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日前，一款名為“瀑布冰美式”的咖啡飲品，因網(wǎng)友復(fù)刻頻頻“翻車”反而大火，在抖音播放量已達(dá)1.9億次。

而上次有出現(xiàn)這種現(xiàn)象級(jí)自制咖啡還是“400次咖啡”。在小紅書(shū)上“瀑布冰美式”的話題瀏覽量也超過(guò)800W，相關(guān)筆記有2600多條。

“瀑布冰美式”所需的食材、設(shè)備十分簡(jiǎn)單，水、美式咖啡濃縮液、特制形狀的冰塊和一個(gè)透明的玻璃杯就夠了。制作方法屬于“一看就會(huì)，一做就廢”的那種。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將裝有咖啡濃縮液的冰杯放在水中，隨著冰杯融化，咖啡液從絲緞變成瀑布，最后傾瀉而下。

為什么瀑布冰美式能突然火爆，論原料、口感，明明就是很普通的咖啡飲品，依靠充滿儀式感的操作一下大家就紛紛模仿?；蛟S就是因?yàn)檫@些過(guò)程復(fù)雜但原料設(shè)備簡(jiǎn)單的DIY過(guò)程，拉近了咖啡與大眾的距離。

用現(xiàn)成的濃縮咖啡液、速溶咖啡就能做成，這些材料觸手可得，不需要機(jī)器，每一個(gè)人都能輕松制作出一杯讓自己賞心悅目的咖啡。

自制瀑布冰美式抓住了消費(fèi)者的挑戰(zhàn)心理，憑借難成功、成品好看快速出圈。我們?cè)谏缃黄脚_(tái)搜索自制飲品時(shí)，發(fā)現(xiàn)近一年原創(chuàng)67W條，平均每天有2000人參與發(fā)布自制飲品相關(guān)推文。

不過(guò)再往深里觀察一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“瀑布冰美式”的熱度轉(zhuǎn)化成商機(jī)的范圍似乎并不廣闊。線上倒是被發(fā)掘出一些商機(jī)，在某寶界面搜索瀑布冰美式，能找到很多做瀑布冰美式的冰杯模具。再往外圍搜索，無(wú)論線上線下，就找不到多少有商業(yè)價(jià)值的東西上市。

沒(méi)有復(fù)購(gòu)率的創(chuàng)新，只能活在網(wǎng)上

在部分小伙伴看來(lái)這是一件再普通不過(guò)的事情，但是對(duì)于沒(méi)有接觸咖啡或少接觸咖啡的伙伴而言，是增加了一次認(rèn)識(shí)、接觸咖啡的機(jī)會(huì)，也讓大家知道原來(lái)冰美式咖啡是高濃度的咖啡兌水制作而成的，不一定需要咖啡機(jī)才能做出來(lái)。

但一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的爆款為什么一直流行于民間，沒(méi)能被飲品品牌發(fā)掘包裝成自己的流量產(chǎn)品？

回答這個(gè)問(wèn)題之前還要弄明白另一個(gè)問(wèn)題，這一波由瀑布冰美式引發(fā)的流量潮，是否意味著咖啡創(chuàng)新走偏？滿足好奇心之后，消費(fèi)者還是否會(huì)繼續(xù)買單？

一杯咖啡的成功不止于咖啡本身的味道，而是制作咖啡過(guò)程的儀式感吸引了人們關(guān)注咖啡、購(gòu)買咖啡。就像手沖咖啡一樣，大家會(huì)想學(xué)手沖咖啡，更多的是被制作的過(guò)程所吸引。

現(xiàn)在很多咖啡的做法雖然看著很吸睛，又或者是多此一舉，但也正是因?yàn)檫@吸引了更多人的注意。也通過(guò)模仿互動(dòng)，不斷拉近人們與咖啡的距離，讓咖啡變得更加的大眾化。

“咖啡+豆腐腦”們，是新賽道還是歧途

當(dāng)然也不乏質(zhì)疑聲，有人就質(zhì)疑現(xiàn)在所謂創(chuàng)意咖啡，只能算是產(chǎn)品呈現(xiàn)上的創(chuàng)新，甚至僅僅是換了裝咖啡的器皿。這樣的創(chuàng)新雖然引睛但產(chǎn)品的品質(zhì)并無(wú)多大改進(jìn)。這樣創(chuàng)新產(chǎn)品逃不出“過(guò)把癮就死”的循環(huán)。

相比于精品咖啡吸引的是對(duì)口感、味道有追求的咖啡愛(ài)好者，茶飲品牌們的“輕咖啡”產(chǎn)品好喝、有趣，針對(duì)的是更廣泛的消費(fèi)群體，也是“爆款”的潛在候選產(chǎn)品。

就像此前很紅的“荷花咖啡”、“豆腐腦咖啡”這樣的爆款，年輕的網(wǎng)友可以競(jìng)相去打卡，但為產(chǎn)品口感、品質(zhì)點(diǎn)贊的人多嗎？

與僅一二十年歷史的新式茶飲不同，咖啡畢竟是與茶一樣的經(jīng)典飲品，已經(jīng)形成非常穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣和文化。

咖啡新銳品牌搞創(chuàng)新可以培養(yǎng)一波還沒(méi)養(yǎng)成咖啡認(rèn)知的新興消費(fèi)者，但要想像奶茶一樣靠形式創(chuàng)新完成受眾的心智教育可能很難，最后還是要回歸到咖啡的味道上。

有人拿瑞幸靠“生椰拿鐵”等幾個(gè)爆款實(shí)現(xiàn)翻盤證明“咖啡+奶茶”式創(chuàng)新的成功，倒不如說(shuō)是瑞幸創(chuàng)造了“奶咖”這個(gè)新飲品。

瑞幸“生椰拿鐵”的成功離不開(kāi)其強(qiáng)大的科研實(shí)力、1/1000的新品篩選率等，“生椰拿鐵”依然離不開(kāi)產(chǎn)品品質(zhì)這一核心優(yōu)勢(shì)的加持。而且，他們教育的是還不了解咖啡的那群人。

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