健康化、便捷化、體驗感、科技化……解碼2024年全球食飲新風尚！
時光匆匆，2024年第一季度的帷幕已然落下。
在2023年市場疲態的陰影下，新一年里，各行各業均展現出強勁的奮進態勢，為停留在市場這張大牌桌上而全力拼搏。其中，食品飲料行業作為重要的經濟支柱，在激烈的市場競爭中展現出強大的韌性。各大細分品類的消費潛力得到充分釋放，展現出蓬勃的發展活力。
根據國家統計局最新數據顯示，2024年一季度，社會消費品零售總額120327億元，同比增長4.7%。其中基本生活類商品零售總體增勢良好，糧油食品類、飲料類商品零售額分別增長9.6%和6.5%。
這一增長顯示出我國消費市場在經歷了一段時間的波動后，正逐漸步入穩定增長的軌道。其中生活類商品的增長反映出消費者對于生活必需品的穩定需求，也表明了食品行業在整體經濟環境中的復蘇態勢。
隨著第二季度的全面啟動，食品行業將呈現出哪些新的變化和趨勢？在全球范圍內，食品消費市場又將出現哪些值得關注的機遇？未來的發展風向將是怎樣？
2024年4月24日-26日，FDL數食主張受邀參加Anuga Select China 2024 世界食品（深圳）博覽會&SIGEP China 2024國際手工冰淇淋、烘焙及咖啡展覽會，通過展會中的核心議題、創新企業和新興產品，洞察全球食品行業的未來發展新風向。
下面，FDL數食主張帶大家一起來沉浸式逛展，感受行業最新流行趨勢。
趨勢1、休閑食品邁向健康化與便捷化 近年，健康觀念不斷升級下，消費者對健康的關注度愈發高漲，并紛紛在日常飲食和生活中采取了改善身心健康的行動。
據Food Industry Executive的報告顯示，全球93%的受訪者表示期望在飲食方面能更加健康。《2023年健康與保健趨勢報告》中顯示高達59%的美國受訪者表示正在主動采取積極的措施來管理自己的健康；同時我國也有88%受訪者將“保持身體健康”列為生活中最關注的問題。
在此背景下，減糖、低糖、低卡、低熱量等概念盛行。為此，曾以高糖高熱量的形象著稱的休閑食品行業為重塑形象積極尋求變革，通過以功能性為新的突破口，推出營養功能價值更高的產品，以滿足消費者對健康、營養、個性化的需求，從而推動整個行業從單一定位向個性化、多元化定位轉變。
Anuga Select China 2024 世界食品（深圳）博覽會上，我們留意到，專注于生產和開發果凍和軟飲料的揭陽市天潮食品有限公司，就一直致力于以提高客戶滿意度的目標而前行，并不斷在產品創新上尋求突破，通過采用減少產品熱量、引入如金銀花、西梅、奇亞籽等多種健康原料，或向產品中融入益生元、益生菌等有益成分，強化產品的健康屬性，旨在為消費者提供健康和美味兼并的新選擇。
圖源：FDL數食主張攝
此外，我們觀察到，除前述果凍產品品類，部分糖果品牌亦緊跟潮流，針對兒童與年輕女性等特定消費群體的營養需求，精準研發出多款富含DHA、VC、鐵元素及膠原蛋白肽的軟糖產品，以多元化的營養配方滿足消費者對美味與健康的雙重追求。
便捷化也是此次展會上休閑食品所呈現出的不可忽視的趨勢。展會上，各類袋裝、盒裝和桶裝產品琳瑯滿目，充分滿足了消費者的多樣化需求。同時，方便型的組合包裝凸顯了其服務優勢，有效減輕了消費者在選擇上的負擔。一些具有趣味性和個性化的產品形態，如眼球糖果、鴨子、足球、積木等造型，也在視覺上呈現出獨特的效果，成功吸引了眾多消費者的目光。
圖源：FDL數食主張攝
這背后蘊藏著消費者不斷改變的需求和對品質化生活的追求。根據Innova全球消費者調研顯示，60%的消費者表示他們的生活方式正在發生改變，消費者展示出了對健康生活的追求，同時也期待更加靈活的消費場景。
因此對于休閑食品而言，如要進一步提升產品競爭力，還需不斷升級其便捷屬性，如從包裝形態、食用方式、攜帶便利等多維度提升消費者的食用感受，從而建立品牌心智。
趨勢2、冷凍飲品注重體驗感 隨著氣溫的持續升高，標志著冷凍飲品盛行的夏季將要來臨。
無論是傳統的冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍，還是當前備受歡迎的意式冰淇淋Gelato、雪芭Sorbet、圣代等，都依然是當代消費者消暑的重要選擇，并隨著消費需求的迭代升級更多地融入各種消費場景，逐漸轉變為一種高品質、多元化的日常食品。
Global Information數據顯示，全球冰淇淋市場在2022年達到732億美元，預計到2030 年將實現利潤豐厚的增長將達到1089億美元，2022-2023年期間的復合年增長率為5.1%。
聚焦展會現場，我們也看到了琳瑯滿目的冰淇淋，以及多種手作冰淇淋設備的展示，尤其是各式口味、風格各異的手工冰淇淋和意式冰淇淋活躍在現場，為市場增添了多樣性和創新性。
圖源：安德魯
水果制造商安德魯集團的市場營銷部負責人衛簡臻在接受FDL數食主張采訪時指出，“手作”二字所蘊含的溫馨氛圍和非工業化的價值理念，以及更加貼近消費者真實感受的特點，反映了消費者對于體驗感追求的日益重視。強調“手工”“手作”已經成為提升產品附加值的關鍵要素。然而，工業化同樣重要，它能確保產品的風味得以保持，實現標準化和穩定出品。這兩者相輔相成，共同滿足消費者的多元化需求。
圖源：安德魯
此外，更健康、更清爽的植物基底冰品正在成為流行。衛簡臻表示，隨著市場趨勢的變化，消費者愈發傾向于選擇清新自然、以水果等植物為基礎原料制作的冰品。此類產品不僅滿足他們對于健康化的口感追求，更在心理層面給予消費者無負罪感的體驗，使他們能夠隨時隨地暢享冰淇淋帶來的愉悅。
隨著市場上手作冰淇淋品牌數量的不斷增加，在龐大的市場規模下，冰品賽道上品牌和產品數量日益增多，品類花樣百出，行業競爭也越來越激烈。如何脫穎而出，對于品牌而言，需要立足當下的消費潮流，更好地把握消費需求。
趨勢3、發酵食品熱度依舊 發酵，食品行業中不可或缺的一大技術，依托其而成的發酵食品也幾乎貫穿人們的日常飲食。從饅頭、包子到咖啡、飲料，各種各樣的品類通過發酵呈現出天然又迷人的獨特風味，成為人類飲食體系中的重要一環。
隨著近年來消費者愈發關心食物的簡單無添加屬性，發酵作為一種天然純粹的傳統工藝越來越受到消費者的青睞，應用程度越發深入并不斷擴展至更多品類，帶動起發酵食品與飲料創新產品的爆發式出現。
根據 Today's Dietitian 和 Pollock Communications 的一項全國調查，發酵食品在注冊營養師預測消費者將在2023年尋找的“超級食品”名單中名列前茅。
據估計，目前全球生產和消費的發酵食品（和飲料）超過了5000種。同時Innova的數據顯示，近年來發酵飲料的新品上市數量迅速增長，年增長量達到40%以上。
在本次展會上，我們可以注意不少發酵食品的身影，其中不僅涵蓋了傳統的發酵肉制品，還包括了發酵豆制品和發酵紅茶等多種類別，為廣大消費者提供了更加豐富的選擇空間。
除了品類越來越多樣，品牌們也在致力于不斷挖掘新的發酵菌和發酵原料，從源頭上實現領先。比如展會上，我們所看到的品牌圍繞納豆推出一系列納豆產品，包括納豆、納豆餅干、納豆調味汁和納豆膠囊等產品。
眾所周知，納豆在日本已經是一種常見的食品，是由黃豆經納豆菌發酵制成的，但在我國的消費者認知度還不太高。盡管如此，它仍然展現出了與眾不同的魅力，其綿密的口感和拉絲粘稠的狀態引起了眾多逛展人的興趣，紛紛駐足品嘗其別具一格的風味。
圖源：FDL數食主張攝
在人們愈發追求可持續健康飲食的恒定命題之下，發酵食品愈發受到關注，并逐漸占據食品行業中舉足輕重的地位。同時，隨著技術的不斷發展，新型發酵方式如生物量發酵和精確發酵等正不斷涌現，為世界帶來更加豐富多樣的發酵食品選擇。
趨勢4、新質生產力助力行業發展 此前，中央經濟工作會議中曾指出“以科技創新引領現代化產業體系建設。要以科技創新推動產業創新，特別是以顛覆性技術和前沿技術催生新產業、新模式、新動能，發展新質生產力。”
當前，新質生產力已經崛起為引領各行業轉型升級的核心驅動力。在食品產業領域，借助創新科技的推動，開辟新的市場競爭領域、提升產品價值及市場競爭力，已成為各大食品企業突破瓶頸的關鍵路徑。
其中，農業賽道作為我國的經濟支柱之一，其高科技發展的勢頭同樣不可阻擋。據世界糧農組織(FAO)發布的統計數據顯示，2022年全球智慧農業市場規模已達262億美元，同比增長24.17%。
在本次展會上，FDL數食主張關注到聚焦科技農業、綠色農業、質量農業和品牌農業的建設的北大荒集團，通過應用了智能化農業機械、物聯網、人工智能等數字化科技手段，賦能農業實現高質量發展，現場展示其科技農業成果和米、面、豆制品、有機產品等多種類的產品。
圖源：FDL數食主張攝
除了企業端的成果展示，在展會現場，FDL數食鏈也展示首款針對食品行業從業者推出的AI智能產品助手FoodGPT。
這是一款劃時代的智能產品，旨在通過運用AI人工智能科技撬動食品行業多領域、多技能的壁壘，為行業人員帶來更專業、更準確、更有價值的信息和內容，解決靈感枯竭、方案趨同、工作低效等“老大難”問題。
FoodGPT涵蓋了概念解讀、人群分析、產品分析、對標分析、感官測試等多個功能模塊，擁有囊括消費人群、賽道、品類和場景等的6000＋報告庫，支持8大分類原料全局搜索的原料庫，以及匯集全球多個國家和地區的全球新品庫。
圖源：FDL數食主張
可以見得，從農田到餐桌，科技創新的力量貫穿始終，無論是企業端還是市場端，乃至服務方，都在致力于為行業的健康發展和有效升級提供更堅實的支撐，給消費者帶來更加高質量有保障的產品。
趨勢5、有機食品迎來蓬勃發展 近年來，隨著全球經濟水平的提升，以及公眾對健康和環保認知的不斷深化，有機產品的概念從發達國家擴散開來，并被越來越多的消費者所認知和接受。
根據2023年后疫情消費者調研顯示，近49%的受訪者將“健康安全”視為選購產品時前三重要的考量因素。
在這一背景下，有機產品因其在保障健康營養的同時、兼顧綠色環保且不含合成農藥和化肥的高品質的生產方式，站在了食品等級金字塔的頂端，為消費者提供了更多安心、健康的食品選擇。
受到旺盛市場需求的積極推動，有機產業蓬勃發展。mordorintelligence數據顯示，有機食品和飲料市場規模預計到2024 年為 1743.7 億美元，預計到 2029 年將達到 2335.6 億美元，在預測期內（2024-2029 年）復合年增長率為 6.02%。
在我國，有機產業規模近年來也在穩步上升。2021年境內生產加工有機產品銷售規模達863億元人民幣，（2019-2021年）復合年增長率高達13%。受疫情防控影響，2022年有機產品銷售額略有所下滑至805億元。同時，2022年中國銷售的進口有機銷售規模達約72億，當年有機市場總體量接近900億。
在本次世界食品博覽會現場，有多個企業展示了多樣化的有機產品，其中包括中國農墾的有機大米、有機雜糧、有機面粉，廣西農墾的有機茶葉和栗源食品的有機甘栗仁等，品類從主食類產品逐漸擴大至茶葉和休閑零食等多個領域。
這些豐富的有機產品不僅展現了有機理念在食品領域的廣泛應用和發展趨勢，更體現了食品行業對消費者追求健康、環保和高品質生活的積極響應。
圖源：FDL數食主張攝
然而，必須指出的是，當前我國人均有機消費僅為61元人民幣，這與世界領先國家以及全球平均水平（約120元人民幣）相比差別較大，這意味著我國有機食品消費市場仍存在巨大的增長潛力，未來市場仍具備廣闊的發展機會。
本次展會上，除了上述提及的趨勢外，非轉基因、無添加、藥食同源以及地域性農產品等多個潛在趨勢亦逐漸顯現，深刻體現了消費者對健康、天然和地域特色的追求，也為企業提供了更多的市場機遇和發展空間。
在全球化趨勢日益明顯、可持續發展和健康生活方式日益受到重視的時代背景下，Anuga Select China 2024 世界食品（深圳）博覽會&SIGEP China 2024國際手工冰淇淋、烘焙及咖啡展覽會向我們展示了來自不同文化和領域的創意與靈感交融，讓我們便捷地掌握食品飲料行業在全球范圍內的發展態勢，從而淺淺窺見行業未來篇章的潛在發展脈絡。
但在當前復雜多變的市場環境中，前行的道路依舊籠罩在不確定性的迷霧之中。這就要求領航者們緊密結合市場的實際變化，審時度勢地調整航向，在探索的過程中找到屬于自己的“新大陸”。
參考文獻：
1、談“糖”色變？減糖風潮下，休食糖果如何破勢？| 世界食品深圳博覽會
2、在冰淇淋里找童年，冰淇淋還能有多少想象空間？| FDL數食主張
3、發酵食品，一股穿越百萬年的食品力量 | FDL數食主張
4、搜狗百科
5、《2023有機市場新趨勢》報告發布，快來了解一下| 西昌有機
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2023年，是中國的消費提振年，也是中國消費品牌在整體復蘇態勢下的重啟之年。雖然疫情的影響逐漸褪去，但時代給予品牌的挑戰并未消減半分。2023年上半年外企高管的“訪華潮”再次印證了中國這塊市場的吸引力和重要性，這也意味著中國消費企業已進入全面競爭的新階段。
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