自從“宅家”成為全民的主流生活方式之一，預(yù)制菜概念從B端向C端的滲透就具備了天然優(yōu)勢。近兩年來，關(guān)于“預(yù)制菜，年輕人買單嗎？”、“預(yù)制菜能成為餐飲新零售的一場變革嗎?”、“預(yù)制菜會是下一個創(chuàng)投風(fēng)口嗎？”等疑問，似乎在今年已經(jīng)漸漸消散，行業(yè)玩家們用2022年的數(shù)據(jù)表現(xiàn)給出了有力答案。以京東發(fā)布的《2022年預(yù)制菜線上消費趨勢洞察報告》為例，2022年1-10月，平臺預(yù)制菜成交額同比增長170%，八大菜系中，川湘菜系預(yù)制菜最受消費者青睞，2022年1-10月成交額占比達(dá)五成以上。在剛剛過去的雙十一，京東預(yù)制菜肴零售成交額更是同比增長260%。此外，2022年是繼2016年、2020年之后的第三個預(yù)制菜行業(yè)融資高峰，近11個月以來，有至少11家相關(guān)企業(yè)獲得融資。
毋庸置疑，在國內(nèi)，預(yù)制菜已走過“0-1”的導(dǎo)入期，正快速邁向“1-N”的發(fā)展期。如果對標(biāo)高達(dá)60%滲透率的日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)預(yù)制菜的步伐，或許還得加快。
從參與主體看，我國預(yù)制菜行業(yè)的主要參與者已經(jīng)由速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)，擴充到了農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、休閑零食企業(yè)，以及教育、金融、家電等跨界企業(yè)。從政策支持方面看，2022年以來，多地政府陸續(xù)表態(tài)，將對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)給予大力支持。在爭做“預(yù)制菜之都”這件事上，山東的壽光、諸城，廣東的肇慶、湛江，乃至重慶，都想擁有一席之地。搭上了政策的快通道，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提速在望。
一眾參與者中，如果要論天然優(yōu)勢，農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)可謂是強有力的競爭者。預(yù)制菜多以魚肉、禽肉、豬肉為基礎(chǔ)原材料，而農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)憑借多年積累的品控和研發(fā)能力，從優(yōu)勢原料切入，距離向預(yù)制菜成品過渡僅一步之遙，還能反向為自身養(yǎng)殖業(yè)務(wù)提高附加值，同時帶動農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)業(yè)升級。
2022年四季度已至，隨著預(yù)制菜銷售旺季的到來，作為預(yù)制菜上游的農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)有了新動作。
產(chǎn)業(yè)升級正當(dāng)時，農(nóng)企、肉企搭上預(yù)制菜快車
農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)“新希望”今年最重要的舉措之一，是成立新活悅品商貿(mào)（北京）有限公司，專攻佛跳墻、花椒雞等中高端預(yù)制菜品，11月初，新希望旗下“預(yù)膳坊”正式面市。依靠食材供應(yīng)端的優(yōu)勢，“預(yù)膳坊”豬肉類產(chǎn)品使用新希望旗下自有豬肉，除了產(chǎn)能和品質(zhì)有保障之外，在經(jīng)營層面，可以幫助公司優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、渠道和毛利，最大程度弱化經(jīng)營周期波動，幫助集團穩(wěn)定業(yè)績。集團管理層表示：“新希望切入預(yù)制菜領(lǐng)域，并不是跟風(fēng)湊熱鬧，而是基于新希望集團戰(zhàn)略布局下，有條不紊的業(yè)務(wù)延展。”
在早前公布的半年報中，新希望的成績并不可喜，公司2022上半年實現(xiàn)營業(yè)總收入623.3億元，同比增長1.3%；實現(xiàn)歸母凈利潤－41.4億元，上年同期為－34.2億元，虧損幅度擴大。從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)來看，飼料依然是主要的營收來源，其營收為360.37億元（占比57.8%），毛利率為5.3%。而食品板塊的逆勢量利雙增，則讓集團上下及資本市場有了期待。作為新希望早前試水預(yù)制菜領(lǐng)域的“功臣”，旗下“美好”品牌中的小酥肉已成為明星單品，在從餐飲場景向家庭場景拓展過程中，“美好”小酥肉上半年銷售收入實現(xiàn)同比兩位數(shù)增長，半年超過5億元，全年或?qū)⑼黄?0億元。另一亮點——肥腸系列，上半年銷售收入已超6000萬元，有望成為新的億元級年度單品。
此外，新希望的食品業(yè)務(wù)在上半年還全力踐行“養(yǎng)宰聯(lián)動”，有效串起了旗下食品產(chǎn)業(yè)與豬產(chǎn)業(yè)兩大板塊，相較于傳統(tǒng)的“外部送宰”，“養(yǎng)宰聯(lián)動”不僅節(jié)省成本，減少產(chǎn)業(yè)鏈價值損耗，還有助于構(gòu)建食品安全、產(chǎn)品溯源體系。2022年初，在新希望的主導(dǎo)下，山東千喜鶴屠宰廠正式投產(chǎn)，通過與上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)高效的“養(yǎng)宰聯(lián)動”，工廠自身實現(xiàn)了90%的內(nèi)采率，公司生豬屠宰業(yè)務(wù)整體內(nèi)采率也提升到近70%。
除了新希望為預(yù)制菜所做的一系列調(diào)整和升級，河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司（下稱“雙匯”）在2022年第三季度業(yè)績交流會上也高調(diào)宣布，下一步將著重發(fā)力上游養(yǎng)殖業(yè)和預(yù)制菜業(yè)務(wù)。正如產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均的卡塔爾借舉辦“2022世界杯”之機調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以屠宰業(yè)和肉制品業(yè)務(wù)為核心的雙匯也寄厚望于預(yù)制菜，以期實現(xiàn)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)的全面升級，防范生豬價格波動帶來的經(jīng)營風(fēng)險。對雙匯而言，其在全國構(gòu)建的冷鏈系統(tǒng)具備一定的護城河，可以為今后的“短保預(yù)制菜”產(chǎn)品打好物流基礎(chǔ)，滿足多頻次、小批量的出貨需求。
盡管有分析師指出，雙匯曾在食品安全方面踩過坑，其預(yù)制菜的布局能否滿足消費者對于安全和口感兩方面的訴求，還有待觀察，但對于雙匯而言，從肉制品加工向預(yù)制菜加工生產(chǎn)的技術(shù)遷移，不失為一次試錯成本較低的嘗試。
深耕垂類預(yù)制菜，水產(chǎn)巨頭國內(nèi)國際兩開花
在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域，不得不提國聯(lián)水產(chǎn)。從2022年初起，國聯(lián)水產(chǎn)便動作不斷。1月11日，國聯(lián)水產(chǎn)宣布與盒馬簽署合作框架協(xié)議，將加大開發(fā)推廣水產(chǎn)預(yù)制菜品。根據(jù)合作框架協(xié)議，盒馬將把國聯(lián)水產(chǎn)的各類預(yù)制菜產(chǎn)品導(dǎo)入其自身線上線下渠道，從而直接觸達(dá)C端消費者，在品牌認(rèn)知和銷量轉(zhuǎn)化方面為國聯(lián)水產(chǎn)加碼。4月1日，由中國烹飪協(xié)會牽手國聯(lián)水產(chǎn)等擬定的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)被批準(zhǔn)立項并進入公示階段。6月28日，《預(yù)制菜品質(zhì)分級及評價》（T/CHA 023—2022）、《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》（T/CHA 024—2022）正式發(fā)布。
兩項團體標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜原料、加工工藝、包裝、標(biāo)識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出了統(tǒng)一規(guī)定，標(biāo)志著預(yù)制菜企業(yè)步入科學(xué)管理和標(biāo)準(zhǔn)化軌道。作為國內(nèi)少數(shù)集全球采購、精深加工、食品研發(fā)于一體的綜合型水產(chǎn)企業(yè)，國聯(lián)水產(chǎn)在水產(chǎn)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)實施上，選擇“以身作則”，把深耕水產(chǎn)二十余年的經(jīng)驗及原料端、加工端、物流冷鏈和科研創(chuàng)新成果應(yīng)用于對蝦、龍蝦、烤魚、酸菜魚等預(yù)制菜的嚴(yán)格出品上，為后來參與者提供參照。
事實上，國聯(lián)水產(chǎn)早在2015年就已涉足預(yù)制菜賽道，是最早進入預(yù)制菜領(lǐng)域的公司之一，其于2015年推出的“小霸龍”風(fēng)味烤魚系列，至今仍占據(jù)主流電商垂直品類銷售榜前列。如今，小霸龍已擴充至小龍蝦系列、快煮系列、火鍋系列等6大產(chǎn)品系列，公司層面還構(gòu)建了“國聯(lián)”、“guolian”、“龍霸”等多品牌體系。
今年，國聯(lián)水產(chǎn)為擴充預(yù)制菜產(chǎn)能推出了10億元定增計劃，如順利擴產(chǎn)，預(yù)計每年可新增收入25.66億元，新增凈利潤1.77億元。在渠道方面，得益于與盒馬鮮生、永輝超市、必勝客、叮叮懶人菜等渠道及品牌伙伴的合作聯(lián)動，國聯(lián)水產(chǎn)在B、C兩端的影響力有望再上一個臺階。
國際方面，RCEP協(xié)定 （區(qū)域自貿(mào)協(xié)定）帶來的政策紅利也為國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜的出口提供了有力支撐。據(jù)統(tǒng)計，目前國聯(lián)水產(chǎn)每年向RCEP國家出口2000萬美元的深加工產(chǎn)品，如，由羅非魚和徐聞菠蘿制成的菠蘿烤魚，是圣誕季訂單中的明星產(chǎn)品。近年來，國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品大多出口南北美洲、澳大利亞、東南亞等國家和地區(qū)，今年11月，旗下產(chǎn)品首次打開了歐洲市場。在本地水產(chǎn)品出口逐步從初級產(chǎn)品向深加工預(yù)制菜快速升級的背景下，國聯(lián)水產(chǎn)有望率先將水產(chǎn)預(yù)制菜的品牌影響力輸出到全球。
日本的昨天，我們的今天
回看日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的成長史，當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者曾抓住兩次規(guī)?；钠鯔C，一是1963年的東京奧運會，二是1970年的日本世博會。期間，味之素、日冷等企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域逐漸奠定龍頭地位，其中，以味精起家的味之素，在即熱米面賽道，因“鮮”味方面的突出競爭力而獨占鰲頭，而以海產(chǎn)和冷鏈起家，同時涉足肉雞養(yǎng)殖業(yè)的日冷，在招牌產(chǎn)品“本格炒飯”中充分運用肉類保鮮經(jīng)驗，穩(wěn)坐行業(yè)頭部數(shù)十年。還有更多日本預(yù)制菜企業(yè)，在差異化競爭下，百花齊放。
不得不承認(rèn)，國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)在成立時間和產(chǎn)品成熟度上，距離日本同行們還有幾十年的跨度，無論是“0-1”還是“1-N”階段，必定會經(jīng)歷“大浪淘沙”的陣痛。但，有“飲食文化與中國存在諸多相似之處”的日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)啟示在前，國內(nèi)玩家們無需多慮，探索適合自身的預(yù)制菜之路才是當(dāng)務(wù)之急，同時，我們期待已入局的農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)，能夠給行業(yè)帶來一些新的刺激，希望具備前端優(yōu)勢的預(yù)制菜上游們，在帶動一二三產(chǎn)聯(lián)動之余，投入更多思考在“如何親近消費者，離餐桌更近”上。左手精益規(guī)模、右手需求洞察，或許是值得一搏的彎道超車之計。
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