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但是，店鋪名稱的流量效應(yīng)只能在短時(shí)間顯現(xiàn)，當(dāng)用戶對(duì)店名的新鮮感下降，以及菜品口味未達(dá)預(yù)期，商家必須面臨銷量下滑的局面，甚至是在半年或者一年內(nèi)選擇閉店。

“賭上廚師生涯”系列的品牌運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人汪洋向Tech星球介紹，目前這類型店鋪在北方區(qū)域門(mén)店數(shù)量已經(jīng)大幅減少，更多集中在南方城市，尤其是江浙滬區(qū)域，而且在一個(gè)城市新上線店鋪往往會(huì)爆單。

當(dāng)“賭上廚師生涯”系列店鋪流量下滑時(shí)候，汪洋介紹，總部只能在店鋪設(shè)計(jì)上建議加盟商低成本購(gòu)入一些食材，增加更多的“0元購(gòu)”產(chǎn)品，常見(jiàn)的有0.01元的香腸、牛肉丸、魚(yú)豆腐，1元的醬汁大雞腿等，主要是讓用戶有更多的薅羊毛感，吸引他們下單。

本質(zhì)上，這也是如今眾多外賣商家都會(huì)運(yùn)用的策略，如今已經(jīng)被網(wǎng)友總結(jié)為廉價(jià)外賣公式之一。現(xiàn)在，這些外賣營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)逐漸規(guī)模化和市場(chǎng)化，如今網(wǎng)絡(luò)上隨處可以找尋到各類外賣服務(wù)商，提供新手開(kāi)店、老店盤(pán)活、減少差評(píng)率等各類運(yùn)營(yíng)服務(wù)。

除此之外，更重要的是，公司會(huì)更換新的項(xiàng)目名稱去吸引加盟商，汪洋介紹，現(xiàn)在公司正在做的是“一碗吃到爽”外賣店鋪前綴詞，依舊是炒飯系列，由于新項(xiàng)目名稱是否能獲取更多的流量未知，加盟費(fèi)用會(huì)放低至1.98萬(wàn)，原有加盟商如果銷量持續(xù)下滑，可以免費(fèi)加盟。

整體來(lái)看，這些品牌運(yùn)營(yíng)企業(yè)通過(guò)不斷變化“馬甲”，繼續(xù)收割加盟商。尤其是，當(dāng)國(guó)潮外賣包裝被吐槽時(shí)，他們又開(kāi)始要求加盟商必須從總部進(jìn)外賣包裝，一套外賣包裝收費(fèi)1元，遠(yuǎn)高于市場(chǎng)價(jià)格。

“賭上廚師生涯”系列的炒飯加盟商張亮向Tech星球介紹，商家需要支付的成本越來(lái)越高，自己采購(gòu)的外賣包裝單價(jià)不過(guò)才0.3元。張亮算過(guò)一筆賬，加上房租、食材等等，雖然只經(jīng)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)，但前期大概需要十幾萬(wàn)的投入預(yù)算，而且開(kāi)業(yè)前兩個(gè)月高銷量，也需要加盟商額外花費(fèi)上萬(wàn)元去外賣平臺(tái)投流，才能達(dá)到月銷9999+的銷量，如今已經(jīng)下滑一半。

目前，張亮外賣店鋪平均每天大約166單，其中一半訂單量還是由美團(tuán)“拼好飯”貢獻(xiàn)，張亮說(shuō)，由于產(chǎn)品定價(jià)低，契合當(dāng)下火熱的“拼好飯”，每單“拼好飯”他可以獲得固定收入10元。

據(jù)張亮計(jì)算，去掉平臺(tái)扣點(diǎn)、總部扣點(diǎn)等系列費(fèi)用，現(xiàn)在他一年也就賺20萬(wàn)～30萬(wàn)元。為了獲取更多的收入，很多像張亮一樣的商家，會(huì)以更低的價(jià)格去吸引其他加盟商進(jìn)入，賺取加盟費(fèi)，然后再以開(kāi)新店為理由向總部進(jìn)原材料。

從用戶端來(lái)看，這些廉價(jià)外賣契合了他們當(dāng)下更加注重性價(jià)比的心理，但產(chǎn)品“踩雷”的概率也相應(yīng)增加。

社交網(wǎng)絡(luò)上開(kāi)始出現(xiàn)各種防“垃圾外賣”攻略，比如很多以網(wǎng)文風(fēng)格命名的店鋪，餐品卻味同嚼蠟，而國(guó)潮外賣包裝多出現(xiàn)在炸串、鹵肉飯、豬腳飯等餐食。

打工人將其定義為精致廉價(jià)外賣，比起白色的塑料袋，這些包裝表面精致，實(shí)則質(zhì)量很差，通常標(biāo)配是掰開(kāi)掉渣的一次性筷子、超薄的一次性餐巾紙和挖米飯都會(huì)明顯彎曲的黑色塑料勺。他們最初被超高性價(jià)比吸引，但產(chǎn)品口感不佳，產(chǎn)生很重的“背刺感”。

比如，被吐槽的“國(guó)潮外賣”，是指商家外賣包裝批量使用同一個(gè)“墨鏡+京劇戲服”的人物形象圖片。其實(shí)，該圖片來(lái)自抖音用戶YUMI優(yōu)小米在2020年發(fā)布的內(nèi)容，本來(lái)是發(fā)給某網(wǎng)站的素材，后來(lái)因一些糾紛原稿被傳開(kāi)，后來(lái)索性直接做了開(kāi)源，供大家免費(fèi)使用。

而之所以成為眾多外賣商家的選擇，在于其成本低廉，從拼多多等平臺(tái)可以看到，這類國(guó)潮外賣包裝盒單價(jià)不過(guò)0.1元，有店鋪顯示銷量達(dá)70萬(wàn)+。

事實(shí)上，在這背后，也和近些年很多外賣商家的戰(zhàn)略有關(guān)，他們投入過(guò)多精力和成本進(jìn)行營(yíng)銷，但忽略了餐品口味。或是因?yàn)橄胍康蛢r(jià)戰(zhàn)獲取高銷量，以及通過(guò)“拼好飯”低價(jià)引流，他們開(kāi)始在外賣包裝上壓縮成本。

除此之外，由于這些外賣商家通常只做外賣檔口，沒(méi)有線下門(mén)店，被餐品口味勸退的打工人，開(kāi)始將國(guó)潮外賣包裝、網(wǎng)文名稱店鋪總結(jié)為“小作坊、不衛(wèi)生、預(yù)制菜”的代名詞，他們想要實(shí)惠，也更關(guān)心店鋪的干凈和衛(wèi)生。

今年9月，央視新聞就曝光了一批通過(guò)租借執(zhí)照開(kāi)店，用假地址、假照片也能成為高分的熱銷外賣店鋪，甚至有多家外賣店鋪和廢品回收站開(kāi)在一起。

這都讓年輕人在挑選外賣時(shí)變得更加謹(jǐn)慎，僅靠營(yíng)銷的外賣店鋪，顯然只會(huì)更快地走向曇花一現(xiàn)。

（備注：文中皆是化名。）

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