難以標準化的中餐市場中，超意興們正試圖通過擴張在全國闖出一席之地。
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人均14元的中式快餐店，正在加速向北京等一線城市擴張。
自去年開始，在有著窮鬼套餐引領者、北漂食堂之稱的南城香隔壁，多個名為超意興的中式快餐店正在緊鑼密鼓裝修，3元～5元的素菜、8元的葷素搭配、免費的玉米粥，將中式快餐的價格卷至新高度。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前超意興在全國擁有707家門店，主要在天津、北京、河北和河南市場擴張，在北京已經(jīng)有近30家門店。
一位超意興的員工向Tech星球介紹，2023年底公司組建了北京團隊，基本按照每月開一家的新店節(jié)奏擴張，進入北京市場之后，前來咨詢加盟的電話就沒有停過。
不同于老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等開在商場里的快餐品牌，以超意興為代表的這一類快餐品牌多選址在社區(qū)居民密度較強的區(qū)域，他們曾經(jīng)長期蟄伏于租金、人力成本更低的二線城市，如今開始向一線城市緊鑼密鼓擴張。
投入上百萬，在一線城市社區(qū)狂飆
比起“月薪兩萬吃不起老鄉(xiāng)雞”，超意興們可謂將性價比卷到了極致，團購一份“把子肉+宮保雞丁+米飯+粥”的套餐不過15元。
Tech星球在超意興線下門店看到，菜單涵蓋各類葷素菜系、米飯、面點、熟食等30多個SKU，最貴的菜品只有兩三個SKU，通常是價格在18元的酸菜魚、15元的麻辣肉片。招牌把子肉與免費玉米粥是其門店一大特色，店內(nèi)覆蓋了從小孩到老年人等不同年齡層次的消費群體。
在攻占北京市場時，這些品牌選擇了緊貼著南城香開店，除了營造低價心智外，更重要的是，它們能很快精準吸引到周圍社區(qū)居民前來就餐，這是南城香的主要客戶群體。
除了性價比之外，其主打“中式自選菜”，節(jié)省了傳菜、做菜的等待時間，一份用碗或碟子乘盛放好的菜系份量足夠多，加上便捷、高效等特征，也讓其吸引了外賣騎手扎堆進店。
從價格區(qū)間來看，一份8元的把子肉和2元可以免費續(xù)的米飯，以及不限量免費供應的玉米粥，意味著最低只要花10元就可以獲得一份午餐，兩素一葷的價格則通常在14元左右，跟均價在25元～40元的老鄉(xiāng)雞們拉開足夠的差距，也低于周邊的個體小餐館，大概只有老年社區(qū)食堂可以與之掰一掰手腕。
但短板是盡管滿足了“吃飽”的需求，為了保證供應鏈穩(wěn)定，門店菜系組合更新頻次非常慢，且目標群體比較廣泛，菜品口味單一，沒有太多記憶點。
而且，盡管超意興、紅功夫等品牌門店標記有“現(xiàn)炒”字樣，但一位超意興員工透露，除了部分菜品后臺廚師按照公司規(guī)定的配料、配方現(xiàn)場炒制，很多菜系都會有專門的料理包，基本都是中央廚房、統(tǒng)一配送。
目前在這個價格帶區(qū)間擴張明顯的兩家企業(yè)，分別是超意興和紅功夫，從裝修風格到菜系搭配都非常相似，在北京的門店數(shù)量都已經(jīng)接近30家。
天眼查顯示，紅功夫成立于2022年，是在北京成立的一家快餐企業(yè)，相比之下，超意興則是在濟南更為知名，早在1993年就創(chuàng)立，2005年才開出第一家連鎖店，在濟南當?shù)貛缀跏?ldquo;走三步就能看見一家超意興”，又被稱為山東人的“薩利亞”。
與極致的性價比不同，一家門店的投入成本并不低。低價背后是“薄利多銷”的商業(yè)模式，一位紅功夫員工向Tech星球介紹，通常要保證門店有80個左右的就餐座位，一天達到足夠的翻桌率，才能達到當日的盈虧平衡，因此門店面積要大，通常在200平米左右。據(jù)他透露，去年新開的門店里，現(xiàn)在大多數(shù)還沒有收回成本。
為了適應一線城市更高的租金、人力成本，一位超意興員工向Tech星球介紹，相比濟南，在北京的門店所有的菜品都漲價1元。
極致壓縮成本，用盡一切辦法賺錢
進攻一線城市，超意興們最大的壓力依舊是賺錢。
超意興員工張鳴向Tech星球介紹，“雖然開店看著非常熱鬧，但北京門店的利潤率非常低，即便如此，公司現(xiàn)在也是下定決心要繼續(xù)擴張。”
張鳴表示，同樣面積的門店，在濟南好的地段租金成本不過30萬元，在北京一般的地段就要上百萬元，員工宿舍成本也要支付十幾萬元。
張鳴透露，為了保證人才穩(wěn)定性，在晉升機制上，表現(xiàn)好的店長可以入股新店進行投資，一般是占12%股份，比如門店前期投入為85萬元，員工前期投入在10.2萬元，后期按照每月利潤的12%進行分成。據(jù)他介紹，在濟南經(jīng)營較好一些的門店，通常每月可以分紅3萬元，也就意味著門店的利潤水平大概在25萬元左右。
低價餐飲店共同的特征是不卷營銷、服務，主要是去極致的成本壓縮，想盡一切辦法賺錢。
比如，在員工招聘上，除了收銀崗位較為年輕之外，其他崗位的員工多會招聘40歲以上的員工，減少薪酬支出，以及搭配小時工等靈活用工模式。
紅功夫的一位員工則透露，已經(jīng)開始在門店測試用炒菜機器人炒菜，單臺成本大概在幾千元到上萬元不等，來減少需要支付更高薪酬的廚師崗位數(shù)量。
炒菜機器人幾乎也是眾多低價餐飲在卷的方向。南城香創(chuàng)始人汪國玉也表達出對炒菜機的興趣，他在個人社交平臺上曾表示，中餐的挑戰(zhàn)在于炒菜不能標準化，只要做大了就開始走下坡路，炒菜機上場或許會改變餐飲的格局。
除此之外，從今年開始，超意興在濟南、北京等地的門店店長還卷起了營業(yè)時長，以及承接團餐業(yè)務，還在門店售賣起調(diào)料、食用油等多個產(chǎn)品，做起了零售業(yè)務。
從超意興北京門店可以看到，原本其營業(yè)時間多是從早晨6點到晚上9點，現(xiàn)在已經(jīng)新增了24小時營業(yè)門店。一位超意興店長告訴Tech星球，除了滿足更多時間段的用餐需求之外，也是為了能夠賺到更多錢。
不過，硬幣的另一面是，盡管成本壓力陡增，但堅持在一線城市擴張，除了搶先占得好的店鋪位置之外，也可以讓其在上游議價時有更多的籌碼。
一位超意興的員工向Tech星球介紹，目前超意興的中央廚房位于總部濟南，因此擴張路線也是圍繞濟南周邊城市展開，比起擴張的受限，其優(yōu)勢在于可以壓低供應商的價格，符合超意興要求的供應商們，每日會在專門的小程序上進行競價，價格更低者可以獲得當日的供應商資格。
對供應商來說，吸引力最大的是超意興的采購量，上述超意興員工介紹，通常土豆一天就要進四、五萬噸，但挑選合適的供應商也并非易事，因為價格便宜，食藥監(jiān)局對超意興的檢查頻次也非常高，所以供應商的產(chǎn)品也必須符合相應要求。
紅功夫的中央廚房則是建在河北，據(jù)紅功夫的員工向Tech星球介紹，目前正在進一步測試供應鏈的穩(wěn)定性，商業(yè)模式的成熟度，計劃不久后通過開放加盟來進行擴張。
餐飲寒冬下，低價中式快餐店更卷了
這兩年，打工人更加精打細算，“窮鬼套餐”也成為餐飲新流量秘密代替老鄉(xiāng)雞們，成為中式快餐連鎖品牌的新頂流。
南城香一度活成了許多餐飲品牌羨慕的模樣，其總流水在2024年達到16億元，單店年均流水在1000萬元左右，是同類餐飲門店平均水平的5倍以上。
但肉眼可見的，餐飲寒冬下，窮鬼套餐更卷了，也更難賺錢了。
一個明顯的信號是，今年南城香、薩莉亞都陷入了增收不增利的尷尬局面，南城香2024年的利潤下降了35%，薩莉亞2025財年前兩個季度（自然年2024年9月1日~2025年2月28日）的營業(yè)利潤也均低于預期。
具體來看，上述財報期內(nèi)，薩莉亞在北京、上海、廣州三地的銷售額分別同比增長7.5%、15%、7.4%，營業(yè)利潤分別同比下降16.9%、19.8%、4.4%。
在這背后，一方面是“窮鬼套餐”入局者暴增，昔日南城香引以為傲的3元引流早餐，引來一眾連鎖品牌模仿，紅功夫推出了“1塊9毛”的皮蛋瘦肉粥和八寶粥，嘉和一品則打出“任意粥品2.8元”加入戰(zhàn)局，西少爺更是夸張到推出一項“0元領早餐”活動。
另一方面，與性價比相對應地是，人工、房租等各項成本的不斷攀升。為了控制成本，去年9月起，南城香門店內(nèi)持續(xù)超十年的免費水果供應被取消，紙巾也由每桌放置改為集中懸掛。
餐飲品牌們，正在更加極致的節(jié)省成本，去卷入低價餐飲的紅海之中。
在此背景下開始全國擴張的超意興們，顯然面臨著更多的挑戰(zhàn)。從門店數(shù)量來看，過去5年，超意興門店數(shù)量以每年80家左右的速度穩(wěn)步增長，如今門店總數(shù)量也已經(jīng)高于“快餐三巨頭”里的老娘舅和鄉(xiāng)村基。
但低利潤率依舊是最大的挑戰(zhàn)，多家媒體曾報道稱，超意興每份10元的快餐最后的純利潤只有7毛錢。
奶茶、漢堡等消費領域，都曾誕生出極具性價比的巨頭企業(yè)，在中餐難以標準化等諸多挑戰(zhàn)中之中，超意興們正試圖通過擴張在全國卷出一席之地。
（備注：文中張鳴為化名。）
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