年輕人鐘愛好看的食物，早已不是新鮮事，這些年多少網(wǎng)紅餐廳的崛起，都是得益于牢牢把握住了餐食漂亮、店面優(yōu)雅、好出片的底層邏輯：幾片新鮮的三文魚刺身被卷成花朵，搭配切好的牛油果片形成強(qiáng)烈的視覺沖擊；玻璃杯裝著櫻花粉漸變色的奶昔，斜插著兩片小熊造型的餅干；鵝肝通過煎烤呈現(xiàn)出美拉德反應(yīng)，再加上可食用金箔和薄荷葉裝飾……
明艷的色彩對(duì)比、各類裝飾拉滿了儀式感，這些堪比藝術(shù)品的菜肴甜點(diǎn)，近年有個(gè)統(tǒng)一的稱呼：漂亮飯。相關(guān)話題在社交媒體上引起了廣泛的關(guān)注，光小紅書上就有3.7億次瀏覽，185萬余次討論。
對(duì)漂亮飯保持高度關(guān)注的，除了好奇的食客和自媒體博主，也有不少餐飲品牌和商家，線下“漂亮飯”生意如火如荼：主營景德江西菜的“胡恰”餐廳5月在上海首店開業(yè)，排隊(duì)三小時(shí)起，時(shí)隔2個(gè)月之后的門店依然人滿為患；深圳“NEED”韓餐開業(yè)首日，排隊(duì)桌數(shù)突破1000桌，黃牛號(hào)炒至200元一張。
工作日中午，上海“胡恰”首店線上排隊(duì)已超過100桌
圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖
雖然許多人質(zhì)疑，“漂亮飯”往往分量不大、價(jià)格虛高、“中看不中吃”，但依然擋不住部分食客為它動(dòng)輒排隊(duì)幾小時(shí)的熱情。在“漂亮飯”的語境里，談?wù)摬褪晨谖秾儆谂茴}，眼睛的感受、用餐時(shí)的心情、借此在網(wǎng)絡(luò)社交中得到的滿足，更為重要。
如何獲得一頓漂亮飯
即便你懶得自己搜索攻略，只需去城市最知名的街區(qū)逛逛，一定不難找到一些店名是英文、以黑白灰為主色調(diào)的網(wǎng)紅餐廳。
近年來頗受關(guān)注的幾家漂亮飯餐廳，譬如從武漢走出的云貴川融合菜連鎖品牌“野果yeego”、創(chuàng)意韓料餐廳“NEED”都把目光投向了城市的綜合商業(yè)中心，天然聚集的食客，為門店帶來了第一波受眾——不管味道怎么樣，單是門店環(huán)境和氛圍，就夠拍一組九宮格照片了。
圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)app截圖
各家餐廳最受歡迎的招牌菜各有特色，而“漂亮”是它們共同的特點(diǎn)。中式的漂亮飯通過暖色系菜式搭配天然綠葉作為裝飾，菜品上也多呈現(xiàn)融合的趨勢(shì)，比如號(hào)稱“云貴bistro”的“野果yeego”，店內(nèi)頗受好評(píng)的招牌菜皆以牛肝菌、餌塊等具有地方特色食材，搭配濃厚的佐料醬汁點(diǎn)綴；而西洋菜則直截了當(dāng)?shù)卣故酒湄S富食材，牛油果、三文魚、羽衣甘藍(lán)，形成一種營養(yǎng)均衡的美。
圖片來源：小紅書截圖
上菜時(shí)，店家也有意識(shí)地推出一些“面對(duì)面服務(wù)”來為客戶提供拍照?qǐng)鼍埃岣叱銎剩热缟喜藭r(shí)便攜式噴槍炙烤牛肉，或是在顧客眼前將氣泡水倒入盛滿水果的玻璃杯中，堪稱一場(chǎng)店家與食客關(guān)于“漂亮飯”的默契表演。
外出享用一頓“漂亮飯”，人均支出大約在百元以上，稱不上十分昂貴，但對(duì)工薪階層而言還是有壓力。所以許多年輕白領(lǐng)和美食愛好者們也開發(fā)了各種“居家低成本還原漂亮飯”攻略，還有人總結(jié)出漂亮飯餐具搭配心得：素色的套餐餐具，是白襯衫一樣百搭不出錯(cuò)的選擇，諸如粗陶、啞光、浮雕也很合宜，玻璃和不銹鋼搭配不同的餐具也有獨(dú)特的氛圍感——不過買不銹鋼盤千萬別買成寬口的“廣東省省盤”，否則出片率大打折扣。
總而言之，合適的餐具、考究的擺盤，能提供一種作弊級(jí)的氛圍感。在家做飯雖然很難完全還原餐廳營造的質(zhì)感，但通過精致的餐具、餐墊和可食用裝飾品，已經(jīng)有可能在家實(shí)現(xiàn)“漂亮飯自由”。
“999塊，賣給上海人”
“漂亮飯”流行的背后，還是離不了消費(fèi)主義的那套嗑。不管是選擇在家自制漂亮飯，還是外出打卡各類網(wǎng)紅餐廳，人們消費(fèi)的終極目的，往往指向新奇的體驗(yàn)感或氛圍感。
00后的小黃，是“漂亮飯”的忠實(shí)擁躉。她最近剛剛拿到第一筆實(shí)習(xí)工資，第一件事就是到常去的“西式簡餐”里大快朵頤。現(xiàn)在她雖然已經(jīng)沒有像讀書時(shí)期那樣頻繁地和朋友打卡美食，但還是保留了以美食做獎(jiǎng)勵(lì)的習(xí)慣，“當(dāng)牛做馬干五天，吃頓好的，獎(jiǎng)勵(lì)自己又熬過了一周。”
正如這些年許多流行于互聯(lián)網(wǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，許多年輕消費(fèi)者對(duì)“漂亮飯”的態(tài)度正經(jīng)歷著從“狂熱追捧”到“冷靜下頭”的轉(zhuǎn)變。普通人想要追求生活的儀式感，就不得不為儀式帶來的溢價(jià)買單，用一頓精致漂亮的飯兌換“我在好好生活”的心理補(bǔ)償。但冷靜下來，稍微思考一下這類消費(fèi)的本質(zhì)和這一行為的性價(jià)比之后，許多人發(fā)現(xiàn)了背后的荒謬：我們真的需要這種被精心包裝、明碼標(biāo)價(jià)的儀式感嗎？我們真的需要多花那么多錢，走進(jìn)消費(fèi)主義過度包裝之下的新陷阱嗎？
“漂亮飯”的悖論，映射著當(dāng)代青年的生存圖景。年輕人需要經(jīng)營著自己的社交媒體來顯示對(duì)生活的熱愛，試圖用九宮格彰顯生活品質(zhì)，用儀式感營造瞬間治愈疲乏的生活；但另一方面，見慣了這些年起起落落的消費(fèi)風(fēng)潮之后，他們又極其警惕，擔(dān)心落入新的消費(fèi)主義陷阱。
在互聯(lián)網(wǎng)上，這種反思以一種戲謔而尖銳的方式呈現(xiàn)。各種極致精美的“美食制作視頻”，被觀眾和自媒體博主共同解構(gòu)為一種行為藝術(shù)。伴隨著視頻中美食博主們煞有介事地將一個(gè)簡單的雞蛋或吐司，通過繁復(fù)的工序、考究的餐具打造成宛如藝術(shù)品的餐食，屏幕上往往飄過一片心照不宣的彈幕——“999塊，賣給上海人”，同時(shí)有許多上海IP的網(wǎng)友主動(dòng)認(rèn)領(lǐng)，“賣給我，賣給我好了”，當(dāng)一件有儀式感、神圣感的事情變得幽默甚至抽象，證明人們已經(jīng)意識(shí)到了其中的異樣，從適度的儀式感到過度包裝與過度消費(fèi)，從精致考究的設(shè)計(jì)到不堪細(xì)看的本質(zhì)，“漂亮飯”的熱潮逐漸降溫，是一種必然。
當(dāng)吃飯變成一場(chǎng)“行為藝術(shù)”
調(diào)侃與自嘲的彈幕，一次次戳破了“漂亮飯”儀式感溢價(jià)的荒誕。當(dāng)“手機(jī)先吃”成了一種廣泛被接受的社交常態(tài)，出片率成為衡量這頓飯值不值的第一標(biāo)準(zhǔn)，吃飯這種再普通不過的日常行為，正在異化為一場(chǎng)全民參與的行為藝術(shù)。
漂亮和飯，本來各自都有明晰的指向：真正的“漂亮”應(yīng)該歸于天然，而不該是流水線上復(fù)制的視覺符號(hào)；飯?jiān)?ldquo;漂亮”，本質(zhì)上也只是供養(yǎng)生命的方式。
即便要追尋吃的意義，也有比漂亮更重要、更持久的事情。吃飯一直是人們最古老、也最基礎(chǔ)的社交禮儀之一，我們習(xí)慣在觥籌交錯(cuò)間建立和鞏固關(guān)系，也習(xí)慣于通過餐食增進(jìn)對(duì)彼此的了解、化解矛盾或達(dá)成共識(shí)。無論東西方，都有大量在特殊日子里為食物賦予意義的例子，用以銘記某些重要的時(shí)刻或人。
法國社會(huì)學(xué)家皮埃爾·布迪厄在《區(qū)隔》一書中指出，吃飯是“社會(huì)階層和自我認(rèn)同的精心表演”，人們對(duì)食物的“趣味”，實(shí)質(zhì)上是一種社交篩選，通過對(duì)食物的品位彰顯社會(huì)身份。年輕人通過精致的甜點(diǎn)、健康餐和具有視覺效果的創(chuàng)意菜模仿著自己心中對(duì)于中產(chǎn)生活的印象，本質(zhì)上也是將食物兌換為社交貨幣，確認(rèn)自己的身份標(biāo)識(shí)。這無可厚非，但需要警惕的是，表演不應(yīng)成為生活的常態(tài)。
人們?cè)诿鎸?duì)精致餐食的幻覺中不斷踩雷或者被叫醒后，才會(huì)明白過度追求“漂亮飯”當(dāng)然是一種荒誕，但“為吃飯賦予意義”是根植于人類天性的本能，這一行為本身不該因消費(fèi)主義的異化而淪為批判的靶子，我們應(yīng)該警惕的是過度包裝、本末倒置帶來的一系列反效果。
當(dāng)下，越來越多的人去嘗試“自制”漂亮飯，似乎也在證明年輕人正逐漸從這種表演中醒悟過來，重新獲取對(duì)食物、對(duì)生活的掌控感，儀式感可以自己營造，而非被人粗暴定義、加價(jià)出售。
缺乏生命力的熱潮慢慢消散之后，我們或許更能領(lǐng)悟吃飯這件事最本質(zhì)的快樂——食物本身帶來的味蕾滿足、身體能量的補(bǔ)充、在于與重要的人共享時(shí)光的溫暖、一份簡單卻能撫慰人心的踏實(shí)感。追求視覺享受無可厚非，但生活的真滋味永遠(yuǎn)藏在那些無須刻意表演、真實(shí)可觸的日常瞬間里，遠(yuǎn)不止朋友圈里精心修飾的幾張圖片。
本文轉(zhuǎn)載自新周刊（ID：new-weekly），已獲授權(quán)，版權(quán)歸新周刊所有，未經(jīng)許可不得翻譯或轉(zhuǎn)載。
《2024中國新消費(fèi)品牌增長力白皮書》以8000+消費(fèi)者調(diào)研、100+專家智囊、3000+家企業(yè)的深度剖析為基石，從八大維度解碼市場(chǎng)本質(zhì)，于六大視角錨定未來趨勢(shì)。這份20萬字的專業(yè)報(bào)告將成為消費(fèi)產(chǎn)業(yè)迭代的“晴雨表”，也會(huì)是企業(yè)突破存量困局、重塑增長動(dòng)能的戰(zhàn)略指南。
點(diǎn)擊此處或下方圖片即可購買，包郵到家！
