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作為全國首批“中華老字號(hào)”企業(yè)，“粽子之王”是五芳齋的最大標(biāo)簽之一。

據(jù)招股書，2019年至2021年，粽子系列產(chǎn)品收入分別為16.09億元、16.44億元和20.08億元，占主營業(yè)務(wù)收入的比例為67.74%、70.77%和73.06%，收入呈逐年上升趨勢(shì)。2021年，有數(shù)據(jù)顯示五芳齋賣出了超4億只粽子。

當(dāng)然，五芳齋粽子的成功，不僅表現(xiàn)在良好的市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)上，也體現(xiàn)在其深深打入了消費(fèi)者的心智。近期關(guān)于五芳齋上市的新聞中，有一位浙江網(wǎng)友留言說，“在高速路途去服務(wù)區(qū)休息，基本都吃五芳齋，兩個(gè)鮮肉粽解決，方便、實(shí)惠”。

這一方面說明了“粽子之王”的吸引力，另一方面也點(diǎn)出了五芳齋一項(xiàng)有意思的打法——在江浙滬地區(qū)，總部位于浙江嘉興的五芳齋是較早布局高速服務(wù)區(qū)餐飲市場(chǎng)的企業(yè)之一。

1999年，滬杭高速上的嘉興服務(wù)區(qū)為了填補(bǔ)功能過于單一的服務(wù)區(qū)業(yè)態(tài)，引進(jìn)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，五芳齋就成了最早入駐的當(dāng)?shù)仄放浦弧：芸?，五芳齋借助服務(wù)區(qū)擴(kuò)大了知名度，增加了銷量。服務(wù)區(qū)也嘗到了粽子甜頭，將收租模式改為合作經(jīng)營模式，與五芳齋二八分成。據(jù)報(bào)道，2007年，服務(wù)區(qū)單從五芳齋獲取的利潤達(dá)到了900多萬元。

五芳齋不僅將多家直營店經(jīng)營地址開設(shè)在高速公路服務(wù)區(qū)內(nèi)，其全資子公司上海家馨的主要生產(chǎn)經(jīng)營地也在滬杭高速公路楓涇服務(wù)區(qū)。

至少在長(zhǎng)三角地區(qū)，司機(jī)乘客在高速公路上吃到五芳齋粽子，是一件稀松平常的事——五芳齋是長(zhǎng)三角餐飲企業(yè)中最早和高速合作的，也得到了高速公司的加持。

滬寧高速是五芳齋的大股東之一。2020年4月后，滬寧高速由直接持有轉(zhuǎn)為通過投資公司星河數(shù)碼間接持有五芳齋股權(quán)。據(jù)悉，星河數(shù)碼目前是五芳齋第二大股東，持股占比17.98%。

五芳齋在粽子領(lǐng)域并不是沒有對(duì)手，如今的粽子市場(chǎng)，大致呈現(xiàn)出三國鼎立的形式。

一是傳統(tǒng)粽子企業(yè)，以嘉興的五芳齋、真真老老，湖州的褚老大為代表；二是主營粽子生產(chǎn)和速凍食品的現(xiàn)代企業(yè)，以三全等冷凍食品生產(chǎn)公司為代表；三是迅速跨界進(jìn)入粽子食品領(lǐng)域的新品牌，諸如良品鋪?zhàn)印俨菸兜取?/p>

近年來，由新品牌打出的口味創(chuàng)新粽受到了年輕人的偏愛，例如冰粽、茶粽、水晶粽、小龍蝦粽、臘腸粽、螺螄粽等網(wǎng)紅粽子的銷量增長(zhǎng)較為明顯。面對(duì)其他對(duì)手的挑戰(zhàn)，五芳齋也在嘗試破解“品牌年輕化”的難題，為了擁抱年輕人市場(chǎng)，老字號(hào)在出圈營銷的道路上動(dòng)作頻頻。

據(jù)招股書，2019-2021年度，五芳齋計(jì)入銷售費(fèi)用的廣告宣傳費(fèi)分別為5559.45萬元、4313.87萬元和7634.72萬元，占銷售費(fèi)用的比例分別為7.30%、6.22%和9.74%——雖然不及頭部食品品牌數(shù)億級(jí)規(guī)模的營銷費(fèi)用，但五芳齋的廣告宣傳費(fèi)高于食品行業(yè)平均水平，且呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。

有媒體統(tǒng)計(jì)，光是2020年上半年，五芳齋就至少拍攝了41條短片廣告。而且從2017年起，其廣告短片的宣傳就常與熱點(diǎn)掛鉤。

2020年，科普和美食紀(jì)錄片在年輕人圈子不停翻新、走紅，五芳齋也選擇在B站發(fā)了一支名為“朋友們蘸起來！”的美食科普廣告，短時(shí)間內(nèi)全網(wǎng)點(diǎn)擊播放數(shù)超過了200萬次。

在那之前的2016年，五芳齋就開啟品牌聯(lián)名合作，初次聯(lián)名的合作對(duì)象是迪士尼和漫威，這幾年，又與盒馬鮮生、喜茶甚至手游“王者榮耀”等聯(lián)名推出定制化的粽子產(chǎn)品。例如與“王者榮耀”推出的粽子禮盒，在部分電商平臺(tái)上的單日銷量超過了前20天的總和。

創(chuàng)意廣告與跨界玩法，不僅加深了年輕人對(duì)專做傳統(tǒng)中式餐點(diǎn)的五芳齋的認(rèn)知，這家老字號(hào)也實(shí)現(xiàn)了投入產(chǎn)出比自洽。

截至9月2日，五芳齋的天貓旗艦店的粉絲數(shù)為145萬人，雖然不及新食品品牌的千萬級(jí)粉絲量，但也領(lǐng)先于稻香村、真真老老、大白兔、全聚德等傳統(tǒng)食品品牌。

可以這樣說，五芳齋打動(dòng)了一部分年輕人，營銷是其重要舉措之一。

媒體報(bào)道曾提到五芳齋的一件軼事。1996年，日本商家來到浙江嘉興，希望和五芳齋合作一款雞肉粽和一款鰻魚粽。對(duì)方提出制粽子的糯米全部要篩選過。當(dāng)時(shí)五芳齋廠里并沒有篩米機(jī)，只有送到杭州進(jìn)行這道工序，加工費(fèi)一斤0.3元，而當(dāng)時(shí)一個(gè)大肉粽才賣0.2元錢。但五芳齋選擇了篩選大米，三個(gè)月的監(jiān)工后，雙方敲定了嚴(yán)格的制作投產(chǎn)流程。那幾款粽子出口后，賣到了約3元一只。

長(zhǎng)久以來，五芳齋都靠品質(zhì)粽子“賺錢”。

在此前提交過的招股書中，五芳齋計(jì)劃將上市募資中的部分用于擴(kuò)張產(chǎn)能，并提出每年粽子的產(chǎn)量將增加1億只。

但粽子消費(fèi)的時(shí)節(jié)性較強(qiáng)。2019年，五芳齋粽子銷量從4億個(gè)下降到3.65億個(gè)，公司營收立即出現(xiàn)了波動(dòng)，為多年穩(wěn)步前進(jìn)的五芳齋人敲響了“粽子依賴癥”的警鐘。

如何消化每年多生產(chǎn)的1億只粽子？老字號(hào)企業(yè)上市后，如何擴(kuò)大規(guī)模、優(yōu)化運(yùn)營模式？五芳齋現(xiàn)任掌門人厲建平在接受媒體采訪時(shí)曾提出“要突破天花板就一定要走出來”的觀點(diǎn)。

在產(chǎn)品豐富度方面，五芳齋擴(kuò)展了月餅、蛋制品、糕點(diǎn)及其他種類的食材食品，其中月餅系列在2019-2021年度的公司營收占比從6.45%增長(zhǎng)至8%。為了宣傳自己的新產(chǎn)品，五芳齋也上線了中秋檔短片《和你一起去月亮》，為今年中秋預(yù)熱。目前，在天貓旗艦店內(nèi)，五芳齋今年賣得最好的一款月餅月銷已超30萬件，這個(gè)數(shù)據(jù)高于廣式月餅界的“老江湖”廣州酒家。

此外，2016年起，五芳齋還在嘗試開拓生鮮O2O業(yè)務(wù)，在線下開起社區(qū)生鮮實(shí)體店“挑拾”，并打出了“可滿足社區(qū)生鮮3公里配送到家”的口號(hào)。但目前，“挑拾”在生鮮O2O業(yè)務(wù)的實(shí)踐還主要在浙江嘉興，并未向外拓展太遠(yuǎn)。

開餐廳更是五芳齋擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景的一大探索。高速服務(wù)區(qū)內(nèi)的五芳齋餐廳，為短時(shí)間停歇的消費(fèi)者提供了便利、飽腹的食物選擇。另外，餐廳也能將粽子這樣的節(jié)氣產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成城市日常早餐，還可以通過蓋飯、面類、餛飩等其它產(chǎn)品，提高毛利。

招股書顯示，近三年年度五芳齋餐食系列的毛利率為60%左右，高于粽子產(chǎn)品10個(gè)百分點(diǎn)。

截至2021年12月31日，五芳齋通過直營、合作經(jīng)營、加盟、經(jīng)銷等方式已經(jīng)建立了478家門店，對(duì)比同樣深耕長(zhǎng)三角地區(qū)的餐飲品牌老娘舅，后者的門店數(shù)為388家。加盟中介平臺(tái)加盟星的信息顯示，當(dāng)前參與五芳齋二三線城市的線下餐廳加盟投資費(fèi)用推算約為36-51萬元，與老娘舅等中式餐飲品牌處于同一檔位。

既能拉長(zhǎng)產(chǎn)品營銷期和消費(fèi)場(chǎng)景，又有不錯(cuò)的盈利空間，五芳齋對(duì)餐廳業(yè)務(wù)的投注是有成效的。可是，這幾年五芳齋餐廳業(yè)務(wù)并沒有如愿迎來快速增長(zhǎng)期。

這與五芳齋作為線下餐廳運(yùn)營方面的經(jīng)驗(yàn)尚且欠缺有關(guān)，有餐飲行業(yè)媒體指出，五芳齋線下餐廳存在裝潢缺乏特色、產(chǎn)品豐富但沒有好的結(jié)構(gòu)搭配、價(jià)格實(shí)惠卻難以滿足消費(fèi)者的新需求等問題。

當(dāng)然，餐廳業(yè)務(wù)的相對(duì)平淡也受到多重客觀因素的影響。招股書中提到，2020年，新冠疫情和材料成本上漲影響了餐飲食品行業(yè)，五芳齋綜合毛利較2019年度減少5993.62萬元，下降5.26%。另據(jù)招股書及其他機(jī)構(gòu)的信息，2021年五芳齋的169家直營店中，有近100家的利潤出現(xiàn)了負(fù)數(shù)。

招股書數(shù)據(jù)還顯示，從2019年起，餐食系列在五芳齋營收占比呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)。這代表著，從零售跨界到餐飲圈，對(duì)上市后的五芳齋依舊會(huì)是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，五芳齋擁有完備的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，上市后又贏得了較充足的資金儲(chǔ)備，這幾年成功的品牌營銷也讓老字號(hào)在年輕人圈內(nèi)建立了一定的心智基礎(chǔ)——有準(zhǔn)備的企業(yè)，有較大可能化挑戰(zhàn)為機(jī)遇。

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