av在线影视_亚洲欧美日韩综合_人妻夜夜爽天天爽_亚洲精品第一国产综合精品_在线看国产视频_成人黄色激情网_在线观看欧美_国产欧美日韩网站_亚洲瘦老头同性70tv

來源：IT桔子（itjuzi521）

小餐廳的開張與關(guān)停，似乎并不會引發(fā)太多波瀾，我們只能從周圍一家家店面的更換來感受行業(yè)的震蕩。而另一些站穩(wěn)腳跟的餐廳，下一步發(fā)展便是開店、開店、再開店……一家家店面的鋪設(shè)，背后也是企業(yè)「殷實(shí)」家底的象征，但規(guī)模與經(jīng)濟(jì)之間總是最難平衡，尤其是在外力沖擊下，也因此資本在疫情之后頻頻「光顧」快餐店。而市場極度分散的快餐市場，在與資本聯(lián)結(jié)之后又會發(fā)生什么樣的變化？

在過去很長的時(shí)間里，小散亂的夫妻餐飲店自給自足，與資本之間涇渭分明，而同時(shí)資本也很少把餐飲作為投資領(lǐng)域，但數(shù)字化加速規(guī)模化，連鎖門店出現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制的特點(diǎn)，使得餐飲業(yè)成功吸引資本關(guān)注。

而對于餐飲業(yè)，2020 年全球新冠肺炎疫情爆發(fā)，行業(yè)舉步維艱，擁抱資本成為各位困境求生的不二選擇，無論是在一級市場還是二級市場，成規(guī)模的餐飲企業(yè)開始頻繁與資本交鋒。

首先在一級市場，IT 桔子數(shù)據(jù)顯示，2011 年-2019 年（即疫情前）的 9 年時(shí)間里，中國中式餐飲領(lǐng)域合計(jì)發(fā)生融資事件 114 起，平均每年不足 13 起；2020 年-2022 年 2 月（即疫情至今）的 2 年時(shí)間，中國中式餐飲領(lǐng)域融資事件合計(jì)發(fā)生 78 起，平均每月就有 3 筆融資事件發(fā)生。

和府撈面在 2021 年獲騰訊、CMC 資本、眾為資本、龍湖資本 8 億元 E 輪融資；巴奴毛肚火鍋在新冠肺炎疫情后，已連續(xù)獲 3 筆合計(jì)近 10 億元融資，引入番茄資本、CPE 源峰等知名投資方；鄉(xiāng)村基在 2020 年完成 3 億元 Pre-IPO 融資；此外肥汁米蘭、喜姐炸串、很久以前、夸父炸串、醬骨頭等中式餐飲品牌均在疫情后獲得資方注血。

但當(dāng)熱錢涌進(jìn)一個(gè)賽道時(shí)，「有流量、能擴(kuò)張」很多時(shí)候就成為資本下注的第一要求，而企業(yè)背后的商業(yè)模式及可持續(xù)性便成為第二考慮——網(wǎng)紅餐廳文和友餐廳在 2021 年先后獲得 5 億元 A 輪融資和數(shù)十億元 B 輪融資，投后估值 100 億，在巨額資金支持下，文和友新項(xiàng)目隨之啟動，但今年年初文和友卻陷入裁員及新項(xiàng)目關(guān)停風(fēng)波。

據(jù) IT 桔子統(tǒng)計(jì)，近十年有近 200 家資本下注在中式餐飲企業(yè)，其中投資 3 家及 3 家以上的就有 19 家機(jī)構(gòu)。專注于餐飲行業(yè)的投資機(jī)構(gòu)番茄資本投資 11 家中式餐飲企業(yè)，大眾耳熟能詳?shù)陌团腔疱仭⑿⌒U椒、貴鳳凰、吉祥餛飩、魚你在一起等背后都有番茄資本身影；排在番茄資本之后的為絕了基金，絕了基金同樣專注于食品連鎖及餐飲行業(yè)投資，由絕味食品和餓了么聯(lián)合發(fā)起，絕了基金是和府撈面、很久以前、小蠻椒等的投資方。

明星資本紅杉中國以投資鄉(xiāng)村基、云海肴、馬記永等 6 家中式餐飲企業(yè)位居第三；紅杉中國之后則是百福控股，其是弘毅投資旗下專注于餐飲領(lǐng)域投資布局和運(yùn)營管理平臺，投資過的中式餐飲企業(yè)包含和合谷、西少爺?shù)龋嗍沁B鎖品牌。

另外，真格基金和天圖資本各自投資中式餐飲企業(yè) 5 家；今日資本、天圖資本等 5 家資本均投資 4 家；包括梅花創(chuàng)投、源碼資本等在內(nèi)的 8 家投資方，曾投資 3 家中式餐飲企業(yè)。

中式餐飲企業(yè)在一級市場被資本追捧的同時(shí)，紛紛摩拳擦掌試圖走向二級市場。2020 年前，登陸資本市場的中式餐飲企業(yè)不足 10 家，2015-2020 年更是僅海底撈一家成功 IPO。但 2020 年似乎是一個(gè)分水嶺，九毛九在 2020 年 1 月港股上市，同年 7 月同慶樓 A 股 IPO。除這兩家外，撈王、綠茶餐廳、七欣天、鄉(xiāng)村基、楊國福麻辣燙也接連遞交港股招股書；老娘舅及老鄉(xiāng)雞則是均已簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，擬 A 股上市；和府撈面也在近期發(fā)布公告，擬境外上市。

扎堆上市的背后既有疫情對餐飲業(yè)的影響——企業(yè)期望通過上市以尋求資本庇護(hù)。另一方面謀求上市的企業(yè)在規(guī)模和體量上都已經(jīng)達(dá)到一個(gè)量級，滿足上市條件。首先從體量來看，連鎖門店大多已超百家，且除楊國福麻辣燙之外，均是直營模式，老鄉(xiāng)雞直營門店已達(dá) 3100 家，鄉(xiāng)村基也已有 1145 家。再者，10 家中式餐飲企業(yè) 2020 年?duì)I收規(guī)模基本在 10 億-30 億，凈利集中在 1 億上下。

近幾年扎堆尋求上市的中式餐飲企業(yè)中，僅同慶樓、綠茶餐廳為傳統(tǒng)菜系，九毛九雖也為傳統(tǒng)菜系，但已將業(yè)務(wù)觸角延伸至中式快餐，另外撈王和七欣天為火鍋燒烤類。除以上企業(yè)，其他尋求上市企業(yè)如老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、楊國福麻辣燙及和府撈面均是中式快餐類企業(yè)。中式快餐占領(lǐng)「C 位」二級市場的同時(shí)，同樣也是一級市場「C 位」擔(dān)當(dāng)。

IT 桔子數(shù)據(jù)顯示，在一級市場，中式快餐融資占中式餐飲半壁江山，這一形式 10 年都鮮有變化。分階段來看，2011 年-2019 年（即疫情前），中式快餐融資事件占比為 67%，2020 年至今的 2 年多（即疫情發(fā)生后）時(shí)間里，中式快餐融資事件占比再次上升 2 個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到 69%。今日資本、經(jīng)緯創(chuàng)投、真格基金、高瓴創(chuàng)投、IDG 資本等知名 VC/PE 參與其中。另外，在中式快餐領(lǐng)域的投資方中還有九毛九、餓了么、味美鮮、小紅書、元?dú)馍帧⑾布业滤湹?CVC 的身影。

中式快餐貼合新時(shí)代大眾生活方式，相對低價(jià)高頻模式保證足夠人流量，同時(shí)快餐行業(yè)抓住數(shù)字化浪潮，實(shí)現(xiàn)采購、加工及倉儲物流智能化和標(biāo)準(zhǔn)化，利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，進(jìn)而成為餐飲行業(yè)絕對的「C」位。

中式快餐成為餐飲的「C」位，但中式快餐里的「C」位卻似乎并沒有那么耀眼。Frost & Sullivan 弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2020 年中式快餐市場規(guī)模達(dá) 6590 億，其中市占率第一的企業(yè)，占比也僅有 0.7%。

據(jù) Frost & Sullivan 弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，中式快餐市場規(guī)模自 2016 年的 5646 億增長至 2019 年的 7556 億，新冠肺炎疫情影響下，2020 年下降至 6580 億，到 2021 年疫情后時(shí)代，中國實(shí)現(xiàn)疫情精準(zhǔn)防控，市場經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)恢復(fù)，預(yù)計(jì) 2021 年中式快餐市場規(guī)模達(dá)到 7677 億，到 2025 年突破萬億大關(guān)。

而在七千億的市場規(guī)模下，中式快餐市場高度分散，以 2020 年商品交易總額計(jì)，CR5 市占率僅 2.9%。楊國福麻辣燙 2020 年商品交易總額為 49 億，市場份額 0.7%，2020 年門店數(shù)為 5238 家；張亮麻辣燙以 46 億交易額，5200 家門店排在第二；排在第三的為老鄉(xiāng)雞，2020 年商品交易總額 41 億，門店數(shù) 3100 家；鄉(xiāng)村基和李先生 2020 年門店數(shù)均為 1000 家左右，兩家分別以 32 億和 25 億交易額排在第 4 和第 5。

中式快餐以「快」為特點(diǎn)，門檻低，選址靈活且地緣優(yōu)勢明顯，除大型連鎖店外，隱藏在街頭巷尾的夫妻店以及特色小店依然是市場的重要組成部分。當(dāng)然在市場如此分散且行業(yè)門檻較低的行業(yè)，談龍頭為時(shí)尚早，彎道超車存在較大可能。

標(biāo)準(zhǔn)化疊加可復(fù)制、疊加開店成本低，再疊加行業(yè)集中度低，使得海底撈、西貝等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將業(yè)務(wù)第二增長曲線瞄準(zhǔn)快餐。2019 年海底撈快餐廳「十八氽」面館在北京酒仙橋開業(yè)，2020 年成都金牛區(qū)海底撈旗下「撈派有面兒」開張。

西貝在快餐領(lǐng)域的探索可以說是屢敗屢戰(zhàn)，其先后推出西貝燕麥面、西貝酸奶屋、弓長張等多個(gè)快餐品牌，但均沒有達(dá)到理想效果，現(xiàn)如今西貝將快餐業(yè)務(wù)押寶在賈國龍功夫菜——據(jù)悉賈國龍功夫菜是西貝 2020 年推出的新品牌，在集團(tuán)內(nèi)部，賈國龍功夫菜被稱為「中國小飯館」，既適合堂食，又適合外賣。

在傳統(tǒng)餐飲瞄準(zhǔn)快餐的同時(shí)，快餐也開始考慮第二增長曲線，而零售就是主攻方向，當(dāng)然零售是所有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都在嘗試涉足的領(lǐng)域，楊國福麻辣燙招股書顯示，其在 2021 年 1 月推出第一批零售產(chǎn)品，截至 2021 年 9 月 30 日，有超過 3900 家麻辣燙餐廳銷售楊國福麻辣燙零售產(chǎn)品。除楊國福外，海底撈、眉州東坡等也開始開拓餐飲新零售市場。

分析其中原因，無外乎是「有需求有能力」，即消費(fèi)者對便捷餐飲服務(wù)有需求，餐飲企業(yè)又有能力提供零售產(chǎn)品，再加之餐飲企業(yè)形成的穩(wěn)定客戶群及積累的品牌認(rèn)知度等都為其開拓零售業(yè)務(wù)提供便利。

餐飲行業(yè)，不管是資本「光顧」還是尋找第二增長曲線，都是尋求規(guī)模發(fā)展的途徑，但是水面上的依然是少數(shù)，暗藏在「水下」的那些隨處可見的門店，或許更能體會到「水」的溫度。

不過在市場極度分散的行業(yè)，企業(yè)與資本聯(lián)結(jié)其實(shí)還是蘊(yùn)藏著無限可能，畢竟七千億的市場，現(xiàn)在依然分散在各地的一個(gè)個(gè)小門店里。疫情影響下，獲得資本支持的企業(yè)才有可能收割市場，而再輔之全流程供應(yīng)鏈和數(shù)字化系統(tǒng)，未來餐飲行業(yè)不是沒有重新排位的可能。

本文轉(zhuǎn)載自IT桔子（ID：itjuzi521），已獲授權(quán)，版權(quán)歸IT桔子所有，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載或翻譯。