(yè)對工業(yè)化菜肴口感復(fù)原度的高度重視，對更出色甜味劑替代品的無盡追求，對更醇厚乳基原料商業(yè)化應(yīng)用的大膽嘗試，以及對高純度功能原料制備技術(shù)的不懈探索。

2023年，長期主義重回品牌視野。掌控供應(yīng)鏈，鉆研自主核心技術(shù)，成為食品企業(yè)“站穩(wěn)、破圈、升維”的必備條件。Foodaily認(rèn)為，梳理全球食品技術(shù)的熱點與亮點，準(zhǔn)確洞察中國食品科技的發(fā)力點與領(lǐng)跑線，對于研判行業(yè)走向、品類創(chuàng)新機會，是必需和緊要的。

過去這一年，隨著人工智能、生物技術(shù)、納米技術(shù)等領(lǐng)域的突破，食品科技在多個方面取得重大進(jìn)展。其中，智慧產(chǎn)線、智能工廠在乳品行業(yè)多點開花，吹響中國食品制造邁向全球高地的號角。

2023年6月，伊利首個元宇宙數(shù)字孿生工廠正式公測上線，基于伊利現(xiàn)代智慧健康谷真實建模，消費者可以通過虛擬狀態(tài)隨時隨地進(jìn)入液態(tài)奶智造生產(chǎn)車間，身臨其境看到一杯牛奶從生產(chǎn)到運輸?shù)娜^程。同年8月，蒙牛正式發(fā)布數(shù)智化3.0戰(zhàn)略，實現(xiàn)從供應(yīng)側(cè)到消費側(cè)的全面智慧升級，以AI驅(qū)動集團(tuán)業(yè)績再上新臺階。

過去這一年，預(yù)制菜被寫入中央一號文件，深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式。

行業(yè)端，預(yù)制菜精深加工技術(shù)不斷普及，包括預(yù)調(diào)理、烹調(diào)與熟化、快速冷卻與冷凍、活性與智能包裝、全程可追溯、智能物流等在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈新技術(shù)，正在合力讓預(yù)制菜行業(yè)更有“中國味道”、更加“健康安全”。

過去這一年，隨著阿斯巴甜風(fēng)波的持續(xù)發(fā)酵和食品標(biāo)簽分級的興起，人們對于健康的重視程度達(dá)到了前所未有的高度。從追求無糖飲料到選擇低脂食品，再到個性化營養(yǎng)定制，技術(shù)的進(jìn)步也讓人們能夠更好地滿足自身健康需求。

過去這一年，人工智能在食品領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大潛力和價值。通過深度學(xué)習(xí)和模式識別等先進(jìn)算法，人工智能能夠精確分析食品的成分、口感與營養(yǎng)價值，用于營養(yǎng)推薦、個性化飲食定制等方面，為消費者提供更加科學(xué)、合理的膳食指導(dǎo)。此外，在產(chǎn)品的風(fēng)味、配方、包裝設(shè)計上，在成分監(jiān)測、質(zhì)量控制、生產(chǎn)自動化上，人工智能也在體現(xiàn)出更大的優(yōu)勢。未來，它將深刻改變食品行業(yè)的運營模式。

2023年，我們看到了大量新技術(shù)正從實驗室走向商業(yè)化，比如從各類廢棄食材中提取高附加值原輔料；也看到了曾經(jīng)高光的技術(shù)正在不斷迭代衍生出新的解決方案，比如對于包含功能或活性成分瓶蓋結(jié)構(gòu)的不斷改進(jìn)。

也許，值得回顧的技術(shù)創(chuàng)新有很多。能否用一篇數(shù)千字的文章濃縮精華，提煉趨勢，并給到食品同仁以真正的啟發(fā)和信心？

Foodaily研究院優(yōu)先選擇那些與國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展密切關(guān)聯(lián)的技術(shù)進(jìn)展，努力將“全球發(fā)現(xiàn)、本土落地、創(chuàng)新解決”的研究理念貫徹到文章里。

接下來，就跟隨我們，去看看哪些技術(shù)可以成為2023年的里程碑、記憶點？

本文看點：

1、加工技術(shù)：智能保鮮、自動化、益生菌包埋...滿滿科技感，讓生活更便捷、更健康；

2、原輔料：免疫、減糖、益生元...持續(xù)迭代升級

3、包裝：“低碳”成為主旋律，便利、功能、保鮮又有哪些新花樣？

4、農(nóng)業(yè)新技術(shù)：土壤改良、精準(zhǔn)種植...助力產(chǎn)量提升

5、中國動向：HMO獲批、精準(zhǔn)營養(yǎng)、新工藝...催生賽道新物種

加工技術(shù)：智能保鮮、自動化、益生菌包埋...滿滿科技感，讓生活更便捷、更健康

隨著供應(yīng)鏈的完善和消費者接受度的提高，食品加工技術(shù)也在與時俱進(jìn)。提高食品品質(zhì)和安全，更好保存食物營養(yǎng)成分和口感，提高產(chǎn)品附加值與競爭力......食新型品加工技術(shù)為食品行業(yè)發(fā)展不斷注入新活力。

1.食物保鮮，將普通包裝變成智能工具

食物保鮮是食品加工和保存中的重要環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的普通包裝往往只能提供基本的保護(hù)和保鮮功能，但隨著科技的不斷發(fā)展，智能包裝已經(jīng)逐漸成為一種新興的趨勢。

Vidre+ 是一款創(chuàng)新的保鮮輸送系統(tǒng)，采用易于使用的貼紙形式，為水果、蔬菜和鮮花提供1-MCP保護(hù)，確保食材新鮮。該技術(shù)通過30小時的活性成分逐步釋放，激活包裝內(nèi)的濕度以抵御乙烯引發(fā)的變質(zhì)。1-MCP作為核心成分，延遲蔬果成熟，減少重量損失、褐變和維C流失，提高整體保質(zhì)期質(zhì)量。Fresh Inset 實驗證實，Vidre+ 技術(shù)顯著延長了蘑菇的保質(zhì)期，特別是切片蘑菇和整蘑菇的商業(yè)價值分別提升了14天和20天。

日本ZEROCO公司開發(fā)了世界首創(chuàng)的“低溫高濕度環(huán)境”保鮮技術(shù)，該技術(shù)既不要求冷藏也不要求冷凍，通過控制易腐食品等原料中的水分，使其保持穩(wěn)定狀態(tài)，有望成為繼冰箱、冰柜之后的第三保鮮技術(shù)。該技術(shù)使食物從表面到中心均保持0℃，食品中所含的水分處于固液臨界狀態(tài)，冰晶生長受到抑制，不會破壞食物細(xì)胞。此外，使用ZEROCO作為預(yù)冷裝置后，可以解決滴水、凍傷、結(jié)霜等冷凍劣化問題。

2.促進(jìn)消化吸收率，提升營養(yǎng)價值高效利用

食物種類日漸豐富，消費者越來越意識到，食不在于多而在于精。為了更“聰明”地飲食，我們需要深入了解食物的營養(yǎng)成分，掌握科學(xué)合理的搭配方式，以及選擇適合自己的烹調(diào)方式。同時，消費者對于食物中營養(yǎng)成分的吸收效率也提出了更高要求。

Life Extension 的 omega 3 魚油軟糖采用 Vitux AS 開發(fā)的 ConCordix omega 3 輸送技術(shù)，以實現(xiàn)更好的營養(yǎng)吸收、更高的有效負(fù)載能力、清潔標(biāo)簽，以及滿足消費者對口感的需求。借助這一新技術(shù)，Life Extension 的 omega 3 軟糖咀嚼片每顆含有 300 毫克 EPA 和 225 毫克 DHA。Vitux AS 的首席科學(xué)官指出，ConCordix 智能咀嚼片是 omega 3 的最佳輸送系統(tǒng)，研究表明，使用 ConCordix 的用戶比標(biāo)準(zhǔn)軟膠囊用戶多吸收了 43% 的 omega 3（以血清水平衡量）。優(yōu)化 omega-3 必需脂肪酸 EPA 和 DHA 的血清水平與積極的心血管、認(rèn)知和免疫功能健康相關(guān)。

3.AI賦能，助力食品加工自動化

AI技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用正在快速延伸。Foodaily曾在去年發(fā)布的《AI食品：更可口，還是更燙手？》一文中列舉了AI在產(chǎn)品設(shè)計、智慧農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)分析、消費洞察諸多領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。在這里，我們重點關(guān)注AI對于食品加工環(huán)節(jié)的賦能。

人工智能技術(shù)公司Soft Robotics近日推出用于高速揀選解決方案的機器 mGripAI 。該機器的主要優(yōu)點是能夠減少對勞動力的依賴、節(jié)省占地面積、提高吞吐量和減少食物浪費。新型機器人將專有的 3D 視覺、人工智能 (AI) 和軟抓取技術(shù)結(jié)合到一個“易于集成”的 IP69K 級（國際防護(hù)等級中的最高級別）解決方案中。集成大量新技術(shù)的機器人，能夠以高達(dá)每分鐘 60 個單位的速度從散裝中挑選、定向和包裝生雞腿。

韓國GOPIZZA是一家全球性食品科技公司，通過基于ICT的智能廚房，以具有成本效益的單人披薩徹底改變了披薩行業(yè)。為了支持披薩快餐店的平穩(wěn)運營管理，GOPIZZA提供了創(chuàng)新的披薩自動化生產(chǎn)方案，利用強大的基于AI的NVIDIA Jetson Nano簡化管理流程，并根據(jù)門店規(guī)模將所需員工人數(shù)從4人減少到僅1人。完整的GOPIZZA系統(tǒng)包含3個核心功能：GOVIS、自動澆頭組合和Gobot協(xié)作機器人。一個典型的5-6平方米的披薩餐廳加一個GOPIZZA系統(tǒng)，就可以將食物送到顧客手中。

4.發(fā)力預(yù)制菜賽道，冷凍技術(shù)表現(xiàn)亮眼

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，2019-2022年的年均增速接近20%，2026年市場規(guī)模將突破萬億大關(guān)。預(yù)制菜的迅猛發(fā)展，無疑少不了加工技術(shù)的成熟與突破。

冷凍，是預(yù)制菜生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的一項技術(shù)。研究表明：盡可能縮短冷凍時間、減小溫度波動、降低低溫環(huán)境中的氧氣含量等，都是提升冷凍型預(yù)制菜品質(zhì)的有效策略。了解海外市場針對冷凍技術(shù)的創(chuàng)新研究，將為國內(nèi)包括預(yù)制菜在內(nèi)的多個行業(yè)提供工藝改善升級的新思路。

去年底，日本初創(chuàng)技術(shù)公司-ond° 開發(fā)出一種新的冷凍熟成方法，通過精準(zhǔn)控制溫度、使用生餡、加入曲促進(jìn)蛋白質(zhì)和碳水化合物轉(zhuǎn)化為氨基酸，增加鮮味，并由手工包制來實現(xiàn)最大程度保持食材新鮮感。該方法采用三段式速凍，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以-30℃急速冷凍降低食物中水分含量，保持食材風(fēng)味。進(jìn)入儲運環(huán)節(jié)，比如在冷凍倉庫里采用-23℃冷凍保持1周，讓食材在低溫環(huán)境下繼續(xù)熟成。而在零售至消費者手中時，需要保持-18℃，讓餡料食材的熟成最終完成。

總部位于美國北卡羅來納州的Phononic公司，正致力于借助半導(dǎo)體設(shè)備革新冷鏈行業(yè)。他們開發(fā)的創(chuàng)新設(shè)備不僅具備冷卻和凍結(jié)產(chǎn)品的能力，還能將其穩(wěn)定地保存在手提袋中，從而確保冷鏈的完整性。該公司向雜貨店和零售商提供這些可循環(huán)使用的手提袋租賃服務(wù)，使得他們能夠?qū)⒉煌瑴囟刃枨蟮漠a(chǎn)品分別存放在三個獨立的溫控區(qū)域內(nèi)。

5.常溫活性益生菌，推動行業(yè)技術(shù)壁壘

2023年，國內(nèi)益生菌行業(yè)高速發(fā)展，整體市場需求預(yù)計達(dá)到1171億元。其中，乳品市場占比接近80%。

2023年8月，常溫酸奶領(lǐng)軍品牌安慕希推出常溫活性益生菌酸奶，實現(xiàn)該品類的一項重大技術(shù)突破。產(chǎn)品以純正生牛乳發(fā)酵而成，采用“ADI無菌后添加”技術(shù)實現(xiàn)每瓶中含10億CFU LGG活性益生菌。特別篩選的LGG菌株，搭配德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種兩個“伙伴”，不僅保證益生菌的發(fā)酵效率，也很好保持了菌種在常溫環(huán)境下的活性。

在海外市場，針對常溫酸奶中保持益生菌活性的技術(shù)也獲得了實質(zhì)性進(jìn)展。

2023年9月6日，包裝專家SIG與愛爾蘭納米技術(shù)公司AnaBio Technologies共同推出市場上首款無菌包裝長保質(zhì)期含活性益生菌的酸奶。新技術(shù)將SIG的溫和灌裝技術(shù)與AnaBio的封裝技術(shù)相結(jié)合。AnaBio的專利封裝技術(shù)為益生菌細(xì)胞包裹了一層蛋白質(zhì)保護(hù)層，使得菌株能夠在加工過程中承受高溫。當(dāng)益生菌產(chǎn)品被食用時，人體內(nèi)的消化酶會自然分解涂層，釋放出益生菌。

國內(nèi)與海外，分別從菌株開發(fā)、菌體保護(hù)與灌裝工藝兩條路上實現(xiàn)常溫酸奶中含活菌這一目的。Foodaily也希望，隨著加工技術(shù)的發(fā)展，會有越來越多的常溫含活性益生菌食品可以問世，讓我們的“補菌”不局限于酸奶。

原輔料：免疫、減糖、益生元...持續(xù)迭代升級

1.健康至上，免疫健康迎來新機遇

營養(yǎng)中國行聯(lián)合環(huán)球時報輿情中心發(fā)布的《國民健康新趨勢報告》顯示，免疫健康已經(jīng)成為最受國人關(guān)注的健康問題，關(guān)注度提升達(dá)43.5%。絕大多數(shù)人認(rèn)為：合理膳食，攝入營養(yǎng)是增強免疫力的基礎(chǔ)。如何讓攝入的營養(yǎng)素能被高效快速地吸收與利用？眾多食品企業(yè)針對功能食品的營養(yǎng)素利用開發(fā)出各種解決方案。

2023年2月，康寶萊公司采用納米技術(shù)開發(fā)出一種新型免疫支持膳食補充劑——免疫姜黃素。其中的關(guān)鍵成分姜黃素是在姜黃中發(fā)現(xiàn)的一種化合物，被報道有助于治療代謝綜合癥和炎癥。盡管姜黃素有很多好處，但將其配制為商業(yè)產(chǎn)品仍頗具挑戰(zhàn)。由于其水溶性低、體內(nèi)酶的快速代謝以及生物利用度差，只有一部分?jǐn)z入的姜黃素會被吸收到血液中。而采用先進(jìn)的納米技術(shù)，在制造過程中將姜黃素提取物轉(zhuǎn)化為納米顆粒，有助于提高姜黃素在體內(nèi)的溶解度和吸收。

2023年10月，雀巢推出將益生菌與六種母乳低聚糖結(jié)合在一起的混合成分Sinergity，可支持嬰兒的生長發(fā)育。

雀巢在一份報告中闡述了嬰兒雙歧桿菌LMG11588如何有效吸收和代謝 HMO，產(chǎn)生關(guān)鍵的有益化合物，以及 HMO 和益生菌單獨提供的生理益處。這些元素的結(jié)合產(chǎn)生了“協(xié)同效應(yīng)”，導(dǎo)致雙歧桿菌在腸道中占主導(dǎo)地位，為嬰兒帶來更有利的腸道環(huán)境和更強的免疫力。

2.替代食品讓食材更多樣

據(jù)業(yè)內(nèi)估計，到2040年，人們消費的60%“肉類”將來自實驗室或植物性替代品。以“天然、綠色”為核心理念的健康觀念推動了消費者向低糖低脂、植物基、標(biāo)簽友好型產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，替代型產(chǎn)品日漸增多。

2023年7月，Renewal Mill 在 IFT FIRST 上推出100% 升級再造的全面粉替代混合物。據(jù)悉，該產(chǎn)品是一種由升級再造成分組合而成的面粉混合物，呈淡褐色，味道中性，可提供比全麥面粉更多的纖維和蛋白質(zhì)，并作為面粉替代物用于蛋糕、餅干、松餅等應(yīng)用中。

而在去年3月舉行的未來食品科技峰會上，美國科技初創(chuàng)公司Lypid推出由獲得專利的 PhytoFat 制成的純素五花肉。Phytofat 將液體植物油微囊化在水中，形成海綿狀脂肪，當(dāng)加熱到 329°F 以上時仍能保持這些特性，其熔點為 400°F。與傳統(tǒng)培根相比，Lypid 五花肉的飽和脂肪含量減少85%，卡路里減少39%，鈉含量則減少69%。

鑒于市場上缺乏固態(tài)、全切的替代肉制品，這款五花肉將改變植物肉行業(yè)。據(jù)悉，該產(chǎn)品目前已進(jìn)入美國和中國臺灣市場，用于包括培根通心粉和奶酪、培根和雞蛋佛羅倫薩披薩、紅燒五花肉、培根薯條和肉丸等食品中。

2023年6月，食品科技領(lǐng)域的創(chuàng)新先鋒Gavan Technologies憑借其無廢蛋白質(zhì)提取平臺，推出了一款革命性的脂肪替代品——FaTrix。這款產(chǎn)品的獨特之處在于它由三種純天然成分構(gòu)成，且擁有高熔點特性，能夠完美替代烘焙食品中的黃油和其他傳統(tǒng)脂肪成分。FaTrix的核心是一種獲得專利的植物基脂肪蛋白基質(zhì)，它不僅模擬了動物脂肪的功能特性，更以其完全可持續(xù)的清潔標(biāo)簽贏得了市場的青睞。該基質(zhì)能夠顯著減少高達(dá)80%的飽和脂肪攝入，并作為風(fēng)味成分、維生素以及歐米茄3的有效載體。

3.減糖風(fēng)潮再起，全新解決方案引領(lǐng)健康潮流

2023年，減糖正從消費者需求上升為國家行動。《健康中國行動（2019-2030）》中指出，政府將限制高糖食品的生產(chǎn)銷售，推動低糖或無糖食品的生產(chǎn)與消費。無疑，“甜味革命”已真正到來。如何減更多的糖、如何保持舒適的甜感體驗，如何讓新的甜味成分不再有安全風(fēng)險？這些難點與困惑，不斷激勵著食品企業(yè)在減糖之路上披荊斬棘。

2023年5月，凱愛瑞在 Tastesense 系列產(chǎn)品中新增加了減糖解決方案 Tastesense Advanced™。新方案含非轉(zhuǎn)基因成分，甜味更接近蔗糖，白利糖度水平超 3?，可作為蔗糖、甜菊糖苷的替代品。與單一成分解決方案相比，該方案在可持續(xù)性、風(fēng)味、健康等諸多方面具有優(yōu)勢。比如，方案中含植物衍生成分，預(yù)計可減少碳排放30%，用水量45%。

不止是供應(yīng)商，品牌商也在積極探索減糖技術(shù)。2023年7月，雀巢就推出一種新的專利減糖技術(shù)，該技術(shù)采用酶促工藝，可將牛奶、麥芽和果汁等原料中的固有糖含量降低高達(dá)30%，對食品味道和質(zhì)地的影響最小，且經(jīng)濟(jì)效益高。新技術(shù)可用于生產(chǎn)低乳糖和脫脂乳制品，不需要添加甜味劑或填充劑，同時還可以增加益生元纖維含量。

4.高效益生元助力腸道健康

腸道健康始終是新型原輔料開發(fā)的主要訴求之一。2023年，以腸道健康中的關(guān)鍵角色——益生元、后生元為研究對象的技術(shù)創(chuàng)新案例，比比皆是。

去年8月，日本生物科學(xué)實驗室（JBSL）推出高效后生元 Biozyme，其活性物質(zhì)包括來自分解酶的氨基酸和肽、多糖和低聚糖、有機酸、維生素和礦物質(zhì)等。據(jù)悉，該成分通過芽孢桿菌生物酶發(fā)酵過程產(chǎn)生，富含生理活性物質(zhì)，其提取物至少含 40 種發(fā)酵蔬菜和草本植物，可通過成熟過程將活性成分分解成低分子化合物，以便在體內(nèi)更好地吸收。

據(jù)JBSL稱，Biozyme 在生產(chǎn)過程中，酶被切割成氨基酸和肽后仍然含有完整的活性基團(tuán)，因而更易在體內(nèi)重組，比傳統(tǒng)酶提取物更有效。明日葉是 Biozyme 中使用的主要成分之一，比羽衣甘藍(lán)或菠菜營養(yǎng)更為豐富，且具有較高的氧自由基吸收能力 (ORAC) 值。

去年3月，美國初創(chuàng)公司BCD Bioscience推出針對個人特定健康需求量身定制的“精準(zhǔn)”型益生元。該公司使用專門設(shè)計的算法來識別和表征個體的微生物特征，從而使其能夠創(chuàng)建益生元組合，在免疫、心臟代謝疾病和腸道炎癥等領(lǐng)域提供有針對性的健康益處。

2023年10月，益生菌制造商Synbio Tech公布了其最新產(chǎn)品Krunchy Kefir，一種固體開菲爾產(chǎn)品。Synbio Tech用一只棒狀包裝將液態(tài)開菲爾變成固體，專有共生發(fā)酵技術(shù)保存了所有的活性物質(zhì)。通過獨特的過程，Synbio可以保留豐富的后生元，可以在調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝和能量產(chǎn)生方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。該產(chǎn)品非轉(zhuǎn)基因，低熱量，并且不添加添加劑，被看做是益生菌和后生元領(lǐng)域的新突破。

包裝：“低碳”成為主旋律，便利、功能、保鮮又有哪些新花樣？

從緊跟潮流熱點、飽含情緒價值的新穎設(shè)計，到具有交互性、低碳性、便攜性的新科技包材，包裝在產(chǎn)品創(chuàng)新中的重要性越來越大。2023年，涌現(xiàn)出哪些值得關(guān)注的包裝創(chuàng)新？引領(lǐng)未來的包裝，會從這些概念中誕生嗎？

1.減碳助力可持續(xù)

根據(jù)Innova發(fā)布的數(shù)據(jù)，2018年至2022年期間，全球使用減碳型包裝的食品飲料上新數(shù)量年均增長34%；其中，嬰幼兒食品、熱飲和乳制品是減碳包裝的主要應(yīng)用品類，占比均超過總量的15%；而增速最快的品類則是肉魚蛋、涂抹醬和熱飲。

2023年11月，美國卡夫亨氏公司為其著名的擠壓番茄醬瓶推出首款 100% 可回收瓶蓋。新瓶蓋由單一材料聚丙烯（PP）制成，符合可回收性要求。盡管如此，PP 目前是回收率最低的消費后塑料之一，回收率僅為 1% 左右。亨氏聲稱，采用可回收瓶蓋將使全球每年減少 3 億個塑料瓶蓋被送往垃圾填埋場。

在英國，每年有1000 億件塑料包裝容器被丟棄，其中外賣包裝占據(jù)很大比例。鑒于此，威爾士、英格蘭、蘇格蘭相繼出臺法令，禁止使用聚苯乙烯外賣容器。“外賣禁塑令”大大刺激了市場對可持續(xù)替代品的需求。

去年11月，英國品牌Tipa推出一款用大米廢料制成的完全可堆肥、可回收的托盤，可以容納各種產(chǎn)品，從水果蔬菜到烘焙食品和熱食，能保持溫度長達(dá) 48 小時。Tipa 托盤可以防止燃燒農(nóng)業(yè)廢物造成的空氣污染，為傳統(tǒng)塑料包裝，特別是外賣行業(yè)提供了一種環(huán)保解決方案。

除了減塑，包裝輕量化也是邁向低碳的一條道路。

2023年1月底，擁有百年歷史的日本包裝業(yè)巨頭東洋制罐，與美國Stolle公司共同開發(fā)出一項可持續(xù)的制罐新技術(shù)——罐底壓力強度改進(jìn)技術(shù)CBR（Compression Bottom Reform）。采用此技術(shù)制成的355ml鋁制飲料罐，罐底更薄更堅固。去除罐壁內(nèi)外的聚酯薄膜后，罐壁厚度僅為0.062mm，而傳統(tǒng)二片罐的壁厚通常為0.077mm；罐底拱形背壓值可以達(dá)到618kPa，完全滿足行業(yè)績效標(biāo)準(zhǔn)。整個罐身鋁材用量減少20%，去除聚酯薄膜后的重量從11.0g降低到8.8g，二氧化碳排放量也顯著減少。

日本麒麟控股株式會社旗下的麒麟中央研究所開發(fā)出一種可在短時間內(nèi)以低能量分解 PET 的“堿性分解法” 。此外，研究所還與早稻田大學(xué)理工學(xué)院共同開發(fā)了一種使用電滲析的純化方法，可減少 PET 分解后的單體純化過程中的環(huán)境影響和成本。這兩種技術(shù)正在申請專利，當(dāng)結(jié)合使用時，可以回收分解和純化過程中使用的化學(xué)品。

傳統(tǒng)的化學(xué)回收方法需要高溫高壓來分解PET，需要幾個小時。“堿分解法”通過將PET、堿性成分和酒精按一定比例混合，可以在35至55攝氏度的低溫下，在約15分鐘的短時間內(nèi)生產(chǎn)出PET。與糖酵解等傳統(tǒng)方法相比，分解時間可減少約90%。

2.提高保鮮能力/增加使用便利度的包裝技術(shù)

在保護(hù)食品新鮮度、確保安全性和提供便利性的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代消費者對包裝的功能提出了更高要求。食品和包裝企業(yè)正在通過持續(xù)的創(chuàng)新與技術(shù)改進(jìn)，最大程度提升包裝的性能。

美國Aptar CSP公司推出益生菌混合領(lǐng)域的一項新技術(shù)Avanti 。它集成了該公司 Activ-Polymer 平臺作為瓶蓋內(nèi)的內(nèi)部模制部件，其中含有干粉益生菌。蓋子將粉末與水分離，直到用戶按下蓋子，將粉末分散到水瓶中。蓋子中的活性材料可以保護(hù)益生菌粉末免受潮濕和其他環(huán)境條件的影響。

在日本，啤酒泡沫被認(rèn)為是重要的部分，它可以防止啤酒液體和空氣接觸，從而讓香氣和風(fēng)味提前散掉。而在日本大量在家喝啤酒的人都買的是罐裝啤酒，這樣將啤酒倒在玻璃杯里時就很難產(chǎn)生理想的泡沫。

2023年5月，日本設(shè)計工作室nendo設(shè)計出一款帶有兩個拉環(huán)的易拉罐。兩個拉環(huán)上分別標(biāo)有“1”和“2”。第一個拉環(huán)有一個小開口，可在罐內(nèi)產(chǎn)生集中壓力，用戶可將所需量的泡沫倒入玻璃杯中。第二個拉環(huán)將罐子打開到最大程度，以便倒出泡沫更少且更順滑的啤酒。通過這種方式，液體與泡沫體積達(dá)到7:3的黃金比例，為飲用者帶來最佳的口感體驗。

這項在啤酒罐蓋上“大動干戈”的創(chuàng)新方案，看似“小題大做”，實則暗藏玄機：通過稍微改變每個拉環(huán)和罐蓋之間的距離，罐蓋可以被打開到不同程度。2個拉環(huán)分別肩負(fù)“釋放泡沫”與“倒出酒液”的職責(zé)。按照開蓋說明，普通人完全可以控制好液沫比，獲得小小的成就感。

提升使用便利度的包裝設(shè)計，經(jīng)常會以人們意想不到的方式出現(xiàn)。去年6月，京樂株式會社成功開發(fā)出一款可在微波爐中受熱時自動立起的包裝袋EMC RISE。微波爐加熱時袋內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽壓力可以使袋身緩慢立起，便于人們?nèi)〕龊笫秤谩Ｔ诩訜崆暗睦鋬霏h(huán)境中，這種包裝可以少占用儲存空間，減少對環(huán)境的影響。

袋子底部兩側(cè)均用紙板加固，在加熱完成后還可以當(dāng)做簡易容器，滿足即刻食用、免洗碗等現(xiàn)實需求。此外，這種袋子還具有很好的熱傳導(dǎo)效率，能夠減少加熱時間，最終減少能源消耗。

芬蘭VTT技術(shù)研究中心開發(fā)出一種以纖維素為基礎(chǔ)的新型包裝，能夠大批量、低成本地生產(chǎn)3D形狀的外包裝，比如托盤。新包裝采用泡沫成型技術(shù)，具有30%的延伸度。而市面上最佳的商用外包裝僅具有10-18%的可擴(kuò)展性。通過調(diào)整托盤的成型過程和托盤尺寸，可以生產(chǎn)更大的像紙板一樣的包裝。

農(nóng)業(yè)新技術(shù)：土壤改良、精準(zhǔn)種植...助力產(chǎn)量提升

作為全球農(nóng)業(yè)大國，我國農(nóng)業(yè)科技整體水平如今已邁入世界第一方陣。2022年，農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率達(dá)62.4%，作物良種覆蓋率超過96%，品種對單產(chǎn)貢獻(xiàn)率達(dá)45%，畜禽、水產(chǎn)核心種源自給率分別超過75%和85%，農(nóng)作物耕種收綜合機械化率達(dá)到73%。科技助力我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率效益持續(xù)提升，已成為我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展的基礎(chǔ)性戰(zhàn)略性支撐。

建設(shè)農(nóng)業(yè)強國，利器在科技。縱觀2023年的全球農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，主要聚焦于土壤改良、提高生產(chǎn)效率等方面。

英國Aquagrain公司開發(fā)了一種有機、可生物降解的水凝膠土壤改良劑，被視為能夠促進(jìn)全球數(shù)百萬人的食品和飲水安全。這種改良劑由食品工業(yè)廢料制成，可保留土壤中30倍以上的水分，使農(nóng)作物在沙質(zhì)土壤和旱地土地上種植，所需水量大幅減少。

改良劑中88%的成分在大約6個月內(nèi)可以持續(xù)吸收并釋放相當(dāng)于自身體積30倍的水，然后會在接下來的6個月內(nèi)生物降解，為農(nóng)作物提供營養(yǎng)。另外的12%是可溶性短鏈聚合物，通過毛細(xì)血管作用，它能夠上升到沙土表面，然后干燥形成硬殼，有助于減少土壤水分的蒸騰。

英國農(nóng)業(yè)技術(shù)公司 Innovation Agri-Tech Group (IAG) 在去年推出一項獲得專利的氣耕精準(zhǔn)種植技術(shù) GrowFrame 360。

GrowFrame 360系統(tǒng)經(jīng)過改進(jìn)，可實現(xiàn)高度精確的生長過程，產(chǎn)生更健康的根系和卓越的作物產(chǎn)量。該解決方案不需要陽光，消除了對天氣和季節(jié)的依賴，使作物可以在世界任何地方全年種植——包括降水最少的國家以及空間有限的城市。該系統(tǒng)完全自動化，通過人機界面進(jìn)行管理，實時監(jiān)控數(shù)據(jù)，所用的水在再次通過該過程之前使用紫外線處理和過濾器進(jìn)行清潔，從而消除浪費。

中國動向：HMO獲批、精準(zhǔn)營養(yǎng)、新工藝...催生賽道新物種

科技是第一生產(chǎn)力，創(chuàng)新是第一動力。近年來，隨著創(chuàng)新驅(qū)動、健康中國、鄉(xiāng)村振興等系列國家戰(zhàn)略等政策性實施，我國食品工業(yè)企業(yè)質(zhì)量安全意識不斷強化，自主創(chuàng)新能力不斷增強，加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備制造水平顯著提升，物流損耗和能耗逐步降低，食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全檢測、追溯技術(shù)取得新的突破，營養(yǎng)干預(yù)等健康食品科技保障體系逐漸完善，食品供給質(zhì)量和效率明顯提高。食品工業(yè)科技創(chuàng)新步入新的發(fā)展階段。

HMO獲批，乳企跑出“中國加速度”

2023年10月，國家衛(wèi)生健康委員會宣布兩種HMO（母乳低聚糖）原料正式獲批用于嬰幼兒配方奶粉、兒童調(diào)制乳粉和特醫(yī)嬰兒食品中。隨著國內(nèi)食品法規(guī)對HMO正式敞開大門，飛鶴、君樂寶、伊利等眾多乳企紛紛推出添加HMO的產(chǎn)品，搶跑賽道。

虹摹生物成為獲批HMO生產(chǎn)企業(yè)中唯一一家中國本土企業(yè)。他們通過微生物代謝機制在細(xì)胞內(nèi)將外來碳源合成為 GDP-巖藻糖后，使其與胞內(nèi)乳糖在巖藻糖基轉(zhuǎn)移酶作用下反應(yīng)，最終高效合成 2’-FL，為大規(guī)模生產(chǎn)HMO奠定基礎(chǔ)。

中國本土合成生物力量的快速崛起，不僅打破了西方對于高純度HMO原料的壟斷，也成為合成生物學(xué)落地食品行業(yè)的一次經(jīng)典范例。

除了布局HMO賽道，國內(nèi)在功能營養(yǎng)、食品加工技術(shù)等領(lǐng)域成果也非常亮眼。

膠原蛋白、運動營養(yǎng)、腸道健康，功能領(lǐng)域碩果頗豐

2023年4月，湯臣倍健子品牌Yep發(fā)布“磁感小粉瓶”口服膠原蛋白肽新品。產(chǎn)品甄選北大西洋鱈魚魚皮原料，采用定向酶解等工藝技術(shù)，提升30倍GAGs（糖胺聚糖）含量。作為聚合皮膚真皮層關(guān)鍵營養(yǎng)成分，膠原蛋白肽+GAGs（糖胺聚糖）助力合成及組裝膠原纖維，幫助皮膚保持水分，維持細(xì)胞外基質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，提升皮膚彈性緊致度。

在運動營養(yǎng)領(lǐng)域，贊倍司研發(fā)出SusCarb®高支鏈環(huán)狀糊精，作為優(yōu)質(zhì)運動能量原料，適用于運動前中后補充能量。其獨特生產(chǎn)工藝通過優(yōu)化糖基轉(zhuǎn)移酶處理，將淀粉中的α-1,4-糖苷鍵轉(zhuǎn)化為高比例的α-1,6-糖苷鍵，形成高支鏈環(huán)狀糊精。與市面工藝相比，此技術(shù)不添加淀粉水解酶，確保產(chǎn)品不含葡萄糖、麥芽糖和麥芽寡糖，提高溶解性、分子量均一性和支鏈含量。

大江生醫(yī)研發(fā)出能自生玻尿酸的TCI 633創(chuàng)新菌株。該菌株為嗜熱鏈球菌，來源于人類母乳，可參與調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)健康，增加皮膚含水量、減輕關(guān)節(jié)不適。實驗顯示TCI 633能分泌玻尿酸，提升血液和皮膚中的玻尿酸濃度，改善肌膚狀況。研發(fā)團(tuán)隊攻克菌體收集難題，優(yōu)化營養(yǎng)配方和培養(yǎng)條件，提高了菌粉中活菌的密度。

超微粉碎、乳制品深加工、巧克力提純技術(shù)取得進(jìn)展

仲景食品是國內(nèi)香菇醬調(diào)味品的創(chuàng)始者，他們?nèi)ツ觊_發(fā)的香菇超微粉碎同步酶工程技術(shù)以廢棄物香菇柄為原料，采用超微粉碎與生物酶工程集成技術(shù)釋放、降解香菇柄中的有效成分，其中游離氨基酸和呈味核苷酸釋放效果明顯，后期采用提取分離、烘干等技術(shù)制備香菇酶解粉；進(jìn)一步結(jié)合客戶需求，開發(fā)出粉狀香菇營養(yǎng)增味劑。

這幾年異軍突起的乳品原料供應(yīng)商塞尚乳業(yè)，致力于通過膜分離技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新乳原料。去年，他們推出最早應(yīng)用于航天領(lǐng)域的低溫四相膜分離技術(shù)。該技術(shù)對生牛乳進(jìn)行分級分離，將其中的乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳礦物鹽等組分拆開，再進(jìn)行在線靈活重組，并視風(fēng)味需求加入其他乳基。該技術(shù)開創(chuàng)了分子定向重組乳的先河，成為以技術(shù)驅(qū)動乳制品品類創(chuàng)新的又一個典范。

隨著消費者健康意識的不斷提高，巧克力也在打破傳統(tǒng)的高熱量印象，在減糖、提高天然可可含量的健康化改造及增強價值感等方面不斷提升。去年，每日黑巧開發(fā)出第四代巧克力提純技術(shù)SCe4，不額外添加物質(zhì)，通過控溫技術(shù)使巧克力中的水分真空升華，保留濃郁口感并可常溫保存。它精選加納可可豆，結(jié)合瑞士百年可可豆生產(chǎn)工藝，創(chuàng)造全新三段式口感：輕盈蓬松、清脆香氣迸發(fā)和余韻豐富的味蕾想象。

聚焦產(chǎn)業(yè)端應(yīng)用，協(xié)會大獎引領(lǐng)食品科技前沿

去年10月，中國食品工業(yè)協(xié)會公布2023年“科學(xué)技術(shù)獎”擬獎勵項目及人員。Foodaily關(guān)注到，此次特等獎獎項中涵蓋技術(shù)包括農(nóng)產(chǎn)品蛋白資源深加工利用、貯藏加工與保鮮、高品質(zhì)營養(yǎng)煎炸油關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新、功能發(fā)酵乳制品加工質(zhì)量安全、禽肉質(zhì)量安全提升、航天調(diào)味品研發(fā)與應(yīng)用、特需食品開發(fā)、復(fù)合凝膠關(guān)鍵技術(shù)研究等，側(cè)重于產(chǎn)業(yè)端應(yīng)用。

其中，“3D航天食品打印機研制及航天調(diào)味品研發(fā)與應(yīng)用”由深圳市綠航星際太空科技研究院攜手李錦記（新會）食品有限公司和中國航天員科研訓(xùn)練中心研發(fā)而成。該項目從原理上突破了國內(nèi)外現(xiàn)有以后熟化為主的3D食品打印機，攻克了淀粉類生食品物料即打即熟的技術(shù)難題，填補了國內(nèi)外空白；創(chuàng)新提出了“基于QCP質(zhì)量管理模式”，研制了多種工藝裝置及方法，填補了我國航天調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的空白。

“功能食品穩(wěn)態(tài)增效關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目旨在滿足國民健康需求，利用定向遞送與生物效價設(shè)計理念，聚焦智能化設(shè)計、靶部位健康增效和生物效價提升技術(shù)。該技術(shù)由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭，聯(lián)合多家科研機構(gòu)和企業(yè)共同完成，實現(xiàn)了功能組分定向吸收增強、穩(wěn)態(tài)增效健康食品創(chuàng)制等多項技術(shù)突破。

在特等獎項目中，有四項聚焦于乳制品領(lǐng)域。“功能發(fā)酵乳制品加工與質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)集成與應(yīng)用”項目針對我國功能發(fā)酵乳制品加工與質(zhì)量安全控制共性技術(shù)難題，建立優(yōu)良發(fā)酵菌株定向選育技術(shù)，突破益生菌微膠囊包埋、靶向遞送等技術(shù)瓶頸，創(chuàng)制了運動營養(yǎng)發(fā)酵乳等多種功能發(fā)酵乳系列產(chǎn)品。

2023中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎特等獎
圖片來源：Foodaily每日食品

此外，多項科技研究成果同樣在向2023年度“國家科技獎”發(fā)起沖擊，包括內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)張和平教授團(tuán)隊《優(yōu)良乳酸菌種質(zhì)資源挖掘與產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)制及應(yīng)用》項目、廣東省科學(xué)院微生物研究所吳清平院士團(tuán)隊《中國食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建及其創(chuàng)新應(yīng)用》項目、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張德權(quán)研究員團(tuán)隊《生鮮畜禽肉供應(yīng)鏈保鮮減損關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用》項目。他們集體代表著國家食品科學(xué)技術(shù)的前沿探索，未來將成為行業(yè)發(fā)展的底層新動能。

總結(jié)

據(jù)market research engine數(shù)據(jù)顯示，2022年，全球食品農(nóng)業(yè)技術(shù)及其相關(guān)產(chǎn)品的市場規(guī)模約為6222億美元，未來五年將保持8.42%的年均增長率，2027年有望達(dá)到8600億美元。2023年我國食品制造行業(yè)市場規(guī)模也有望突破7850億元，增長勢頭強勁。

2023年9月，全球知名的科技創(chuàng)新孵化與服務(wù)平臺startus-insights照例發(fā)布了全球十大食品技術(shù)趨勢。從連續(xù)數(shù)年的這份TOP10榜單中，我們看到：歐美食品科技的研究重點仍然集中在替代蛋白、功能型原料、食品安全與可追溯等領(lǐng)域上。

除此之外，歐洲知名的食品行業(yè)洞察與策略咨詢公司Digital Food Lab在2023年12月發(fā)布了最新的年度食品技術(shù)趨勢報告。報告將值得關(guān)注的28項食品及相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)所處的發(fā)展階段、達(dá)到成熟期的時間預(yù)判匯集在一張曲線圖上，跟前者一樣，成為了解歐美食品科技未來走向的重要參考。

Foodaily發(fā)現(xiàn)，在這28項技術(shù)中，超過一半在中國已經(jīng)落地開花。諸如3D打印、商品配送機器人、烹飪機器人、精密發(fā)酵、智能包裝、室內(nèi)農(nóng)場、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化餐館等領(lǐng)域，都涌現(xiàn)出大批科技公司與商業(yè)化運營案例，彰顯出中國食品科技力量正在后來居上。其中，受益于5G通訊、人工智能的飛速成長，全程實現(xiàn)數(shù)字化管控的供應(yīng)鏈、生產(chǎn)線等，已經(jīng)成為中國食品由制造大國邁向強國的顯著標(biāo)簽。

為了發(fā)現(xiàn)、傳播國內(nèi)食品技術(shù)創(chuàng)新的探路者、領(lǐng)跑者，鼓勵全行業(yè)更加重視技術(shù)研究，由Foodaily創(chuàng)辦的iSEE全球食品創(chuàng)新獎特別設(shè)置【技術(shù)類】，旨在挖掘食品原輔料、配方、加工工藝、OEM/ODM、設(shè)備、包材等領(lǐng)域的創(chuàng)新解決方案。

從最近幾屆入圍的作品中，我們能明顯感受到食品行業(yè)以技術(shù)驅(qū)動的創(chuàng)新腳步愈加堅實有力。Foodaily也希望能有更多企業(yè)投身于技術(shù)引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)升級浪潮中，用更具中國速度、中國溫度與中國高度的食品新技術(shù)，奏響“產(chǎn)業(yè)鏈突圍”的新篇章！

參考資料：

Foodaily全球新技術(shù)信息庫
冷凍工藝對中式預(yù)制菜肴品質(zhì)的影響及提升策略研究。現(xiàn)代食品，2023(1):28-30
“談糖色變”的當(dāng)下，誰在為減糖市場提供更優(yōu)解？新營養(yǎng)
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HMO正式獲批，奶粉行業(yè)新的競爭開始了，江蘇經(jīng)濟(jì)報
2023“中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎”擬獎勵項目及人員公示，中國食品工業(yè)協(xié)會
科研創(chuàng)新成果顯著科技支撐力度強勁，農(nóng)業(yè)日報
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安全食報：塞尚乳業(yè) 為消費者提供健康營養(yǎng)的乳制品，搜狐新聞
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