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米，成了飲品圈新晉主角。

茉莉奶白融入六種糯米的酒釀系列，5天銷量破56萬(wàn)杯。喜茶、樂樂茶、奈雪、蘭熊酸奶等眾多品牌都在推“米飲”，好評(píng)不斷。

聯(lián)想到火遍全國(guó)的貴州冰漿、云南特色米布，正頻頻出現(xiàn)在上新行列中。

飲品似乎開啟了粘“米”就火的節(jié)奏。

5天熱賣56萬(wàn)杯，米在飲品的存在感越來越強(qiáng)

最近，米元素成了新品“常客”，而且頻出爆款。

米布、酒釀、糯米成茶飲熱門小料

9月4日，奈雪上新兩款米布布系列鮮奶茶，選用五常大米稻花香2號(hào)制作糯滑米布布，小米粒增添咀嚼感，被網(wǎng)友稱為“降溫后必喝的第一杯”。

七夕當(dāng)天，茉莉奶白在全國(guó)上新“桂花米釀冰沙”與“荔枝米釀冰奶”兩款限定米釀系列新品，一杯里有來自廣西、黑龍江、貴州、湖北、泰國(guó)五個(gè)地區(qū)的六種糯米。

據(jù)了解，上新5天銷量就突破56萬(wàn)杯，復(fù)購(gòu)率也躋身門店復(fù)購(gòu)榜前五。網(wǎng)友直呼“怎么忍心把這么好喝的一杯下架”“成為我白月光最快的一次”。

喜茶創(chuàng)意地將芝士糯糯加入濃郁泰茶、和咸酪共同攪打制成咸酪泰奶冰，奶香濃醇、口感軟糯。

米乳爆火上海，冰漿風(fēng)靡全國(guó)

米元素不僅高頻以小料形態(tài)出現(xiàn)，還常被打成米乳、米漿加入到飲品中。

專注米飲的茶米有言，就將五常大米和牛乳制成五常鮮米奶作為基底，濃郁米香和創(chuàng)意水果搭配吸引了大量嘗鮮打卡。

去茶山將冰漿賣成品牌招牌，樂樂茶、喜茶等也都推出了冰漿飲品。

糯米酸奶，成上新靈感

樂樂茶以新疆特色小吃酸奶粽子為靈感，推出酸奶冰粽系列，用糯米搭配無花果、蘋果和酸奶攪打成的冰沙，網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“清爽不膩，每天都想喝”。

蘭熊鮮奶在8月初上新的芒果糯嘰嘰酸奶，在酸奶基底中加入糯米做咀嚼主料，首日預(yù)售便突破萬(wàn)杯。

米乳咖啡也受歡迎

肯悅咖啡上新“白玉”系列，用米乳搭配咖啡；咖門曾報(bào)道成都的“罰站咖啡”，也推出名為“米湯”的特調(diào)，很受歡迎。

從小紅書到抖音，關(guān)于米布、米漿、糯米飲品的話題討論熱度持續(xù)上升。

一直以來被當(dāng)作配角的“米”，成了飲品圈新頂流？

新晉主角“米”，為飲品帶來了什么新價(jià)值？

讓飲品變濃，“喝得慢下來”

近幾年，清爽、輕盈、低負(fù)擔(dān)一度是飲品圈上新的關(guān)鍵詞，從冷萃茶、氣泡飲到果奶，清涼口感幾乎主導(dǎo)了整個(gè)夏季菜單。

但隨著消費(fèi)者口味“回暖”“求濃”，飲品也正在經(jīng)歷一場(chǎng)口感的“多層次回潮”。茉莉奶白的米釀系列就是用濃郁米香、清爽冰沙制造飽滿而不膩的新體驗(yàn)。

業(yè)內(nèi)研發(fā)告訴我，糯米、酒釀、米布等米類原料，與奶、茶、果融合后提供黏糯、順滑、可咀嚼的層次結(jié)構(gòu)，恰好補(bǔ)足了清爽型飲品在口感厚度上的空缺。

“可以喝也可以嚼”的復(fù)合體驗(yàn)，不僅讓飲品“喝得慢下來”，也增加了記憶點(diǎn)。讓一杯飲品擁有主食般的滿足感，承接秋冬飽腹需求。

百搭體質(zhì)、豐富形態(tài)，打開更多創(chuàng)新空間

米作為國(guó)民食材，擁有多樣的產(chǎn)品形態(tài)和廣泛認(rèn)知。比如甜酒釀、糯米飯、湯圓、粽子等。

咖門首席研發(fā)官程瑤告訴我，大米有獨(dú)特風(fēng)味且適配性強(qiáng)，不影響其他原料風(fēng)味，和今年茶飲圈爆火的蘋果相似，成本較低但創(chuàng)意空間很大。

其次，米在不同地域的飲食中具有不同的表現(xiàn)形式，也有一定季節(jié)屬性，通過產(chǎn)地溯源、節(jié)日特色等細(xì)節(jié)，容易形成產(chǎn)品辨識(shí)度，為品牌提供豐富的創(chuàng)作空間。

今年5月喜茶限時(shí)回歸了端午限定“芒椰糯米飯”，“去喜茶喝一杯芒椰糯米飯”成不少消費(fèi)者的端午新儀式。

奈雪方面也稱，不同地域的米制品承載著當(dāng)?shù)氐奈幕厣缭颇厦撞肌?nèi)蒙古黃糯小米制品等，未來也將持續(xù)挖掘。

結(jié)合手作元素，比如在門店現(xiàn)制米布等，亦能增強(qiáng)消費(fèi)者可感知的產(chǎn)品價(jià)值。

天然健康認(rèn)知，自帶“輕養(yǎng)生”好感

米作為天然谷物食材，在消費(fèi)者心中本就具備溫和、養(yǎng)胃的健康聯(lián)想。

尤其在消費(fèi)者對(duì)原料成分更為關(guān)注的當(dāng)下，天然、低加工、易消化的食材更容易獲得認(rèn)可。

奈雪稱，米類食材富含蛋白質(zhì)、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)元素，且易于消化吸收，在秋冬飲用還能滿足一定的暖胃需求，符合大眾對(duì)輕養(yǎng)生飲品的預(yù)期。

其次，酒釀作為小料，可以給飲品帶來一種更醇厚、更滋養(yǎng)的風(fēng)味，很適合初秋時(shí)節(jié)飲用。

蘭熊鮮奶方面也表示，消費(fèi)者對(duì)糯類飲品的接受度高，咀嚼口感能帶來愉悅感，同時(shí)相比高糖奶油型產(chǎn)品，糯米更容易與健康、替代正餐相關(guān)聯(lián)。

結(jié)語(yǔ)

用最近流行的一句話總結(jié)米飲：食材基礎(chǔ)味道就不基礎(chǔ)。

米，這個(gè)熟悉的基礎(chǔ)食材，打開了飲品全新的風(fēng)味體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了1+1大于2的效果。

過去被當(dāng)作小料，如今正從“可選項(xiàng)”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;記憶點(diǎn)”，讓基礎(chǔ)食材的價(jià)值被重新認(rèn)識(shí)，也為飲品的口感創(chuàng)新、風(fēng)味表達(dá)提供了新的思路。

米，未來還能開發(fā)出哪些爆款？值得期待。

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